Lahana lahanası (grunkol, brownkol, lahana, kıvırcık lahana, lahana) - bu tür lahana bir kafa oluşturmaz, yeşil, mavimsi yeşil, koyu kırmızı veya mor renkte kıvırcık yapraklar şeklinde bir ürün üretir. Çoğu zaman marul yapraklarıyla karıştırılır.
Lahana neye benziyor? Yaprak rozeti, 1 metre yüksekliğe kadar bazal veya palmiye şeklinde olabilir. Böylesine muhteşem bir bitkinin çiçek bahçesinde yeri varmış gibi görünüyor, ancak lahananın insan vücudu için faydalı bir dizi unsuru var. Bakım konusunda iddiasızdır ve -18 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir.
Süs ve sofra ürünü olarak Kakusta lahanası
Genellikle çiçek tarhlarını ve sofra tabaklarını süslemek için kullanılır. Ancak boşuna, çünkü grunkol yabani lahananın en yakın akrabası olduğu için birçok mikro elementi ve vitamini bünyesinde barındırır. Biyolojik açıdan değerli maddelerin bileşimi açısından diğer yapraklı sebzelere göre daha değerlidir.
Lahanayı çiğ yemek daha iyidir: salatalarda veya smoothielerde. Zamanla yapraklar kabalaşır ve acı bir tat alır: bir süre dondurucuya koyun. Ayrıca çorbaları pişirebilir ve pişirebilirsiniz.
Lahana tasmasının sağlığa faydaları
Bitki, yararlı unsurları açısından benzersizdir.
Hadi daha yakından bakalım:
- Kalsiyum içeriği süttekinden daha yüksektir ve %25 daha verimli bir şekilde emilir. Süt proteini intoleransınız varsa lahana mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır.
- 200 g lahana günlük dozda protein (et gibi 18 amino asitten oluşan bir dizi) içerdiğinden "yeni sığır eti" unvanını almıştır.
- Yüksek A vitamini içeriği görüşün iyileştirilmesine yardımcı olur
- Doğal antioksidan – büyük miktarda C vitamini içerir.
- Kanserin önlenmesinde faydalıdır (Omega-3, sülforafan, indol-3-karbinol içerir).
- Vejetaryen ve diyet menülerinde gururla yer alır.
- Büyük miktarlarda magnezyum içerir; bu, özellikle vücutta aşırı elementel kalsiyumdan muzdarip insanlar için faydalıdır.
- Çok sayıda başka yararlı mikro element (sodyum, fosfor, potasyum), PP, K ve B vitaminlerini büyük miktarlarda içerir.
Lahana lahanası için bir site hazırlama
Bir konum seçme
- Bitkinin parlak güneş ışığı altında bir yere ihtiyacı vardır, sadece hafif gölge mümkündür.
- Toprak: verimli, nötr reaksiyon.
Toprak nasıl gübrelenir
Sonbaharda kazma için organik (1 m² başına 3 kg humus veya kompost) ve mineral gübrelerin (aynı alan birimi başına 1 yemek kaşığı azofoska) uygulanması iyidir. Bunu ilkbaharda ekimden birkaç hafta önce yapabilirsiniz. Toprak ağır kil ise, yarım kova daha çürümüş talaş ekleyin.
öncekiler
Arzu edilen önceki mahsuller: patates, baklagiller, domates.
Açık zeminde tohumlardan lahana nasıl yetiştirilir
Kültür, nakli sevmez ve soğuğa dayanıklıdır, bu nedenle tohumların doğrudan açık toprağa ekilmesi tercih edilir.
Toprak +4-5 °C'ye kadar ısındığında (yaklaşık Nisan ortası) ekime başlayın.
- 1,5 cm derinliğinde delikler açın, biraz humus ekleyin, 2-4 tohum koyun, üzerine toprak serpin, biraz sıkıştırın, su.
- Delikler arasında 45 cm mesafe bırakın.
- Mahsulleri cam veya filmle örtün.
- 4-5 gün sonra kapağı çıkarın.
- Fideleri inceltin ve delikte en güçlü 1 filiz bırakın.
Bir sonraki adım toprağı düzenli olarak sulamak ve gevşetmektir.
Evde fideler için tohumlardan lahana yetiştiriciliği
Fideler için lahana ne zaman ekilir?
Lahana fidelerini Mart ortasından sonuna kadar dikin.
- Kaset kutuları veya ayrı kaplar kullanmak en iyisidir.
- Gerekli toprak hafif ve verimlidir.
- Ekim kaplarını toprakla doldurun, üzerine su dökün, her birine 1 cm derinliğe kadar 2-3 tohum koyun.
- Mahsulleri filmle örtün ve hava sıcaklığını 24 °C'de tutun.
- Fideler ortaya çıktığında barınağı çıkarın, hava sıcaklığını bir hafta boyunca 16-18 °C'ye düşürün.
Fide bakımı nasıl
- düzenli olarak, orta derecede, ancak toprağın suyla tıkanmasına izin vermeyin.
- Parlak aydınlatmayı koruyun (floresan lambalar kullanın).
- Karmaşık mineral gübrelerle birkaç kez besleyin. İlk gübrelemeyi 2 haftalık büyümeden sonra, ikincisini ise 2 hafta sonra uygulayın.
Lahana fidanlarının toprağa ne zaman ve nasıl ekileceği
Büyüyen fideler 4-6 hafta sürer. Filizler 8-10 cm yüksekliğe ulaştığında ve 4 gelişmiş yaprağa sahip olduklarında açık toprağa ekilmeye hazır hale gelirler.
Toprak yığınıyla birlikte toprağa aktarın. Kök boğazı toprakla aynı hizada olmalıdır. İyice sulayın.
Açık alanda bir bitkinin bakımı
Toprağı sulamak ve gevşetmek
Lahana lahanası nemi sever. Üst toprak kurudukça su. Bitkinin yapraklarını sulamak için bir sulama kabı kullanın. Su sıcak olmalıdır.
Sulamadan sonra sıralar arasındaki toprağı gevşetin, sapları hafifçe eğimli hale getirin ve yabani otları düzenli olarak temizleyin.
Sulama sıklığını azaltmak, toprağı sık sık gevşetme ihtiyacını ortadan kaldırmak ve yabani otların ortaya çıkmasını önlemek için toprağı kalın bir çürümüş talaş veya saman tabakasıyla malçlayın.
Besleme
Bitkinin buna ihtiyacı var, asıl mesele aşırıya kaçmamak: Fazla gübre uygulamak faydalı değildir, çünkü fazla nitrojen yeşil ürünlerde nitrat birikmesine yol açar. Önemli olan gübreleme zamanlamasına uymak ve önerilen konsantrasyonlara uymaktır.
- İlk gübrelemeyi ekimden 14 gün sonra açık toprağa uygulayın (üre çözeltisi: 10 litre suya 1 yemek kaşığı).
- 2-3 hafta sonra sığırkuyruğu çözeltisiyle (1 ila 10) besleyin.
- Bir sonraki gübrelemeyi 3-4 hafta sonra uygulayın (10 litre suya 1 yemek kaşığı nitrophoska).
Lahanayı akşamları suladıktan sonra besleyin (her çalı için 1 litre uygun solüsyon).
Karalahana hastalıkları ve zararlıları
Lahana lahanası mantar hastalıklarına karşı hassastır: tüylü küf, külleme, kulüp kökü, gri ve beyaz çürüklük. Talimatları takip ederek bir mantar ilacı ile tedavi etmek gereklidir. İleri bir aşamada, enfekte olmuş çalıyı yok etmek daha iyidir.
Etli yapraklar çeşitli böcek zararlılarını (turpgillerden pire böceği, yaprak bitleri, lahana güveleri, kesici kurt ve beyaz güve tırtılları) çeker. Böcek ilacı tedavisi uygulayın.
Hasat
Bitki çeşidine bağlı olarak açık alanda 2-3 ay büyüdükten sonra hasada başlanır. Yapraklar 20-25 cm uzunluğa ulaştığında önce dış yaprakları kesin. Bitkiyi tamamen keserek 5 cm yüksekliğinde bir gövde bırakabilirsiniz - yakında yeni yapraklar görünecektir. Yaprakların meyve suyuna en doygun olduğu sabahları kesilmesi tercih edilir.
Genç yapraklar en hoş tada sahiptir. Buzdolabının sebze bölümünde yaklaşık bir hafta kadar taze kalıyorlar. Dondurursanız faydalı özellikleri kaybolmaz ve tadı daha tatlı hale gelir.
Fotoğraf adları ve açıklamalarıyla lahana türleri ve çeşitleri
Lahana lahanası türlere ayrılır:
- Yaprak plakalarının yapısına göre: dalgalı, kıvırcık, saçaklı.
- Yüksekliğe göre: uzun (1 m'ye kadar), orta uzun (40-60 cm), kısa uzun (40 cm'ye kadar).
- Mahsulün olgunlaşma dönemine göre: geç olgunlaşma, orta olgunlaşma, erken olgunlaşma.
Orta bölgede büyümeye uygun olanları ele alalım.
Kale Redbor f1
Redbor F1, 80 cm yüksekliğe ulaşan, palmiye şeklinde bir çalıdır. Yaprakları çift ve koyu mor renklidir.
Karalahana Refleks F1
Bitki boyu 80-90 cm'dir. Yaprak ayaları oluklu, yeşil renkte ve hoş bir tada sahiptir. Soğuğu iyi tolere eder, bu da sonbaharın sonlarına kadar hasada izin verir.
Kale Siyah Toskana veya Toskana Nero di Toscana
Yaprak bıçakları dikdörtgen, buruşuk, mavimsi bir renk tonu ile yeşil renktedir. Hasat: Don başlangıcından 2 ay öncesinden itibaren.
Kale Kale Cüce Yeşil Kıvrık
Oluklu yeşil yaprakları ile 40 cm yüksekliğe kadar bir çalı. Erken olgunlaşan, soğuğa dayanıklı çeşittir.
50-60 cm yüksekliğe ulaşır Yaprak bıçakları dalgalı kenarlara sahiptir, merkezi damarlı ve lila renkli kenarlıdır.
Lahana Scarlet Scarlett
Bitki 70-80 cm boyunda, yaprakları çift renkli, koyu yeşil veya koyu mor renklidir.
Kale Sibirya lahanası
Sadece orta bölgede ve Moskova bölgesinde değil, kuzey bölgelerde de yetiştirilebilen dona dayanıklıdır.
Kara lahana
Yaprak bıçakları yeşildir, yoğun olukludur ve tatlı bir tada sahiptir.
Premier çeşidi hızla büyür ve soğuğa dayanıklıdır.
Kamış - 1,9 m yüksekliğe ulaşır. Uzun sap bastona benzer. Apikal rozet oluklu yeşil yapraklardan oluşur.
Pek çok kişiye tuhaf gelen bu sebzenin beşten fazla adı var: lahana, grunkol, brauncol, bruncol, lahana.
Ama aslında bunda tuhaf bir şey yok, en sıradan "başsız" lahana, işte bu ya da kıvırcık lahana olarak da adlandırılıyor.
Yani yurttaşlarımız tarafından daha çok salata olarak algılanan, bu ürünün asıl amacından çok da uzak olmayan, tamamen yapraklı bir çeşittir.
Yurtdışı misafir
Büyük lahana çalıları, bitkinin renk seçeneklerinin çeşitliliği ile daha da vurgulanan benzersiz dekoratif özelliklere sahiptir.
Beyaz, mavimsi, koyu yeşil, mor yapraklar orijinal dantelli bir şekle sahiptir, sulu, elastik iken, doğru şekildeki bir rozet içinde toplanmıştır.
Ülkemizdeki bahçıvanlar arasında lahana gibi bir sebze neredeyse hiç yetiştirilmiyor, bu çok şaşırtıcı - bu lahana hemen hemen her iklimde yetişiyor, iddiasız, sıcaklık değişimlerini iyi tolere ediyor ve hastalıklardan nadiren etkileniyor.
Ve yine de, narin çıtır yapraklar için "inisiyeler" süpermarkete, denizaşırı ithal yeşillikler bölümüne gidiyor. 
Bahçıvanlar, muazzam besin değeri hakkında hiçbir şey bilmeden, bir çiçek yatağında özel bir süs bitkisi olarak lahanayı coşkuyla yetiştiriyorlar.
Belki makaleyi okuduktan sonra bahçeye lahana ekecekler ve gelecek sezon evlerini çok kullanışlı yeni bir ürünle memnun edecekler.
Bazı nedenlerden dolayı lahana burada pek popüler değil. Bunu restoran menülerinde bulamazsınız (örneğin Brüksel lahanası veya brokoli gibi) ve ev hanımları onun peşinden koşmaz.
Sebzenin tadı ve faydaları, yalnızca uzun zamandır takdir edildiği bu lahanayı yurtdışında deneyebilen çok az kişi tarafından bilinmektedir. Yurttaşlarımızın çoğu için bu, bir masa veya tabak dekorasyonundan başka bir şey değil.
Çok boşuna. Kale, sebze pürelerinin bir parçası olarak salata ve mezelerde iyidir, sebze smoothie'lerinin ve kokteyllerin tadını zenginleştirir. Fransızlar ondan harika cipsler yapıyor, on onurlu "süper yiyecek", yani ekstra sağlıklı yiyecekler arasında yer alıyor.
Bu bitkinin kimyasal bileşiminin özellikleri aşağıda tartışılacak ve birçok kişi için bilgiler inanılmaz görünecek.
Ve biraz daha genel bilgi
Genel bilgilerden geriye eklenmesi gereken tek şey, lahananın tam olarak denizaşırı bir sebze olmadığıdır. En eski lahana çeşididir ve farklı zamanlarda hemen hemen her yerde yetiştirilmiştir.
Antik Romalılar ve Yunanlılar M.Ö. 6. yüzyılda bu içeceğin tadını çıkardılar.. Ancak lahananın anavatanı sayılabilecek bölge hakkında hiçbir bilgi yoktur ve birçok ülke bu puanla rekabet etmektedir.
15.-17. yüzyıllarda Rusya'nın kuzey bölgelerinde çeşitli kırmızı yapraklı lahanaların yetiştiği bilinmektedir. Doğru: Amerika'da, İspanya'da ve İngiltere'de Sibirya lahanasında "Rus kırmızı lahanası" hala lahana olarak adlandırılıyor.
Yavaş yavaş, Rusya İmparatorluğu'na gelen yabancılar lahanayı kendileri için benimsediler ve Rusya'da da yavaş yavaş unuttular - beyaz lahanaya geçtiler, salamura edildiğinde çok iyi çıktı.
Böylece karalahananın bugün raflarımızda yurt dışı konuğu olduğu ortaya çıktı, ancak aslında dünyayı dolaşıp başladığı yere geri döndü.
Kimyasal bileşim
Kalenin söylenmemiş bir adı daha var: “canlandırıcı sebze”. Neden? Çünkü benzersizdir; et kadar besleyicidir (ve dana etinden birkaç kat daha fazla demir içerir), ayrıca taze bir sebzenin yararlarına da sahiptir.
Lahana bol miktarda protein içerir ve sindirimi kolaydır ve hayvansal protein kadar ağır değildir.
Lahana ile doyurucu bir öğle yemeğinden sonra, uykuya dalma dürtüsünü hissetmeyeceksiniz; vücudunuzun, ağır yiyecekleri sindirmeye yönlendirmek için başınızdan midenize enerji almasına gerek kalmayacak.
Aksine, lahana içtikten sonra olağanüstü bir güç ve verimlilik artışı hissedeceksiniz.
Bu lahana çeşidinin kimyasal bileşimi açısından mükemmel olduğu kabul edilir ve birim kütle başına besin miktarı açısından eşi benzeri yoktur. 
Bu yüzden, lahana değerli bir bitkisel protein kaynağıdır– 100 gram ürün başına 3,3 gram. Kalori içeriği yaklaşık 50 kilokaloridir. Et gibi, bu sebze de dokuz temel amino asidin tümünü ve dokuz temel olmayan amino asidi içerir; toplamda 18 tane.
Üstelik lahanadaki amino asitler etten çok daha kolay ve tam olarak emilir. Karalahana omega 3 içerir ve ideal orandadır.
Vitaminlere gelince, dışkıda bulunan karotenoidler başrol oynuyor.
Bir bardak doğranmış lahanada:
- A vitamininin günlük değerinin %200’ü.
- Aynı bardakta günlük C vitamini değerinin %130'u bulunur.
- 685% .
- Manganez normunun% 25'i.
- Bol miktarda magnezyum.
- B vitaminleri.
- Fosfor.
- Bakır.
- Ütü.
100 gram lahanada 100 gram sütten daha fazla kalsiyum var.
Kale, kanser önleyici etkileri olan çeşitli antioksidanlar, flavonoidler, lutein, glukozinolatlar açısından zengindir.
Faydalı özellikler
Bugün, karalahananın insan vücudu için muazzam potansiyeli hakkında pek çok bilgi var ve bunların büyük bir kısmı şuna dayanıyor: çok yakında lahana her sofranın 1 numaralı ürünü olacak.
1. Karalahana tokluk, enerji, hafiflik verir ve sindirimi mükemmeldir.
2. Düşük proteinli veya vejeteryan beslenmeye vazgeçilmez bir katkıdır.
3. İyi bir kalsiyum, magnezyum, A ve C vitaminleri, esansiyel amino asitler kaynağıdır. Aneminin, göz hastalıklarının, özellikle glokomun, sinir sistemiyle ilgili çeşitli sorunların tedavisi ve düzeltilmesi için kullanılır - iyimserlik verir, ruh halini yükseltir ve PMS'yi düzeltir.
4. Et ve süt ürünlerine mükemmel bir alternatif.
5. Kansere karşı önleyici etkiye sahiptir. Onkolojinin tedavisi ve önlenmesi için kullanılır.
6. Lahana, özellikle gıda ve kimyasal zehirlenmesi sonucu oluşan toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
7. 140'tan fazla hastalığa karşı etkili olan sülfarofan'ı bol miktarda içerir..
8. Kale, yüksek antiinflamatuar özellikleri sayesinde peptik ülser, kolon kanseri ve osteoporozla mücadeleye yardımcı olur. 
10. Lif, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve kabızlığı giderir.
11. Serbest radikalleri bağlayıp uzaklaştırır, kötü kolesterolü düşürür.
12. Hormonal seviyeleri ve üreme sistemi organlarının işleyişini normalleştirir.
13. Kalori alımını azaltmak için kullanılan değerli bir diyet ürünü.
Kale sağlıklı bir geleceğin ürünüdür. Bir kişi için et ve sütün yerini tamamen alabilir ve vücut bundan yalnızca faydalanacaktır.
Potansiyeli herhangi bir şifalı bitkiyle karşılaştırılabilir ve ekimdeki iddiasızlığı her türlü hava koşulunda hasatı garanti eder (dondan korkmaz, kuraklığı tolere eder ve yalnızca 60 günde teknik olgunluğa ulaşır).
Amerika ve Avrupa'da çok moda olan lahana, ülkemizde hâlâ çoğunlukla yalnızca sağlıklı beslenme konusunda uzmanlaşmış pahalı restoranlarda bulunuyor. Yüzyıllardır gezegenimizde var olan bu lahana, birdenbire modaya uygun şeflerin ve sağlıklı mutfağın taraftarlarının yakın ilgisinin nesnesi haline geldi, dünya çapında tıp ve mutfak dergilerinde onun hakkında çok şey yazıldı, televizyon programları çekildi, bu konu haline geldi. Doğru beslenmeye adanmış en popüler programlardan bazılarının “kahramanı”. Hollywood'un mega yıldızları tarafından övülüyor ve tanıtılıyor. Artık bu moda Rusya'ya da ulaştı. Peki lahana nasıl bir mucizedir?
Lahananın birçok ismi vardır: lahana, grunkol, brownkol, brunkol ve hatta... kırmızı Rus lahanası. Botanik bağlantısına gelince, gruba ait olan aynı iki yıllık lahanadır. Brassica oleracea Acephala Grubu. Acephala kelimenin tam anlamıyla "başsız" anlamına gelir, yani lahana başı, çünkü bu büyük olasılıkla Akdeniz kökenli yapraklı bir lahanadır. Kıvırcık çeşidinin ( Brassica oleracea var. sabellica) MÖ 4. yüzyılın başlarında Antik Yunanistan'da yetiştirildi.
Mutfak tarihçileri Olga ve Pavel Syutkin, dünyanın farklı ülkelerinde lahananın neden sıklıkla "kırmızı Rus lahanası" adı altında bulunabildiğini keşfettiler.
Bu lahananın ilk sözleri M.Ö. 6. yüzyıla kadar uzanıyor. Geçtiğimiz yüzyıllarda lahana Avrupa'da çok popülerdi ve birçok ülkede başarıyla yetiştirildi. Ancak 17. yüzyılın başlarında yerini daha verimli ve hastalıklara dayanıklı lahana akrabalarına bıraktı.
Rusya'da iklimin özellikle kuzeyde daha soğuk olması ve dona karşı dayanıklılığı nedeniyle bu lahana türü 18. yüzyılın sonlarına kadar çok yaygındı. Ve yine Peter zamanında ve daha sonra ticaret sayesinde Rusya'dan Avrupa ülkelerine döndü. Ve Avrupa'dan bu tür lahana Amerika'ya geldi ve burada "kırmızı Rus lahanası" adı altında yayıldı. Aynı zamanda, Rusya'da bu tür lahana yavaş yavaş önemini yitirdi ve daha başarılı lahana akrabalarının "saldırısı altında" geri çekildi.
Ve bugün dünyada bazı lahana çeşitleri hala “kırmızı Rus lahanası” adını taşıyor. İspanya ve İngiltere'de bu lahanaya Sibirya lahanası denir.
Bugün 50'den fazla lahana çeşidi vardır; en yaygın olanları Toskana ve kıvırcıktır.
Lahana lahanası, yapraklı lahanaları, yani lahana başı oluşturmayan türleri ifade eder. Lahana ailesinin bu temsilcisi, yalnızca yeşil değil, aynı zamanda mavimsi, mor ve hatta kırmızı da olabilen birçok çeşitte büyük, yoğun, kıvırcık yapraklara sahiptir ve ilk dondan sonra koyu mor bir renk alırlar. Bu kıyafet, bu lahanayı her bahçe için özgün ve parlak bir dekorasyon haline getirir.
Bugün var olan tüm lahana türlerinin atası sayılan bu lahanadır.
Lahana lahanasının faydalı özellikleri
Lahana lahanası, faydalı özellikleriyle haklı olarak gurur duyabilir. İnsan vücudu için 9 temel amino asidin tamamını ve diğer 18 esansiyel olmayan amino asidi içeren büyük miktarda protein içerir. Vücudumuzun üretemediği ancak sağlığımız için çok gerekli olan Omega-3 yağ asidini de ideal oranda içerir.
Bu lahananın vitamin rezervleri diğer lahana akrabalarının kıskançlığı olabilir. Bu, örneğin, vücutta fazlalık oluşturmadığı için beta-karoten formunda bulunan A vitamininin rekor içeriğidir. Bir porsiyon lahana, bu vitaminin günlük 2 normunu içerir! Lahana bitkilerinin bu temsilcisi ayrıca göz sağlığımız için gerekli olan lutein ve zeaksantinin yanı sıra B vitaminleri, K ve PP vitaminlerini de içerir.
Folik asidin varlığı, lahanayı hamile annelerin diyetinin gerekli bir bileşeni haline getirir ve insanlığın adil yarısının diğer tüm temsilcileri için bu lahana fazlasıyla faydalıdır! Ayrıca karalahana rakam açısından da oldukça faydalıdır; bu lahananın 100 gramı sadece 33 kcal ve sadece 6 gram karbonhidrat içermektedir.
Mineral bileşimi de çok zengindir: Bu lahanada sütten daha fazla bulunan kalsiyum ve kolayca sindirilebilir formda, magnezyum, potasyum, fosfor, sodyum, demir, çinko, selenyum, bakır. Nadir bileşenler arasında: güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olan sülforan; Kanser hücrelerinin büyümesiyle aktif olarak savaşan indol-3-karbinol.
Modern tıp, kanser, göz hastalıkları (özellikle glokom) ve çeşitli kimyasal zehirlenmelerin tedavisi için lahananın diyete dahil edilmesi gerektiğini iddia ediyor. Bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur, kandaki kötü kolesterol düzeyini azaltır, mide fonksiyonunu iyileştirir, genel bir toniktir ve strese karşı direnci artırır.
Pişirmede lahana
Bu mucize lahanayı bulmak için mağazalara gitmeye hazırsanız, onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmekten zarar gelmez.
Dünya çapında yemek pişirmede lahana farklı şekillerde kullanılmaktadır. Hollanda'da patates püresi ve sosisle birlikte servis edilen "pul" adı verilen ulusal yemeğin bir parçasıdır. Türkiye'de çorbalarda deneyebilirsiniz, Japonya'da ise gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Amerika'da çok sayıda salata ve smoothie'nin kraliçesidir.
Karalahana buzdolabında birkaç gün dayanır ve dondurulduğunda daha da tatlı hale gelir. Bu lahana ısıl işlemi iyi tolere eder, sebze güveçlerine ve çorbalara, özellikle soğuk olanlara eklenir. Ancak en geniş kullanımını yeşil smoothieler, meyve suları ve salatalarda bulmuştur.
Tek başına lahananın zevkinize uyması pek mümkün değildir - oldukça sert, acı, tatsız bir kıvırcık üst kısımdır. Onun “gizli özünü” anlamak için ona uygun sosu seçip, tadı daha parlak malzemelerle birleştirmek gerekiyor.
Salatalarda sadece karalahana yaprakları kullanılır. Sos olarak zeytinyağı, limon suyu, elma veya balzamik sirke uygun olacaktır. Salatalarda lahana, domatesleri başarıyla tamamlar ve fesleğen, dereotu, maydanoz, genç sarımsak, çeşitli fındık ve yeşil soğanla iyi gider.
Et veya sebze suyuyla yapılan çorbalara karalahana eklenir. Çorba tamamen pişmeden birkaç dakika önce doğranmış, iri damarları olmayan yapraklar eklenir.
Lahana, et veya tütsülenmiş etlerle, çoğunlukla fasulye veya patatesle haşlanır. Lahana yapraklarının yanı sıra sebzeli makarna da hazırlayabilirsiniz. Yeşil omlette bu lahana bir tavada bir veya iki dakika kaynatılır ve üzerine yumurta ile çırpılır. Yapraklardaki besin maddelerini mümkün olan en iyi şekilde korumak için lahanayı uzun süreli ısıl işleme tabi tutmamalısınız.
Meyve ve sebzelerle bir araya getirilen lahana, taze sıkılmış meyve suları ve smoothie'ler için ideal bir malzemedir.
Bugün Rusya'da en sık Toskana lahanasını bulabilirsiniz. Bu türün kendine özgü sivilceli nervürlü yaprak dokusu vardır ve bu nedenle ona "dinozor" adı verilmiştir. Uzun, koni biçimli bir gövde üzerinde mavi renk tonuna sahip oldukça büyük koyu yeşil yapraklar bulunur. Zamanla toplanan yaprakların tadı orijinaldir, hafif tatlıdır, brokoli ile ıspanak arası bir şeyi anımsatır.
Lahana lahanası ile yemek tarifleri:
- Kırmızı kuş üzümü, kinoa ve beyaz peynirli lahana salatası
Büyüyen Lahana Lahanası
Bu tür lahana, yetiştirme koşullarına karşı son derece iddiasızdır. Kale hemen hemen her iklimde yetiştirilebilir. Her türlü toprağa uyum sağlayabildiği için kumlu, turbalı veya orta derecede killi toprakları tercih eder. Sıcaklık değişimlerini iyi tolere eder ve hastalıklardan nadiren etkilenir. Organik gübrelere ve gübrelemeye kayıtsız. Güçlü kök sistemi sayesinde bir miktar nem eksikliğini tolere edebilir. Donmaya karşı dayanıklıdır, sonbaharda -15°C'ye kadar donlara dayanabilir. Dondan sonra tadı daha da güzelleşir.
Yapraklar çimlenmeden 60-90 gün sonra olgunlaşır, bu nedenle iklimimizde genellikle Nisan ayında doğrudan filmin altındaki toprağa ekilir. Tohum çimlenmesi için +5°C sıcaklık yeterlidir. Tohumlar 2-2,5 cm derinliğindeki deliklere ekilir. İlk sürgünler bir hafta içinde ortaya çıkar. Mayıs ayının sonunda bitkiler birbirinden 40 cm mesafeye dikilir. Uygun koşullar altında yaprak rozeti 1 m yüksekliğe ulaşabilir.
Bu lahana için, suyun durgun olmadığı, güneşli bir yer seçilmesi tavsiye edilir.
Temel bakım toprağın sulanması ve gevşetilmesinden oluşur. Yaz boyunca birkaç kez tepeleme yapılması tavsiye edilir.
Tüm salata bitkilerinde olduğu gibi yaprak kesimi yaz boyunca yapılabilir; kesilen yaprakların yerine yeni yapraklar çıkar. Hasat serin havalarda yapılmalıdır - hava ne kadar sıcak olursa yapraklar o kadar acı olur. Kesilen yaprakların dondurulması tavsiye edilir; bu, lahananın tadını önemli ölçüde artırır.
Kışın birkaç çalı bırakırsanız, ilkbaharda lahana yeniden büyüyecek ve daha erken hasat verebilecektir.
Lahana lahana çeşitleri
Rusya'da, bu türün ticari olarak temin edilebilen çeşitleri çok geniş değildir, ancak yine de kişisel tercihlere ve belirli bir bölgenin iklim koşullarına göre seçim yapmanıza olanak sağlar.
|
|
- Grünkolln- yapraklar çok kıvırcık, mavimsi yeşildir. Çok hassas bir tada sahiptir ve büyük miktarda değerli yaprak kütlesi üretir.
- Harbiyeli- yapraklar orta yeşil, oluklu, kıvırcıktır. Değerli diyet niteliklerine ve donmaya karşı dayanıklılığa sahiptir.
- Lahana Kırmızısı F1- İlk dondan sonra rengi menekşe yeşilinden koyu mora değişen, kenarları oldukça oluklu yapraklara sahiptir. Son derece soğuğa ve dona dayanıklıdır.
- Kızıl Rus– iyi bir tada ve etkileyici kırmızı kıvrımlı yapraklara sahiptir.
- Kıvırcık- Tadı diğer türlere göre daha hafif ve tatlı olan karalahananın en sevilen ve en çok satılan türü keskin, hafif biberimsi bir aromaya sahiptir.
- Başbakan lahana– en hızlı büyüyen çeşitlerden biri, dona dayanıklıdır.
- Redbor F1- orta geç bir melez, 150 cm yüksekliğe ulaşır, kırmızı veya koyu mor renktedir, bu nedenle sıklıkla yemeklere renk katmak için kullanılır.
- Refleks F1 - orta-geç melez, yarı dik rozetli, koyu yeşil yapraklı, oldukça oluklu, 80 cm yüksekliğe ulaşır.
- Sibirya lahanası– çeşitlilik özellikle zararlılara ve düşük sıcaklıklara karşı dayanıklıdır.
- Mavi Cüce(Cüce Mavi Scotch Kıvrılmış) - erken olgunlaşan bir çeşittir, çok dekoratif, kompakt, büyümesi kolay, ev bahçeciliği için idealdir.
- kırmızı- sezon ortasında çeşitlilik, yeşil-mor yapraklar, oluklu, kıvırcık, ilk dondan sonra yoğun mavi-mor bir renk kazanıyor. Değerli diyet özelliklerine sahiptir.
- Tintoreto- Yapraklar açık yeşil, kabarcıklı, çok kıvırcıktır. Yüksek don direncine ve dekoratif özelliklere sahiptir.
- Toskana- Büyük, uzun, kısa saplı, kaba kabarcıklı, koyu yeşil yaprakları vardır. Haşlanmış, haşlanmış ve taze olarak yenir.
- Baston– 1,9 m yüksekliğe kadar büyüyebilmektedir, baston olarak kullanılabilecek kalın bir sapın varlığı ismin kökenini açıklamaktadır.
Rus veya Sibirya lahanasının, kıvırcık veya Toskana lahanasına kıyasla çok daha tatlı ve daha yumuşak bir tada sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak besinlerin ve besin maddelerinin bileşimi açısından bu lahananın tüm türleri neredeyse aynıdır.
Bilim insanları, lahananın insanlığın sağlıklı bir geleceği için vazgeçilmez bir ürün olduğuna inanıyor. Bu tür lahananın faydalı özellikleri, değerli şifalı bitkilerle karşılaştırılabilir ve iddiasızlığı, her türlü hava koşulunda ve minimum çabayla iyi bir hasadı garanti eder.
Rus bahçıvanlar, muazzam besin değerini düşünmeden, çoğunlukla yalnızca süs bitkisi olarak lahana yetiştiriyorlar. Her ne kadar belki yakında ülkemizde bu bitki sadece bahçenin dekorasyonu değil, aynı zamanda bir tabak haline gelecektir.
Tüm okuyuculara selamlar!
Bugün harika bir sebze olan lahanadan, faydalı özelliklerinden, yetiştirilmesinden ve bu güzelliğin bazı fotoğraflarından bahsetmek istiyorum. “” Natalia makalesine yapılan yorumlarda Kale lahanasını soruyor. Anlaşıldığı üzere, bu lahana sadece çeşitli faydalı maddeler ve vitaminlerden oluşan bir depo, beslenme uzmanları ve sadece lezzetli ve sağlıklı yemek isteyenler için bir nimettir.
Kale, başsız, yapraklı bir lahanadır. Yapraklar salata yapraklarına benzer şekilde büyük, kıvırcıktır. Mavimsi, yeşil, kırmızı olabilirler ve soğuk havalardan sonra mora dönerler.
Dışarıdan çok dekoratiftir ve her bahçeyi süsleyecektir. Başka bir deyişle brauncol veya grunkol olarak da adlandırılır. Bu lahana "vahşi" olarak kabul edilir. Yani tüm farklı lahana türlerinin atası.
Amerika ve İngiltere'de “Rus kırmızı lahanası” olarak adlandırılıyor, anavatanı bilinmiyor, Calais tüm ülkelerde yabancı. Ve Rusya'da uzun yıllar unutuldu ama şimdi yeniden popülerlik kazanıyor.
Lahananın sağlığa faydaları
Proteinler ve yağlar
- Şimdi vitaminler hakkında birkaç kelime. Retinol (A vitamini) miktarı çizelgelerin hemen dışındadır. Bir bardak lahana normun% 200'ünü içerir. Ve retinol, bu haliyle vücutta fazlalık oluşturmayan beta-karoten formundadır.
- Ayrıca lutein ve zeaksantin de vardır - vücutta bu maddeler gözün retinasında bulunur ve bizi zararlı ultraviyole radyasyondan korur. Yani Karalahana gözümüzün güneş ışınlarına karşı direncini arttırır.
- Bol miktarda aktif C vitamini.
- Ayrıca B vitaminleri, K ve PP vitaminlerini içerir.
Mineraller
Elbette miktarları bir dereceye kadar lahananın yetiştiği toprağa ve koşullara bağlıdır. Ancak ana bileşenler değişmiyor.
- Kalsiyum. Sütte olduğundan daha fazlası var. Kazein açısından ağır olmadığından sindirimi çok daha kolaydır. Kale kolayca sindirilebilen bir formda kalsiyum içerir.
- Magnezyum. Karalahana, tüm yeşil besinler gibi magnezyum açısından oldukça zengindir.
- Birçok hastalığa şifa olan ve antibakteriyel etkiye sahip olan karalahanada sulforan elementi bulundu.
- Kanser hücrelerinin büyümesini durduran indol-3-karbinol.
- Ve ayrıca potasyum, fosfor, sodyum, demir, çinko, selenyum, bakır - ve bunların hepsi tek bir lahanada!
Son biyomedikal araştırmalar karalahananın kanser, göz hastalıkları (özellikle glokom) ve çeşitli kimyasal zehirlenmelerin tedavisinde faydalı olduğunu söylüyor. Bağışıklığı artıran bir kaynaktır, kandaki zararlı kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur, mide fonksiyonlarını iyileştirir ve genel bir tonik olarak tıbbi beslenmede kullanılabilir. 
Lahana Pişirme
Genç yapraklar yemek için kullanılır. En değerli yemek taze genç yapraklardan yapılan salata olacaktır. Lahana yaprakları soğan, domates, dereotu ve maydanozla iyi gider. Haşlanmış yumurtaları ekleyip zeytinyağıyla tatlandırabilirsiniz. Veya ekşi krema, dilediğiniz gibi.
Lahana yaprakları hem haşlanmış hem de kızartılmış olarak lezzetlidir. Genel olarak sıradan lahanadan yapılabilecek her şey karalahanadan da hazırlanabilir. Bu durumda yemek çok daha sağlıklı olacaktır.
Büyüyen "yabani lahana"
Bu bitki dona karşı çok dayanıklıdır ve sonbaharda sıfırın altındaki şiddetli sıcaklıklara (-15°C) dayanabilir. Buz çözüldükten sonra tadı daha da güzel!
Yetiştirilmesi diğer lahanalara benzer.
Çok fazla çeşit yok ama aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Koşullarınıza uygun olanı seçin.
Lahana genellikle çimlenmeden 70-90 gün sonra olgunlaşır, bu nedenle evde fide yetiştirmenize gerek yoktur, doğrudan filmin altına ekebilirsiniz. Ekim nisan ayında yapılır; tohum çimlenmesi için sıcaklık +5+6°C'dir.
Mayıs ayının sonunda ise yetiştirilen bitkiler kalıcı bir yere dikilebilir.
Yer tercihen güneşli, bir tepe üzerinde. Suyun ve soğuk havanın durgunlaşmasını önlemek için. Grunkol gevşek, humuslu, küllü ve asidik olmayan toprakları sever.
Bitkiler birbirinden 40 cm mesafeye ekilir. İyi bakım ile yaprak çalılarının yüksekliği bir metreden fazla büyüyebilir.
Temel bakım toprağın sulanması ve gevşetilmesinden oluşur. Herhangi bir lahana gibi, yaz boyunca birkaç kez ekilmesi tavsiye edilir.
Yapraklar bütün yaz kesilebilir, eskilerinin yerine yenileri çıkar. Yapraklar yaklaşık bir hafta buzdolabında saklanır, ancak bunları saklamak için dondurmak daha iyidir; yalnızca lahananın tadı artar.
Kışın birkaç çalı bırakırsanız, ilkbaharda lahana yeniden büyüyecek ve erken hasatla sizi memnun edecektir.
Bu güzellik aynı zamanda Kale! Bu çok sıradışı bir Karalahana lahanası, sağlıklı ve lezzetli. Her bahçede yetiştirmek sadece gerekli!