Нормалният вкус на краставицата е този на свежест. Може да е леко сладко. Но във всеки случай този сочен и богат на влага плод не трябва да горчи - това е напълно ненормално. Но на практика има такива случаи. Понякога, разчитайки на богата реколта от вкусни и здравословни зеленчуци, градинар бере плодовете - но те се оказват горчиви. Плодът може да бъде напълно или частично горчив; ако горчивината е частична, обикновено се отнася до върховете на плода, които трябва да бъдат отрязани.
Защо възниква тази горчивина? Много градинари и градинари задават този въпрос и е необходимо да го разгледаме подробно, за да отглеждаме вкусна реколта без неприятни изненади.
Основни причини
Причината за горчивината е, че плодовете на краставицата съдържат кукурбитацин, вещество с горчив вкус, което се произвежда във всички плодове от семейството на тиквите. И краставиците всъщност принадлежат към това семейство. Това е слаб токсин, вид отрова, която, разбира се, не може да убие човек, но позволява на краставиците да се предпазят от различни вредители, от негативни фактори, които пречат на нормалното развитие на растението и неговите плодове.
Краставиците стават горчиви, защото концентрацията на това вещество в тях започва да се увеличава. И това увеличение не се случва случайно - това означава, че растението е подложено на стрес. Стресовите фактори увеличават производството му, което прави краставиците безвкусни, понякога просто неподходящи за храна поради неприятна горчивина.
Има огромен брой стресови фактори, които могат да развалят реколтата и е необходимо да ги изброим, за да може всеки градинар да защити реколтата си предварително. Краставиците могат да станат горчиви поради:
- Периодично изсъхване, недостатъчно поливане. Това е влаголюбива култура, която изпитва стрес, когато изсъхне;
- Наводняването на растенията с вода също не води до нищо добро. При прекомерно поливане или много влажно, дъждовно време, плодовете могат отново да станат горчиви;
- Излишъкът от слънце или повишената температура в оранжерията водят до същите проблеми, а същото може да се каже и за прекомерната сянка и студа;
- Поливането със студена вода е неприемливо, води до болести и пожълтяване на растенията, както и горчивина в плодовете;
- Болести по разсада;
Списъкът от фактори е доста голям и задачата на градинаря и градинаря е да се опита да премахне такива проблеми, за да получи вкусни и здравословни плодове.
Има още един трик, за който не всеки знае. Дори при най-идеалните условия краставиците могат да станат горчиви - ако разсадът е засаден от семена, разположени в задната част на плода на семето. За да получите перфектната реколта и да не се притеснявате за разсад, трябва да изберете семена от центъра на плода, а останалото изхвърлете.
Как да се справим с това и да отглеждаме вкусни краставици?
След като разберем причините, поради които плодовете на краставицата имат горчив вкус, не е трудно да разберем какво точно трябва да се направи, за да отглеждаме добри, вкусни зеленчуци. Необходимо е да се спазват правилата за засаждане и отглеждане, да се създадат точно условията, при които растенията ще се чувстват комфортно.
Така че трябва внимателно да се грижите за разсада, за да предотвратите заболявания в ранните етапи на развитие. При пресаждането също трябва да действате внимателно, така че растенията да не изпитват силен стрес. След това трябва да изберете подходящо място за засаждане, което да отговаря на нуждите на растенията както по отношение на влажност, така и на слънчева светлина.
Правилно организираното поливане е изключително важно. Поливането е необходимо само с топла вода, по график, като се избягва преовлажняване и пресушаване. Ако отглеждате растения в оранжерия, трябва да поддържате достатъчна влажност на въздуха, но в същото време да изключите прегряването на растенията, да осигурите вентилация и достъп за опрашители - или да ги опрашвате ръчно.
Не трябва да се допуска излишък от торове, особено нитрати, в този случай вкусът на зеленчуците също се влошава и растенията изпитват стрес. Способността да се грижите за краставиците и да създавате идеални условия за тях идва с опит - трябва да сте наблюдателни, да се научите да определяте на пръв поглед оптималните условия за зеленчуци, отглеждани на сайта, и всичко определено ще започне да се получава.
Ако намерите грешка, моля, изберете част от текста и щракнете Ctrl+Enter.
Причината за горчивината в краставиците е кукурбитацинът. Това вещество има горчив вкус и се намира в абсолютно всички краставици. Но има много разновидности на тези зеленчуци и някои имат повече от тях, а други по-малко. Най-ниското съдържание на кукурбитацин се среща най-често в хибридните сортове. Но въпреки това броят му може да се увеличи. Това често се улеснява от някои външни фактори.
Основни причини
Основните причини, поради които горчивината често присъства в краставиците, могат да бъдат недостатъчно и нередовно поливане. Или обратното, ако имаше много влага за зеленчуците - например лятото беше дъждовно и хладно. Продължителното излагане на пряка слънчева светлина също е много вредно, както и липсата на слънчева светлина. Ниската влажност, която може да присъства в оранжерия, също може да повлияе на краставиците и да им добави горчивина. Недостатъчното азотно-калиево хранене също е свързано с увеличаването на съдържанието на кукурбитацин.
Горчивината се увеличава и при небрежно събиране, когато миглите са объркани и повредени. Има и друга причина - ако след обичайните горещини настъпи рязко, продължително застудяване с проливни дъждове.
Предотвратете горчивината
Как да премахнете горчивината от краставиците? Градинарите често се интересуват от този въпрос. За да се намали съдържанието на кукурбитацин в зеленчуците, те трябва да се поливат с топла вода, а при горещо време поливането трябва да се увеличи значително. Ако стане по-студено, тогава трябва временно да спрете да ги поливате напълно. Достатъчно е почвата да се навлажни на дълбочина 15 см.
При силна топлина растенията трябва да се пръскат допълнително. Това може да се прави сутрин или вечер. Краставиците трябва да се хранят. И сложните торове, в които хранителните вещества са правилно балансирани, също са идеални за това. Зеленчуците наистина не обичат пресен тор - определено трябва да знаете това.
При избора на семена е по-добре да се даде предимство на тези, чиято опаковка показва, че този сорт няма да бъде горчив. Има много разновидности, които съдържат специален ген, който предотвратява натрупването на кукурбитацин в зеленчуците. Но тези краставици също се различават по вкус; техният вкус е по-малко изразителен и по-мек. Горчивината се проявява главно в тези сортове, където вкусът е най-изразен.
Как да премахнете горчивината от краставиците? Дори и да са горчиви, не е необходимо да се изхвърлят, тъй като кукурбитацинът се разгражда при термична обработка, което означава, че могат да се мариноват, осоляват или пържат, дори ако са негодни за консумация в прясно състояние.
Как да премахнете горчивината от краставици: методи
Горчивината може да бъде премахната или намалена по други начини. Например чрез триене. Измийте добре краставицата, след което отрежете частта на върха, където е била дръжката. Ако краставицата е горчива, тогава просто трябва да разтриете нарязания „дупе“ по разреза. В този момент ще се образува плътна бяла пяна. Трябва да продължите да втривате с интензивни кръгови движения, докато започне да се отделя все по-малко пяна. Този метод често се използва в кафенета и ресторанти. Когато се образува пяна, кукурбитацинът се изтегля от зеленчука и краставицата става нормална, без горчивина. Забележителното е, че не се изисква допълнителна обработка (накисване и др.).
Има и друг метод за премахване на горчивината от краставиците. - За да направите това, те могат да бъдат накиснати в сол. Зеленчуците се измиват старателно, „дупето“ също се отрязва и пулпата се опитва. Ако усетите горчивина, нарежете краставицата на филийки, но не е необходимо да белите кожата. След това филийките се нареждат в чиста купа и се поръсват с малко сол. Те трябва да се оставят да лежат под такъв солен компрес за около 40 минути, докато пуснат сок. Именно с това ще излезе горчивината от краставицата. След това може да се добави към всякакви ястия. Непосредствено преди това зеленчуците се измиват добре и се подсушават малко.
Има още един ефективен начин за премахване на горчивината от краставиците. Можете просто да ги накиснете в студена вода. Обикновено това става, като се залеят със студена вода за 12 часа, след което се отрязват ципите на зеленчуците. Преди да навиете в буркана, добавете отгоре малко суха горчица или резени хрян.
Как да отървем краставиците от горчивина. Мнението на учените
Учените и производителите на зеленчуци, които работят с тази култура, обикновено не обръщат почти никакво внимание на въпроса как да премахнат горчивината от краставиците. Всичко е просто ограничено до препратки към факта, че това явление е напълно възможно. Изброени са микроклиматичните причини за възникване - влажност на въздуха, температура, светлина и др. Това е оправдано от факта, че в експерименталната работа и производството самоопрашващите се краставици се считат за основен продукт и горчивината е напълно необичайна за тях.
Когато се появи горчивина
Учените не обръщат внимание на всички оплаквания на градинарите как да премахнат горчивината от краставиците, тъй като смятат тези оплаквания за малки. Има много начини и средства за образуване на сложни вещества в растенията, включително горчиви вещества. Горчивината може да се появи главно в три случая:
- увеличаване на веществото, което го причинява под въздействието на неблагоприятни фактори;
- намаляване на съдържанието на вещества в краставиците, които формират вкуса (киселини, захари, витамини, въглехидрати и др.);
- промяна на съотношението на горните вещества.
На какво да обърнете внимание
Ако следвате съветите на учените, тогава въпросът как да премахнете горчивината в краставиците просто няма да възникне. Например отрицателните фактори включват пресушаване на почвата, което води до масивна и незабавна смърт на кореновите косми, които просто се нуждаят от вода, за да оцелеят. Поради факта, че по-малко вода попада в стъблото и листата, настъпва дехидратация. Изтичането на органични вещества спира, плодът не се напълва и узряването се забавя.
Случва се и...
Причината за горчивината на краставиците може да се крие и в преовлажняване, при което корените ще страдат от липса на кислород, тъй като ако има голямо количество влага, растенията няма да могат да я използват цялата. Същото се случва и с прекомерното хранене. След това по веригата се случва следното. При ниски температури на въздуха и почвата растенията спират да растат и качеството им се влошава. Например, появява се същата горчивина.
Високите температури, които често са причинени от лоша вентилация в оранжерията, карат растенията да се изпаряват и абсорбират вода с повишена скорост, което нарушава фотосинтезата в листата. Това също допринася за появата на горчивина в краставиците.
Всички неблагоприятни ефекти влияят върху качеството на плодовете и водят преди всичко до забавяне на растежа. Те също могат да доведат до натрупване на нитрати в плодовете и обратно, да намалят съдържанието на хранителни вещества и витамини.
Защо краставиците са горчиви, какво им липсва и какво може да се направи, за да станат плодовете вкусни и сладки? Този въпрос се задава от летни жители, които са отглеждали горчиви краставици в градините си. Тези плодове изглеждат красиви, но вкусът им може да развали салатата. Нека да разгледаме причините за горчивината в краставиците и как да отглеждаме сладки краставици.
Кукурбитацин е името на веществото, което се образува в плодовете и краставиците започват да горчат. Това вещество не е отровно, така че тези краставици могат да се ядат.
Кукурбинаторът се образува след стрес, който растението е претърпяло по време на вегетационния период. Ето защо насажденията от краставици изискват внимателна грижа през целия сезон.
Може да има много причини за появата на горчиви плодове върху краставиците:
- внезапна промяна в условията на отглеждане (времето);
- растенията са засадени в пясъчна или глинеста почва;
- много слънце;
- нередовно поливане (след продължителна суша, обилно поливане);
- липса на торове в почвата;
- краставиците не получават достатъчно влага;
- леглото с краставици е разположено на слънце;
- насажденията се поливат със студена вода;
- почвата е постоянно много влажна.
След като проучихте тези причини за появата на горчивина в краставиците, можете да разберете, че всички те са свързани с грешки в грижите или неправилно място за засаждане. Въпреки това, плодовете могат да станат горчиви при растения, които са отгледани от семена, взети от гърба на плода.
Как да отглеждаме сладки краставици
Плодове без горчивина ще се получат само ако се грижат внимателно.
Какво да направите, за да предотвратите горчивостта на краставиците:
- трябва да е редовно и само с престояла топла вода. Ако времето е сухо и горещо, може да се наложи лехите да се поливат сутрин и вечер. Преди поливане горният слой на почвата трябва да изсъхне, така че в хладните дни честотата на поливане се намалява.
- Навсякъде сезон. В началото на растежа се използват азотни торове, а по време на плододаване и цъфтеж се използват фосфорни и калиеви торове. Най-добре е да използвате сложни минерални торове.
- , засаждане на храсти на достатъчно разстояние един от друг. Гъсто засадените растения няма да имат достатъчно хранене и осветление.
- Ако леглото е разположено на открито, в деня на засаждането трябва предпазвайте от слънчева светлинанетъкан материал. За да се предотврати прегряването на почвата и изгарянето на корените, се препоръчва мулчиране на леглото.
- Тъй като високата влажност на въздуха също може да доведе до появата на горчиви краставици, оранжериите трябва да бъдат редовно проветрявайте, особено след поливане.
Как да премахнете горчивината от краставиците
Какво да направите, ако краставиците станат горчиви? Те няма да причинят вреда на тялото, така че могат да се ядат и използват за ецване. Въпреки това, не всеки харесва такива краставици и за да премахнете горчивината, можете да използвате следните методи:
- Залейте със студена вода за една нощ, отрежете кожата и добавете подправки към салата или друго ястие.
- Нарежете плодовете на филийки, поръсете ги със сол и поставете върху тях нещо тежко. Когато краставиците дадат сок, те се изплакват под течаща вода и се изсушават.
- Отрежете кората и краищата на краставиците. Трябва да вземете отрязания връх и да започнете да го търкате по среза. Ще започне да се образува пяна. Плодовете вече няма да са горчиви, след като престане да се образува бяла пяна.
Сортове краставици, които нямат горчив вкус
Ако горчивите краставици са израснали на краставични храсти тази година, не трябва да ги оставяте за семена. В противен случай следващата година отново ще берете горчиви краставици, тъй като производството на тиква се „предава по наследство“.
Има сортове краставици без горчивина, които опитни агрономи отглеждат на своите парцели. Тези хибриди включват:
- Хрупкава;
- фонтанела;
- Кураж;
- Кадрил;
- Мравка;
- кавгаджия;
- Щедрик;
- Маша и др.
Спазвайки всички правила за грижа, можете да получите добра реколта от вкусни, сладки краставици. За да сте сигурни, че плодовете не растат горчиви, можете да засадите хибриди краставици, които нямат горчив вкус.
Здравейте, мили приятели!
Случва се. Краставици бяха засадени. Поляха и премахнаха безплодните цветя. Постарахме се, очаквайки богата реколта от тези сочни вкусни зеленчуци. И ги събраха, а те се оказаха горчиви. Каква е причината? Какво не е наред? И защо краставиците са горчиви както в градинските легла, така и в защитената земя?
Това, което прави краставиците горчиви, е натрупването на прекомерни количества кукурбитацин. Това горчиво вещество често се концентрира близо до опашките на краставицата. Но по определени причини може да се натрупа както в кората, така и в тялото на тези зеленчуци. Тези причини включват следното:
Грижата е извършена неправилно;
Метеорологичните условия бяха неблагоприятни;
Правилна грижа
Краставиците растат добре в добре наторени, порести почви. За да растат зеленчуците с отлично качество, е необходимо да се добавят азотни торове към почвата, където растат. Но имайте предвид, че те не понасят прясна кравешка тор!
При горещо време поливайте обилно само с топла вода. И когато настъпи дъждовно време, спрете напълно поливането.
Не трябва да засаждате краставици на слънчеви лехи. Те не обичат много слънце. Най-доброто легло за краставици е в сенчестите части на градината.
Какво да направите, ако е студено през нощта
Ако краставиците са от ранен сорт, все още не трябва да бързате да ги засадите на открито. В крайна сметка през пролетта често има ниски температури и дори студове през нощта. Съществува риск от нисък добив и горчиви плодове. Следователно зеленчуците през нощта, далеч от опасност, трябва да бъдат покрити с филм. Или още по-добре -. През деня при топло време дръжте прозорците на оранжерията отворени и ги затворете, когато слънцето залезе.
"Правилни" семена
Опитните градинари обикновено приготвят семена сами, вместо да ги купуват. Когато ги избирате за бъдещата реколта, е необходимо да вземете изходния материал от предната част на краставицата, от пулпата, която не съдържа горчивина. Не можете да вземете семена от стари краставици за засаждане. Сто процента от тях ще дадат плодове с високо съдържание на кукурбитацин.
Наскоро животновъдите са получили сортове, които нямат горчивина дори близо до опашката. Но в сравнение с обикновените краставици с горчиво „дупе“, те са меки и нямат подчертан краставичен вкус.
Вместо заключение
Ако в лехите растат горчиви краставици, не е необходимо да бързате да ги изхвърлите.
Първо, такива зеленчуци са доста подходящи. По време на процеса на осоляване горчивината изчезва.
И второ, понякога е полезно да се ядат горчиви краставици. Те предотвратяват развитието на различни видове рак.
Сега знаеш защо краставиците са горчиви?и можете да предотвратите тази „болест“ на краставиците. До нови срещи, скъпи приятели!
Краставиците обичат влагата, а липсата на вода поради нередовно поливане е най-честата причина за горчивина в плодовете. Не се препоръчва използването на студена вода за тези зеленчуци; това също може да създаде стресова ситуация за растението и да освободи кукурбитацин. Краставиците предпочитат постоянни температурни условия, систематично овлажняване на почвата и торене. В такива условия те ще се чувстват доста комфортно, което ще се отрази благотворно на вкуса им.
Често срещани причини за горчив вкус в краставиците
Зеленчуковата култура от семейството на тиква расте и се развива добре в тропически климат: с висока влажност на въздуха и липса на изгарящи слънчеви лъчи. Ако тези условия са нарушени, краставиците изпитват силен стрес, което провокира повишено производство на вещество, което придава на кората горчив вкус.
Основните причини за горчивина:
- Нередовно поливане, недостатъчна или излишна влага.
- Ниска влажност на въздуха, знойна топлина, пряка слънчева светлина.
- Липса на калиеви и азотни торове.
- Семената са взети от гърба на плода.
- Липса на слънчева светлина поради гъсто засаждане.
- Използване на много студена вода за напояване.
- Атака на растенията от вредители, за защита от които краставиците по-активно отделят кукурбитацин.
Всички горепосочени фактори, поотделно или в комбинация, водят до увеличаване на производството на кукурбитацин от растението. Това съединение придава на краставиците неприятен вкус, но има антивирусни и противотуморни свойства.
Начини за премахване на горчивината - доказани методи
Ако краставиците са се вгорчили, можете да опитате да разрешите проблема, като ги обелите, което ще премахне неприятния послевкус. За да премахнете горчивината на пулпата, много домакини съветват да отрежете „дупето“ му и да го разтриете върху изрязаната зона. По това време от краставицата трябва да започне да излиза бяла пяна, която ще отнеме излишния тиква.
Друг метод е подходящ, ако зеленчуците вече са били нарязани за салата и едва тогава е открит техният неприятен вкус. В този случай се препоръчва краставиците да се поръсят със сол и да се оставят за 30 минути, за да пуснат сока си. След тази манипулация е необходимо да изплакнете добре нарязаните зеленчуци под хладка вода и леко да ги изсушите.
Такива методи за борба с горчивината са подходящи, ако трябва да коригирате вкуса на малко количество плодове. Но ако възникне ситуация, когато трябва да премахнете кукурбитацин от зеленчуци, например тези, приготвени за мариноване. За да направите това, всички краставици трябва да се измият добре и да се накиснат в студена вода за една нощ. След това време обелете зеленчуците и ги поставете в стерилизирани буркани за мариноване.
Важно е, независимо каква рецепта използва домакинята за приготвяне на кисели краставички, трябва да добавите няколко скилидки хрян във всеки буркан.
Как да избегнем повишеното освобождаване на кукурбитацин по време на култивиране?
Краставиците често стават горчиви от невнимателни градинари или начинаещи. За да избегнете грешки при отглеждането на култури, трябва да запомните редица правила: