Տեսականին, սենդվիչների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթաց, խորտիկ սենդվիչների դիզայնի առանձնահատկությունները. Որակի պահանջներ, պահպանման պայմաններ:
Սենդվիչներ դասակարգվում են որպես սառը նախուտեստներ: Խորտիկները ցանկացած խոհանոցի առանձնահատկություններից են, որոնք բնութագրվում են սառը և տաք խորտիկների բազմազան տեսականիով: Նախուտեստները նախատեսված են հիմնական ճաշատեսակներից առաջ ախորժակը բացելու համար, ուստի դրանք պատրաստվում են փոքր չափաբաժիններով՝ կծու և կծուծ ախորժակի ըստ ճաշակի:
Կախված ջերմաստիճանից, սենդվիչները բաժանվում են սառը և տաք: Ելնելով պատրաստման տեսակից՝ սենդվիչները կարելի է բաժանել երեք մեծ խմբի՝ բաց, փակ (սենդվիչներ) և շերտավոր խմորներ։
Բաց սենդվիչների համար հացը կտրատում են մոտավորապես 1-1,5 սմ հաստությամբ փոքր շերտերով, քսում կարագով և զարդարում տարբեր խորտիկներով:
Փակ սենդվիչներ պատրաստում են 5-6 սմ լայնությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ սպիտակ հացի երկու կտորից, երբեմն նախապես խառնում են տարբեր համեմունքներով՝ մանանեխ, քերած պանիր, ծովաբողկ։ Ապրանքը դրվում է հացի մի կտորի վրա, իսկ մյուսը սերտորեն ծածկված է վերեւում։
Շերտավոր սենդվիչներ. Սև հացի մի մեծ կտոր կարագ քսել, վրան դնել նույն չափի արտադրանք, նորից հաց, կարագ, ապրանք և այլն։ Այն կարող է լինել 7-ից 9 շերտ, վերջինը պատրաստված է հացից։
Սենդվիչները հարմար են նախաճաշի, կեսօրին խորտիկի և ընթրիքի համար: Նրանք օգնում են, երբ անսպասելի հյուրեր են գալիս, և ժամանակը չի բավականացնում այլ ուտելիք պատրաստելու համար: Դրանցով կարելի է սեղան գցել երեխաների համար, ովքեր սիրում են բազմազանություն և բազմազանություն: Սենդվիչներով և սուրճով կամ թեյով դուք կարող եք նշել ցանկացած տարեդարձ, անվանական տոն, ծննդյան օր կամ կազմակերպել երիտասարդական կոկտեյլ երեկույթներ: Դրանք հատկապես հարմար են, քանի որ պատրաստվելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։
Սենդվիչներ պատրաստելիս տնային տնտեսուհին կարող է ցույց տալ իր ողջ երեւակայությունն ու գյուտը, ցույց տալ իր ճաշակը։ Սեղանին պետք է մատուցել հնարավորինս շատ տարբեր սենդվիչներ: Նրանց ընտրությունը կախված է նրանից, թե ուրիշ ինչ կմատուցվի սեղանին։
Սենդվիչների պատրաստման համար համեմատաբար քիչ ժամանակ է պահանջվում: Դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակների, ավելի լավ է, եթե սենդվիչները բազմազան լինեն, 4-6 հատ մեկ անձի համար, եթե դրանք մեկ խորտիկ են, կամ 2-4, եթե դրանք մատուցվում են այլ խորտիկների հետ։
Սենդվիչների հիմնական և լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպես նաև այն ուտեստները զարդարելու համար նախատեսված ապրանքները, որոնց վրա դրանք մատուցվում են, ընտրվում են կախված տարվա եղանակից՝ օգտագործելով տարբեր ապրանքներ։
Սենդվիչ կարելի է պատրաստել նույն տեսակի մթերքներից, ինչպես նաև համադրելով տարբեր ապրանքներ, որոնք համադրվում են մեկ սենդվիչի վրա, օրինակ՝ սենդվիչ երշիկով և պանրով քսուք, սենդվիչ ձվով, շպրտով և մայոնեզով և այլն։
Սենդվիչներ պատրաստվում են բուլկիների, ցորենի և տարեկանի հացի վրա։ Ավելի լավ է դրանք պատրաստել երեք տեսակով և մատուցել շարքերով (ըստ սորտի) ուղղանկյուն ապակյա սկուտեղի կամ սպասքի վրա։ Շարքերի միջև դրվում են կանաչ հազարի տերևներ, կարմիր քաղցր պղպեղի պատիճների շերտեր և կանաչ մաղադանոսի տերևներ։
ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ.
Սենդվիչները կարող են լինել բաց և փակ (սենդվիչներ), պարզ (մեկ ապրանքով) և բարդ (մի քանի ապրանքներով), սառը և տաք: Կան նաև հատուկ սենդվիչներ, օրինակ՝ կրուտոններ՝ սենդվիչներ տապակած հացի կտորի վրա և կանապեներ՝ փոքր խորտիկ սենդվիչներ։
ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.
ԲԱՑ ՍԵՆԴՎԻՉ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.
Բաց սենդվիչի համար մի կտոր հաց քսել կարագով՝ դնելով կտրատող տախտակի վրա, իսկ վրան՝ մեկ կամ մի քանի կտոր բարակ կտրատած մթերք՝ եփած միս կամ թռչնամիս, երշիկ, պանիր, եփած ձու, վարունգ։ կամ լոլիկ, ինչպես նաև խոտաբույսերի կամ հազարի մի ճյուղ:
ՓԱԿ սենդվիչի պատրաստում.
Փակ սենդվիչի համար կարագով քսել հացի երկու կտոր, որոնց միջև ընկած են սննդի կտորներ։
Տաք սենդվիչներ թխում են ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։
Կրուտոնների համար հնացած հացի կտորները յուղում են կարագով և տապակում տապակի մեջ, թխում թերթիկի մեջ կամ հատուկ սարքերում՝ տոստերներում: Կրուտոնները մատուցվում են տաք վիճակում՝ ձվի, պանրի, սնկի, բանջարեղենի և այլ մթերքների հետ։ Դրանք կարելի է պատրաստել թեյի, սուրճի կամ տոնական սեղանի համար։
Հասարակական սննդի հաստատություններում (սրճարաններ, ռեստորաններ, ճաշարաններ) սնունդը կտրատում են բարակ, գեղեցիկ կտորների՝ օգտագործելով խոհանոցային սարք՝ կտրատող։ Slicer-ը հացը բարակ շերտ կտրելու սարք է։ Տոստերը հաց տապակելու սարք է։
Կանապեների պատրաստում.
Կանապեների հացը սուր դանակով կտրում են բարակ շերտերով, կտրում են բոլոր տեսակի մանր ֆիգուրները և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակած կտորների վրա տեղադրվում են տարբեր մթերքներ: Պատրաստի կանապեները ծակում են պատառաքաղներով և շամփուրներով, որոնցով վերցվում է սենդվիչը։
Բոլոր տեսակի սենդվիչները կարելի է զարդարել բանջարեղենի օղակներով և խոտաբույսերի ճյուղերով։
Ուտեստները դասակարգվում են.
փակված.
բաց.
շերտավոր խմոր
Ուտեստների տեսականին պետք է կառուցված լինի այնպես, որ ցանկացած սպառող կարողանա ճաշացանկում գտնել իր կարիքներին և հնարավորություններին համապատասխան առաջարկ.
Իմ կուրսային աշխատանքը ներկայացնում է խորտիկ սենդվիչների հետևյալ տեսականին.
Սենդվիչ «Խորտիկ».
Բաղադրատոմսը:
Պանիր Պոշեխոնսկի.
Հավի ձու.
Պրովանսալ մայոնեզ.
Սխտոր.
Ձևավորվել է ցորենի հաց:
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Սկզբում ձվերը մանր կտրատում են, իսկ պանիրն ու սխտորը՝ քերիչով անցկացնում։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք և համեմում մայոնեզով և ստացված զանգվածը շերտով քսում սպիտակ հացի վրա։
Կարելյան սենդվիչ ձողաձկով և լյարդով.
Բաղադրատոմսը:
Կոդի լյարդ.
Ձու.
Կանաչ սոխ.
Կիսաֆաբրիկատի քաշը.
Ցորենի հաց.
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Սկզբում մանր կտրատել ձողաձկան լյարդը, ապա ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխն ու ձուն ու խառնել։ Զանգվածը դրվում է ցորենի հացի շերտի վրա։
Կրուտոն «Կարելյան».
Բաղադրատոմսը:
Ձևավորվել է ցորենի հաց:
Զտված արևածաղկի ձեթ:
Պրովանսալ մայոնեզ.
Ծովատառեխ «Իվասի».
Ռուսական պանիր.
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Կարելյան կրուտոնի բաղադրատոմսն այն է, որ տարեկանի հացը սկզբում կտրատում են եռանկյունաձև շերտերով (առանց կեղևի), այնուհետև երկու կողմից տապակվում են բուսական յուղի մեջ։ Վերևում դնել ծովատառեխի ֆիլեը, քսել մայոնեզը, ցանել քերած պանիր և թխել ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում։
Սենդվիչ խավիարով «Onega».
Բաղադրատոմսը:
Խավիար.
Ցորենի կամ տարեկանի հաց.
Բուսական յուղ.
Լամպ սոխ.
Ձու.
Ատլանտյան սկումբրիա, թեթև աղած:
Սեմոլինա.
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Օնեժսկի խավիարով սենդվիչը բաղկացած է նախ ձկնկիթը ցորենի կամ տարեկանի հացի վրա կարագով պատված կտորի վրա դնելուց, այնուհետև այն զարդարել խաշած ձվի, սոխի կամ կանաչ սոխի կտորով:
Աղացած մսի համար.
Բուսական յուղը լցնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել ձավարը և խառնելով եփել 2-3 րոպե։ Տաք զանգվածին ավելացնում են մսաղացով աղացած ձկան ֆիլե։
Կանապեներ «Վարդեր».
Բաղադրատոմսը:
Ցորենի հաց.
Հազարի տերեւ.
Սերուցքի պանիր.
Թեթև աղած սաղմոն:
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Հացը կտրատել քառակուսիների մեջ և տապակել չոր տապակի մեջ մինչև կարմրել։ Լվացեք և չորացրեք հազարի տերևները։ Ձուկը բարակ կտրատել։ Հացի վրա կրեմ պանիր քսել։ Ձուկը ռուլետի մեջ գլորում ենք և դնում ենք հովանոցի վրա, որպեսզի մի փոքր թաղվի պանրի մեջ։ Հազարի վերին մասը կտրատել, փաթաթել և մի քիչ պանիր ավելացնել, որպեսզի այն ամուր պահի:
Խորտկարան սենդվիչներ «Ապակու տակ»
Բաղադրատոմսը:
Հաց.
Հավի բուլյոն.
Ժելատին.
Մայոնեզ.
Թեթև աղած սաղմոն:
Սև խավիար.
Սամիթ.
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Տաք արգանակը քամում ենք, որպեսզի հնարավորինս թափանցիկ լինի, մեջը լուծեք ժելատինը և դրեք սառչի։ Խորհուրդ եմ տալիս վերցնել 2 անգամ ավելի շատ ժելատին, քան նշված է դրա փաթեթավորման հրահանգներում։ Մեզ պետք է շատ ամուր ժելե։ Հենց որ արգանակը սկսում է մի փոքր խտանալ, կարող եք սկսել սենդվիչներ պատրաստել։
Հացի յուրաքանչյուր կտոր թեթև քսել մայոնեզով: Հացի վրա դնել սաղմոն և սամիթ ցանել։ Վրան քսել սև խավիար և նորից սամիթ ցանել։ Պատրաստի սենդվիչները սկուտեղի մեջ սերտորեն դրեք փայլաթիթեղի վրա: Եթե սկուտեղի մեջ ազատ տեղ է մնացել, փայլաթիթեղի եզրերը խստորեն ծալեք սենդվիչների եզրագծի երկայնքով՝ ստեղծելով նրանց համար ամուր «ցանկապատ»: Այս պահին արգանակը պետք է հասներ հումքի սպիտակուցի խտությանը: Դրանով ծածկում ենք սենդվիչները՝ ժելեը հավասարաչափ բաշխելով մակերեսին։ Դա արեք ուշադիր, որպեսզի զարդի փոքր մասերը տեղից չտեղափոխեք: Տապակը դնել սառնարանում, մինչև ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։ Հեռացրեք սառնարանից և թիակով կտրատեք հացի ուրվագծերով։ Յուրաքանչյուր սենդվիչ կտրում ենք անկյունագծով։ Պատրաստի եռանկյունները ցանկացած կարգով միացնում ենք իրար և մատուցում սեղանին։ Սենդվիչներ մատուցվում են սառը կամ տաք վիճակում: Ապրանքները հավասար շերտով դրվում են մի կտոր հացի վրա, մակերեսը հարթ է։ Օգտագործված ապրանքների համն ու հոտը բնական են։ Խորտկարանային սենդվիչներ մատուցվում են ափսեի կամ ծաղկամանի վրա՝ ծածկված անձեռոցիկով, գեղեցիկ զարդարված դեղաբույսերով: Նույն սենդվիչի վրա կարող եք դնել ձեր ճաշակին համապատասխան մի քանի տեսակի մթերքներ։ Սեղանին մատուցում են միայն թարմ սենդվիչներ, որոնք հնարավորության դեպքում պատրաստվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Մեծ քանակությամբ սենդվիչներ պահվում են սառնարանում և ծածկված՝ դրանք չչորանալու համար; Սենդվիչի բաղադրիչները պատրաստվում են հացը կտրելուց առաջ։ Յուղը խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ պահել տաք տեղում կամ հարել։ Սենդվիչներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարատեսակ հացեր՝ տարեկանի, քաղցր և թթու, սպիտակ, տնական թխած հաց, մեծ եղջյուրներ, փոքրիկ բլիթներ և տարբեր թխվածքաբլիթներ՝ աղի և քաղցր: Սենդվիչներ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր հնեցված (երկօրյա) հաց, քանի որ թարմ, նոր թխած հացը դժվար է կտրատել: Թարմ հացն ավելի հեշտ է կտրատել տաքացվող դանակով։ Հացը կտրատելն ավելի հեշտ է, եթե այն նախ երկայնքով կտրատեք երկու մասի, այնուհետև կտրատված կողմը դրեք տախտակի վրա: Հացի կտորները կտրում են 0,5-1,0 սմ հաստությամբ, եթե ընդերքը պինդ է, կտրատում կամ քսում են քերիչով։ Հավասար հաստությամբ կտորները կարելի է կտրել հաց կտրատող սարքով։ Սենդվիչներ կարելի է պատրաստել տարբեր չափերի և ձևերի՝ կլոր, օվալ, ադամանդաձև, քառանկյուն, եռանկյուն և այլն։ Բաժակով կամ թխվածքաբլիթների միջոցով կարելի է հացից քամել տարբեր ձևեր (աստղեր, կիսալուսիններ և այլն)։ Ինչքան թանկ են մեկնարկային ապրանքները, այնքան ավելի փոքր են պատրաստվում սենդվիչները՝ մոտավորապես 3-5 սմ կարագը պետք է լինի թարմ և որակյալ։ Եթե ձեթը համ ունի, այն կարելի է հեռացնել՝ ավելացնելով տարբեր կծուծ ախորժակ բացող կծու համեմունքներ։ Սենդվիչների համար օգտագործվող կարագը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի՝ այն քսվում է հավասար շերտով, բացի այդ՝ աշխատանքը հարթ է ընթանում։ Սենդվիչների վրա կարելի է քսել նաև պաղեցված, պինդ կարագ։ Այս դեպքում սառնարանում պաղեցրած կարագը պետք է գանգուր դանակով կտրատել խորանարդիներով և դնել հացի կտորների վրա։ Կարող եք նաև դանակի ծայրով կտրատել սառեցված կարագի կտորները և դնել մի կտոր հացի վրա՝ մոտակայքում դնելով համապատասխան մթերքներ, օրինակ՝ աղ, ծովաբողկ, լոլիկի խյուս, շիլա, կակաո: , մանանեխ, սոխ և այլն։ Միայն կարագով քսած հացը միապաղաղ է և ախորժակ չի առաջացնում։ Գրեթե բոլոր սենդվիչները կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, բանջարեղենով և մրգերով: Հարդարման համար ամենահարմար բանջարեղենն է կարմիր բողկը, վարունգը, լոլիկը, գազարը, սոխը, պրասը և այլն։ Դրա համար լավ է նաև ձու և պանիր օգտագործել։ Սենդվիչներ շարելիս պետք է դրանց կողքին դնել տարբեր գույների սենդվիչներ, որոնք լավ ներդաշնակ են միմյանց հետ, օրինակ՝ ձվով սենդվիչի կողքին պետք է դնել լոլիկով սենդվիչ, իսկ հաջորդ շարքում՝ կանաչով սենդվիչ։ վարունգ; գազարով սենդվիչի կողքին դրված է խոզապուխտով սենդվիչ և այլն։ Սենդվիչների յուրաքանչյուր շարքը կարող է տարբեր լինել ձևով և չափսով։ Օրինակ, փոքր խորտիկ սենդվիչներ (կանապեներ) դեկորատիվ են իրենց ձևով և զարդարանքով: Պետք է այնպես անենք, որ սենդվիչներն ընդհանուր առմամբ գեղեցիկ լինեն, ուշադրություն գրավեն և միևնույն ժամանակ լինեն պարզ, համեղ և ախորժելի։ Մի տեսակ սենդվիչ զարդարված է նույն ապրանքներով։ Ամեն օրվա համար նախատեսված սենդվիչները պատրաստվում են մեծ (6-8 սմ տրամագծով) և զարդարված համեստորեն, և ընդհակառակը, խնջույքի համար նախատեսված սենդվիչներն ավելի փոքր են (4-6 սմ տրամագծով) և զարդարված տոնական: Սենդվիչներ կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով և տարաներով։ Այդ նպատակով առավել հարմար են մեծ սկուտեղները, որոնց վրա սենդվիչներ կարելի է դնել շարքերով կամ խմբերով մեկ շերտով: Հետաքրքիր է դրանք դասավորել անկյունագծային գծերով, որոնք բաժանում են սենդվիչներն ըստ ձևի, գույնի և արտադրանքի և ստեղծում մի տեսակ ներդաշնակություն։
Լեհական խոհանոց
Լեհական խոհանոցը պարունակում է դարեր շարունակ հարևանությամբ ապրած ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների տարրեր՝ հրեաներ, ուկրաինացիներ, բելառուսներ, լիտվացիներ՝ ձևավորելով բազմազգ հարուստ մշակույթ: Լեհական խոհանոցի վրա ազդել է նաև Ռուսաստանի, Գերմանիայի, Չեխիայի և Ավստրիայի մերձավորությունը: Բացի այդ, այն պարունակում է ազդեցություն իտալական, ֆրանսիական և մերձավորարևելյան խոհարարական ավանդույթներից:
Որպես տոնական ուտեստ՝ խոզուկ են պատրաստում, ամբողջությամբ թխում և լցնում հնդկացորենի շիլա՝ տաք համեմունքներով։ Դժվար է պատկերացնել լեհական խոհանոցն առանց աղացած միսով պելմենի կամ սնկով կաղամբի կամ կաթնաշոռի կամ մրգային միջուկի: Բայց հատկապես հայտնի են պելմենիները, որոնք Լեհաստանում կոչվում են «ռուսական» (աղացած կաթնաշոռով, կարտոֆիլով և տապակած սոխով):
Ալյուրի ուտեստներից հաջողակ են նաև բլիթները, լցոնած «պիզին» և պելմենինները։
Ավանդական լեհական աղանդերը ներառում են քաղցր կարկանդակներ, առավել հաճախ՝ խմորիչով կարկանդակներ, ինչպես նաև կակաչի սերմերով, չամիչով, ընկույզով և չոր մրգերով, մազուրկաներով, խնձորի կարկանդակներով, կաթնաշոռով կարկանդակներով և կոճապղպեղով մի շարք ռուլետներ: Լեհական սիրված դելիկատեսներից են վայրի վարդի մուրաբայով լցված բլիթները:
Լեհաստանը մասնագիտացած է նաև հաց թխելու գործում։ Հատկապես լավ է անարատ ալյուրից պատրաստված սեւ տարեկանի հացը։ Բացի իր հրաշալի համից, այն նաև շատ օգտակար է առողջության համար և ներառված է դիետիկ մթերքների ցանկում։
Լեհաստանի արևելյան ծայրամասերի խոհանոցը հիմնականում գալիս է Լվովից։ Այս տարածաշրջանի համար բնորոշ ուտեստ է կուլեբյական՝ պատրաստված խմորիչ խմորից՝ կաղամբի, խաշած բրնձի, ձվի և ձկան բարդ միջուկով: Kulebyaka-ն մատուցվում է ուկրաինական բորշչով, որը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ տարբեր բանջարեղենից և առատորեն համեմված թթվասեր թթվասերով։ Խոհարարը պետք է զարգացնի նուրբ և լավ զարգացած համ, քանի որ առանց դրա, նույնիսկ բաղադրատոմսերին և տեխնոլոգիական կանոններին ամենաճշգրիտ պահպանումը թույլ չի տա նրան պատրաստել համեղ և սննդարար ուտեստներ: Բիզնեսի հաջողությունը պայմանավորված է ճաշատեսակին համտեսելու միջոցով, այսինքն՝ դրան երբեմն ավելացնելով ամենափոքր քանակությամբ շաքարավազ, աղ, պղպեղ, քացախ, համեմունքներ և այլն։
Խոհարարը պետք է պատրաստի ուտելիք, որը ոչ միայն համեղ ու սննդարար լինի, այլև գեղեցիկ ներկայացված լինի, որպեսզի դրա օգտագործումը իսկական հաճույք պատճառի։ Ճաշատեսակները զարդարելիս, ի լրումն ընդհանուր տեխնոլոգիական կանոնների, շատ բան կախված է վարպետի գեղարվեստական ճաշակից, նրա հնարամտությունից և այս տեսակի հումքի հատկությունները ճիշտ օգտագործելու և կողմնակի ճաշատեսակը գեղեցիկ դասավորելու կարողությունից:
Լեհական խոհանոցը եվրոպական (երշիկեղեն և խոզի միս) և սլավոնական (շիլաներ և կարկանդակներ) խոհանոցների սինթեզ է, բայց միևնույն ժամանակ դրանում զգացվում է Ասիայի շունչը (կախարդների և կաղամբի գլանափաթեթների մեջ):
Լեհական խոհանոցի շատ ուտեստներ պատրաստման տեխնոլոգիայով և արտադրանքի հավաքածուով նման են ուկրաինական և ռուսական խոհանոցների ճաշատեսակներին:
Ավանդական լեհական աղանդերն են քաղցր կարկանդակները (լեհ. ciasta), ամենից հաճախ խմորիչով կարկանդակները, ինչպես նաև կակաչի սերմերով, չամիչով, ընկույզով և չորացրած մրգերով տարբեր ռուլետներ, մազուրկա, խնձորի կարկանդակներ, կաթնաշոռով կարկանդակներ և կոճապղպեղ: Լեհական սիրված դելիկատեսներից են վայրի վարդի մուրաբայով լցված բլիթները:
Իսկ հյուրընկալությունը, իհարկե, լեհ ժողովրդի այցեքարտն է, որը ևս մեկ անգամ հաստատում է մեր ընդհանուր սլավոնական արմատները։
Լեհաստանում շատ տարածված են ալյուրից պատրաստված արտադրանքները. դրանք հիանալի կողմնակի ճաշատեսակներ են մսի, ձկան և սնկով կերակրատեսակների համար, որոնք լեհերը շատ են սիրում, ինչպես նաև մատուցվում են ապուրների և բորշի հետ: Այստեղ ալյուրի արտադրանքի ընտրությունը բազմազան է. դրանք ներառում են պելմենիներ, պելմենիներ, լապշա մթերքներ և, իհարկե, լեհական կարկանդակներ (տարբեր միջուկներով ուկրաինական պելմենիների նմանակը):
Լեհաստանի ճանապարհորդները հիմնականում զարմացած են հացաբուլկեղենի և քաղցր խմորեղենի բազմազանությամբ:
Լեհաստանում ալյուրի (հանրաճանաչ) ճաշատեսակների մոտավոր ցուցակ.
պիերոգի
Ալյուրի արտադրանք, ինչպիսիք են ուկրաինական պելմենին տարբեր միջուկներով՝ կաղամբ, կարտոֆիլ, միս, ինչպես նաև կաթնաշոռ և հատապտուղներ: Միջուկները շատ բազմազան են, ամեն ինչ կախված է տնային տնտեսուհու երևակայությունից և տարածաշրջանի ավանդույթներից, որտեղ պատրաստվում են այս կարկանդակները։
koіduny
Կախարդներ, տարբեր միջուկներով փոքրիկ պելմենիներ, որոնք հայտնվել են լեհական խոհանոցում լիտվերենից և թաթարներից
pyzy
Կլոր կարտոֆիլի պելմենիներ՝ լցոնած տավարի աղացած մսով
ծնկի գալ
Պելմենը լեհական խոհանոց է եկել չեխերենից
ռակուչիկ
Խմորիչ բլիթներ խնձորի կամ հատապտուղների միջուկով
սերնիկ
կաթնաշոռ, հաճախ շոկոլադե ջնարակի մեջ
makowiec կամ macownik
կակաչի սերմ տորթ
մազուրեկ
թխվածքաբլիթ մուրաբայի միջուկով և գլազուրով
բաբկա
սա Զատկի տորթ է կամ երբեմն փոքրիկ cupcake
placek
մրգային և չամիչով կարկանդակ
szarlotka կամ jabіecznik
խնձորի շառլոտ
koіacz
խմորիչի ռուլետ՝ լցոնված կակաչի սերմերով կամ կաթնաշոռով
պիրնիկ
կոճապղպեղի խմորով կարկանդակ համեմունքներով, չամիչով և ընկույզով
Լեհերը շատ են սիրում համեմունքներ ալյուրի արտադրանքներում, ինչպես Ասիայում, ընկույզն ու չամիչը Եվրոպայից և սունկը Ռուսաստանից:
Լեհաստանում որպես կողմնակի ճաշատեսակ հայտնի են կաթնաշոռով բլիթները «syrniki», կարկանդակներ կարտոֆիլով, պանիրով կամ սնկով, այսպես կոչված, «perogi», լազանկան՝ ճռճռոցով, ականջները միջուկով և այլն։
Լեհաստանն արտադրում է հրաշալի թխում, և անուշաբույր սև հացը, որը պատրաստված է ամբողջական ալյուրից, դարձել է ավելի տարածված առողջ դիետայի հիմնական տարրերից մեկը:
Լեհերի սիրած ալյուրի արտադրանքն են կարկանդակները, կուլեբյակը, բլիթները, լազանկան և բլիթները: Դոնաթները համարվում են լեհական ալյուրի օրիգինալ ուտեստ՝ յուղի մեջ տապակած ջեմով փոքրիկ կարկանդակներ։
Ավանդական լեհական աղանդերը ներառում են մազուրեկ տորթ, կակաչի սերմերով տորթ, կակաչի սերմերով պրետզել, ընկույզով միջուկով ռուլետ, կոճապղպեղ և կոճապղպեղ, ինչպես նաև մուրաբաներ, տորթեր և այլ խմորեղեն: Լեհաստանի ռեստորանները հաճախ մատուցում են գեղջուկ հաց՝ խոզի ճարպով, որպես նախուտեստ, ճակնդեղի թուրմ՝ համեմունքներով և ականջներով (խաշած մսով կամ սնկով լցված փոքրիկ պելմենիներ), որը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև շատ առողջարար է։ Դեսերտի համար ռեստորաններից շատերը ձեզ կմատուցեն շոկոլադով մազուրկա, չամիչով և չորացրած մրգերով կաթնաշոռով տորթ, բուրավետ կոճապղպեղ կամ կակաչի սերմերով ռուլետ, նրբաբլիթներ՝ ջեմով։ Լեհական խոհանոցը հայտնի է նաև իր ալյուրի արտադրանքով, հատկապես կակաչի սերմերով կամ մեղրով տարբեր խմորեղենով։ Հատկապես հայտնի է տոնական «բաբկա» տորթը, որը պատրաստվում է չամիչով խմորիչ խմորից։ Քաղցր ուտեստներից տարածված են դոնդողը, մրգային աղցանները, ժելեները, մուսերը, սամբուկները, պաղպաղակը և այլն։
Հարավսլավիայի խոհանոց
Հարավսլավական խոհանոցը, ինչպես և բուն Հարավսլավիան, յուրահատուկ է։ Բավական ժամանակ է անցել այն պահից, երբ Հարավսլավիայի նման անկախ պետությունը անհետացավ աշխարհի քաղաքական քարտեզից։
Բալկանյան թերակղզում երկիրը գոյություն է ունեցել գրեթե 100 տարի։ Մեր օրերում մի քանի բնօրինակ ժողովուրդներ, որոնք ապրում են նախկին Հարավսլավիայի տարածքում անկախ պետություններում՝ Սլովենիա, Մակեդոնիա, Չեռնոգորիա, Խորվաթիա, Սերբիա, Բոսնիա և Հերցեգովինա, պատրաստում են իրենց ճաշատեսակները՝ օգտագործելով հարավսլավական խոհանոցի բաղադրատոմսերը:
Հարավսլավական խոհանոցի մասին խոսելու համար նախ պետք է նշել Բալկանների խոհարարական ավանդույթների որոշ առանձնահատկություններ։ Նախկին Հարավսլավիայում, ինչպես և ներկայիս անկախ հանրապետություններում, մսային ուտեստներն աներևակայելի տարածված են:
Հարավսլավացիները հարավսլավական բաղադրատոմսերում օգտագործում են խոզի, գառան և թռչնի միս: Հարավսլավական խոհանոցին բնորոշ է ձկան, մեծ քանակությամբ թարմ բանջարեղենի, ինչպես նաև համեմունքների և համեմունքների օգտագործումը:
Բացի բաղադրիչներից, հարավսլավական խոհանոցը տարբերվում է իր պատրաստման եղանակներով։ Օրինակ՝ տարատոր կամ գյուվեչի, բաննիցա և այլն։ Հարավսլավացիները հաճախ թխում են կարկանդակներ և այլ հացաբուլկեղեն, որոնց, անշուշտ, ավելացվում է խոզի ճարպ կամ խոզի ճարպ:
Պարտադիր ընդհանուր բալկանյան բաղադրիչ Հարավսլավիայի խոհանոցի Kajmak-ի բաղադրատոմսերի մեծ մասում: Kaymak-ը կաթի թաղանթ է, որը ձևավորվում է կաթը եփելուց հետո: Այսպիսով, հարավսլավացիները հավաքում են թաղանթը և դնում այն հատուկ կաթսաների մեջ, շերտերով, որոնք պարբերաբար աղում են: Ինչքան շատ Կայմակը պնդի, այնքան ավելի լավն է դառնում։
Որպես կանոն, ավանդական հարավսլավական ճաշը սկսվում է թեթև նախուտեստներով: Հարավսլավիայի ժողովուրդները սիրում են ճաշը սկսել երշիկեղենով։ Օրինակ՝ պինդ ապխտած երշիկը կամ ուզիչկա պրոշուտոյի խոզապուխտը, որը ապխտում են տանը։ Քաղցր պղպեղը միշտ մատուցվում է երշիկեղենի հետ, կարծում են, որ դա լավացնում է նրբերշիկի համը։
Հարավսլավական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակների շարքում կարելի է առանձնացնել հայտնի լոբով կամ թթու կաղամբով ապուրը։ Հարավսլավական ապուրներն առանձնանում են իրենց հաստ խտությամբ, ուստի դրանք հաճախ մատուցվում են որպես անկախ երկրորդ ճաշատեսակ հացով։ Կակավալ պանիրը սոուսով կամ ծովամթերքի ռիզոտտոյով հաճախ մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ ապուրի հետ:
Հարավսլավական խոհանոցի բաղադրատոմսերից կարելի է նշել հայտնի մսային ուտեստները՝ Cevapcici կամ Shish chaval: Հարավսլավական խոհանոցի առաջին ուտեստը մանր կտրատած մսից պատրաստված երշիկներն են, իսկ շիշ շավալը գառան միսն է, որը մարինացվում է համեմունքների մեջ, իսկ հետո թխում ածուխի վրա։ Հարավսլավացիները սիրում են բաց կրակի վրա մսային ուտեստներ թխել:
Տոներին նրանք պատրաստում են հարավսլավական խոհանոցի ավանդական ուտեստ՝ թքած խոզուկ։ Մսային ուտեստները հաճախ մատուցվում են շոգեխաշած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Հարավսլավիայում ձուկը պահանջված է։ Ափին ձուկը թխում են բրնձով, գետի ձուկը նույնպես տապակում են կամ ապուր են դարձնում, թխում կամ չորացնում։ Սովորաբար, բրինձը, բանջարեղենը (կարտոֆիլ, թթու կաղամբ) կամ շիլա (եգիպտացորենի պոլենտա) մատուցվում են որպես կողմնակի ճաշ Հարավսլավիայի տոներին:
Հարավսլավական խոհանոցում բոլոր ուտեստները առատորեն համեմված են համեմունքներով և խոտաբույսերով: Հարավսլավական խոհանոցի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարմիր պղպեղը և սխտորը: Լոլիկը շատ տարածված է Հարավսլավիայում, դրանք լցնում և ավելացնում են աղցանների և այլ մսային ուտեստների մեջ:
Dzhuvech-ը հարավսլավական հանրաճանաչ ուտեստ է, որը մսի, բանջարեղենի և բրնձի խոզանակ է: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում և եփվում են՝ չմոռանալով ավելացնել շատ պղպեղ, աղ և համեմունքներ։ Հարավսլավիայում աղանդերի համար մատուցում են ոչխարի կաթից կամ պինդ Կաչկավալ պանիրից պատրաստված Ֆետա պանիր։
Հարավսլավիայում աղանդերը սովորաբար համադրվում են չոր կարմիր կամ սպիտակ գինու հետ: Հարավսլավական ազգային խմիչքներից կարելի է առանձնացնել աշխարհահռչակ Մարաշկինոն (պատրաստված կեռասից) և Սլիվովիցը (սալորի հիմքով):
Բլանմանժ. Բլանմանժի պատրաստման բաղադրիչների պատրաստում: Խոհարարական բլանկմանժ՝ պիստակ, սուրճ, ելակ։ Դիզայնի տարբերակներ և blancmange-ի մատուցում:
Blancmange (ֆրանս. blanc - սպիտակ և մսուր - ուտել) - աղանդեր, ժելե, պատրաստված նուշի կամ կովի կաթից: Ավանդական blancmange բաղադրատոմսը ներառում է նուշի կաթ, բրնձի ալյուր կամ օսլա, շաքար և համեմունքներ (վանիլին, մշկընկույզ և այլ ցանկության դեպքում): Ժամանակակից բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են նաև ժելատին (կամ այլ գելացնող միջոց), քանի որ... դրա օգտագործումը բարելավում է ուտեստի տեսքը (ժելեն ավելի խիտ է և պահպանում է իր ձևը):
Բլանմանժ աղացած նուշով
Երբեմն blancmange-ում նրանք ավելացնում են.
աղացած ընկույզ (նուշ, պիստակ, ընկույզ և այլն)
կակաո
հատապտուղներ, մրգեր, շողոքորթ մրգեր
անանուխ կամ անանուխի էություն
ռոմ կամ այլ ալկոհոլ
2.4. Սենդվիչներ և բանկետների խորտիկներ. Պատրաստման տեխնոլոգիական պահանջներ, մատուցման կանոններ. Շրջանակ
Կան սենդվիչներ բացել(պարզ, խառը, խորտիկ) և փակված(սենդվիչներ):
Սենդվիչների համար գաստրոնոմիական և այլ արտադրանքները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. երշիկներից հանվում են պատյանների պարանն ու ծայրերը։ Առանց պատյանի՝ երշիկը ավելի արագ է փչանում, և, հետևաբար, պատյանը հանվում է միայն բոքոնի այն հատվածից, որը նախատեսված է կտրելու համար (դա վերաբերում է նաև խոզապուխտին, պանիրին, աղած ձկներին և այլ մթերքներին, որոնք ունեն կաշի, կեղև և այլն։ ): Երշիկները, որոնց պատյանները դժվար է հանվում, 1-2 րոպե ընկղմում են տաք ջրի մեջ, պատյանը կտրում են երկայնքով և հանում։ Խոզապուխտից հեռացնում են կեղևն ու ոսկորները, իսկ միսը միացնող շերտերի երկայնքով կտրատում են կտորները։ Մեջքն ու կրծքամիսը մաքրվում են մաշկից և ոսկորներից։ Եփած և տապակած մսամթերքը սառչում են։ պանիրը կտրատում են ուղղանկյուն կամ եռանկյունաձև մեծ կտորներով և մաքրում կեղևը։
Մաքրած երշիկը կտրատում են՝ հաստ բոքոնները՝ խաչաձև, մեկ կամ կես կտոր, իսկ բարակ հացերը՝ անկյունագծով, սենդվիչին 2-3 հատ։ Խոզապուխտ, կրծքամիս, կրծքամիս, ինչպես նաև խաշած և տապակած մսամթերքի պատրաստի կտորները մանրաթելերի վրայով կտրվում են 3-4 մմ հաստությամբ լայն բարակ կտորներով՝ հավասարաչափ բաշխելով ճարպային շերտը։ Պանիրը կտրատում են 2-3 մմ հաստությամբ շերտ։
Աղած ձուկը (սաղմոն, սաղմոն և այլն) շերտավորվում են ողնաշարի երկայնքով։ Կտրելու համար նախատեսված հատվածից հանվում են ողնաշարը և կողոսկրերը։ Ձուկը կտրատել առանց մաշկի՝ սկսած պոչից, սենդվիչից 1-2 հատ։
Բալիկները մաքրվում են մաշկից, ոսկորներից կամ աճառից՝ կտրատելուց առաջ:
Եփած թառափի ձկան օղակները հանում են աճառը, սառչում և կտրում 3-4 մմ հաստությամբ առանց մաշկի կտորների։
Ծովատառեխը կտրատում են ֆիլեների (միջուկի): Դրա համար որովայնի ծայրը կտրում են նախկինում գլխատված դիակից և հանում ընդերքը, այնուհետև հեռացնում են մաշկը՝ նախապես կտրելով այն մեջքի երկայնքով, իսկ միսը առանձնացնում են ողնաշարից և կողոսկրերից։ Եթե ծովատառեխը շատ աղի է, ապա այն նախապես թրջում են սառը ջրով (10-12 ժամ)։
Սպրատը, անչոուսը և այլ մանր, կծու աղած ձկները մաքրվում են համեմունքներից, իսկ գլուխը, ընդերքը, պոչային լողակը և ողնաշարը:
Կարագը մաքրվում է կեղևով և կտրատում տարբեր երկրաչափական ձևերի՝ ծալքավոր կամ հարթ մակերեսով։
Բաց սենդվիչների համար օգտագործվում է ցորենի կամ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հաց կամ երկուսի խառնուրդ։
Սենդվիչներ տեսականիԴրանք տարբերվում են նրանով, որ պատրաստվում են մի քանի տեսակի մթերքներից, աղցաններից և զարդարում սոխով, մաղադանոսով, ձվով և այլն։
Սենդվիչներ խորտկարաններ (կանապեներ)օգտագործվում է այցելուներին «դուրս հանելու» ժամանակ և ֆուրշետի սեղանների մոտ (կանգնած ուտելու համար): Դրանց պատրաստման համար ցորենի հացը կտրատում են 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, կիսալուսնի, աստղերի, ադամանդի, ուղղանկյունների և այլնի տեսքով։ 5x6 սմ չափսի կտրատած հացը թեթև տապակում են կարագի մեջ և սառչելուց հետո յուղում են յուղով կամ յուղային խառնուրդներով, ապա զանազան մթերքներ (պանիր, խոզապուխտ, երշիկ, խավիար, ձու, եփած և ապխտած ձուկ, խեցգետիններ)։ և այլն) գեղեցիկ դրված են հացի վրա։
Բաղադրատոմսերում նշված 30 գ հացի նորմը կարող է կրճատվել մինչև 20 գ կամ ավելացնել մինչև 40 գ մեկ մատուցման համար՝ համապատասխանաբար փոխելով սենդվիչների բերքատվությունը:
Հացը կտրատում են 1 - 1,5 սմ հաստությամբ շերտերի վրա դրվում են հիմնական արտադրանքի բարակ կտորներ (միս, երշիկ, պանիր և այլն)՝ փորձելով դրանցով ծածկել հացի կտորի ամբողջ մակերեսը։
Հացահատիկային խավիարը կույտով դնում են հացի վրա, սեղմված խավիարը կտրատում են քառակուսի, ուղղանկյուն և այլ ձևերի կտորների։
Կարագով պատրաստվում են բաց սենդվիչներ ջեմով, մարմելադով, պանիրով, պաշտետով, պահածոյացված ձկան, թառափի և սաղմոնի խավիարով։
Դուք կարող եք դրանք բաց թողնել առանց յուղի: Այս դեպքում սենդվիչների բերքատվությունը համապատասխանաբար նվազում է։
Կարագով կարելի է սենդվիչներ պատրաստել եփած երշիկով և աղած ձկնամթերքով՝ համապատասխանաբար ավելացնելով սենդվիչների բերքատվությունը։
Պանրով և այլ մթերքներով սենդվիչներ պատրաստելիս հացի վրա կարագը հավասար շերտով քսում են; սենդվիչը խավիարով, շպրտով, ծովատառեխով, ջեմով, մարմելադով կարելի է զարդարել կարագով, այն դնելով հիմնական արտադրանքի կողքին:
Տապակած և այլ մսամթերքով սենդվիչներ կարելի է պատրաստել հում բանջարեղենով աղցանով, որը դրվում է մի կտոր մսի մեջտեղում։ Հազարի նորման 10 – 12 գ է։
Բաց սենդվիչները կարելի է զարդարել հազարով, սպանախով, մաղադանոսի ճյուղերով, սամիթով, լոլիկի կտորներով, թարմ կամ թթու վարունգով, բողկով, թարմ կամ թթու քաղցր պղպեղի կտորներով և այլն։ Միևնույն ժամանակ բերքատվությունը համապատասխանաբար ավելանում է։
Փակ սենդվիչները բացից տարբերվում են նրանով, որ պատրաստվում են երկու կտոր հացով, որոնցից մեկի վրա դնում են ինչ-որ ապրանք, իսկ մյուսով ծածկում։
Փակ սենդվիչներ օգտագործվում են տրանսպորտում ուղևորներին սպասարկելիս, հանգստի գոտիներում և այլն։ Փակ սենդվիչների համար օգտագործվում է հիմնականում մանր կտրատած ցորենի հաց (քաղաքային, դպրոցական և այլ բուլկիներ)։ Թույլատրվում է օգտագործել հաց, ինչպես նաև թիթեղյա ցորենի և տարեկանի հաց։ Փոքր կտոր հացը (բլիթները) երկայնքով երկու կեսի են կտրում, որպեսզի չքանդվի։ Թիթեղյա հացն ու հացը կտրվում են երկու շերտի մեկ սենդվիչի համար:
Դրանց պատրաստման համար ցորենի հացը կտրատում են 5–6 սմ լայնությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով և քսում հարած կարագով կամ յուղային խառնուրդներով, այնուհետև բարակ կտրատած մթերքի կտորները դնում են մեկ շերտի վրա և ծածկում հացի երկրորդ շերտով։ յուղել կարագով, այնուհետև կտրատել խաչաձև մեկ մատուցման համար: Դրանք պատրաստվում են փոքր (4x6 սմ) և ավելի մեծ (ճամփորդական փաթեթների համար): Դուք կարող եք պատրաստել բազմաշերտ սենդվիչներ։ Ստորև բերված են փակ սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքների մոտավոր համակցություններ.
խոզապուխտ, տապակած միս, խաշած երշիկ - կարագ մանանեխով;
տապակած տավարի միս, տապակած խաղ – կարագ «Յուժնի» սոուսով;
պանիր, տապակած հավ, շպրտ, անչոուս, բալիկ, սեղմված խավիար - կարագ;
սաղմոնի խավիար - ձեթ և կանաչ սոխ;
խաշած և ապխտած ձուկ - ծովաբողկի հետ խառնված ձեթ;
ձու - մայոնեզ;
ծովատառեխ - կարագ, պյուրեով դեղնուցներով և մանանեխով:
Սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքները կտրատում են մատուցելուց ոչ շուտ, քան 30-40 րոպե առաջ և պահում սառը վիճակում։
Բանկետների խորտիկներ
Դրանք ներառում են կանապեներ, զամբյուղներ, vol-au-vents.
Կանապեներ- Սրանք փոքրիկ գանգուր սենդվիչներ են, որոնք գեղեցիկ ձևավորված են և մատուցվում են որպես խորտիկ: Դրանց պատրաստման համար, բացի շերտավոր խմորից և այլ տեսակի խմորից թխված հացից կամ փոքր ձևավորված կրուտոններից, օգտագործվում են տարբեր տեսակի ձուկ, միս և այլ մթերքներ։
Կանապեներ պատրաստելու համար ձկնամթերքից կարող եք օգտագործել հատիկավոր, սեղմված և չամիչ սաղմոնի խավիար, բալիկական մթերք, աղած ձուկ, տաք և սառը ապխտած, ինչպես նաև պահածոյացված ձկան տարատեսակ:
Մսամթերքը կարող է ներառել խոզապուխտ, տարբեր երշիկեղեն, խաշած և տապակած մսամթերք, ինչպես նաև այլ գաստրոնոմիական և խոհարարական ապրանքներ:
Կանապեների համար ընտրված ապրանքները պետք է համակցված լինեն արտաքինով, գույնով և համով: Հարդարման համար օգտագործվում են կարագ, յուղային խառնուրդներ, մայոնեզ, թարմ և թթու վարունգ, կարմիր քաղցր պղպեղ, խոտաբույսեր, խաշած ձու, կիտրոն, մրգեր և այլն։
Աղած ձկնամթերքը լավ համադրվում է ձվի հետ, իսկ խոզապուխտը, խաշած խոզի միսը և որոշ այլ մսամթերք՝ մեղմ պանիրների հետ (սովետական, ռուսական, հոլանդական և այլն): Պանիրները կարող են օգտագործվել կանապեների համար և որպես հիմնական արտադրանք:
Կանապեների կարագը փափկացնում և հարում է:
Կանապեները սովորաբար պատրաստում են ցորենի հացի վրա և միայն որոշ տեսակների համար (շղարշով, խաշած խոզի միսով) օգտագործվում է տարեկանի հաց։ Կեղևները կտրում են հացից, կտրում 0,5 սմ հաստությամբ, 5–6 սմ լայնությամբ կամ ձևավորված (ծակված) շերտերով, չորացնում ջեռոցում կամ տոստերում և սառեցնում։
Պատրաստված հացի եզրերով, կարագով պատված, ամբողջ երկարությամբ տեղադրվում են հիմնական արտադրանքի շերտեր, որոնց միջև տարբեր վարդակներ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակից ազատվում են կարագը, յուղի խառնուրդները կամ մայոնեզը: Շերտերը զարդարված են լրացուցիչ ապրանքներով և կտրված են տարբեր ձևերի սենդվիչներ (ուղղանկյուններ, ադամանդներ, եռանկյուններ):
Պատրաստի կանապեները սառչում են՝ թույլ տալով, որ կարագը պնդանա։
Տրվում է 3-5 հատ փոխարժեքով: մեկ մատուցման համար:
Զամբյուղներպատրաստվում է 12–25 գ բերքատվության կարագից կամ շերտավոր խմորից և 10–20 գ բերքատվություն ունեցող շերտավոր խմորից։
Զամբյուղներն ու վոլ-օվենտները լցված են տարբեր ապրանքներով և խոհարարական ապրանքներով (խավիարով, աղցանով, լյարդի պաշտետով և այլն)։
Ֆուրշետի սեղանի համար լցված զամբյուղների բերքատվությունը կարող է կրճատվել մինչև 25 գ, իսկ vol-au-vents-ը մինչև 20 գ:
Խորտկարանային սենդվիչներ, զամբյուղներ և vol-au-vents տեղադրվում են ճաշատեսակի վրա, ընտրելով դրանք այնպես, որ դրանք համապատասխանեն իրենց ձևի և գույնի: Լավ է անձեռոցիկ դնել յուրաքանչյուր սենդվիչի և vol-au-vent-ի տակ:
Կանապեներ պանրով. Պատրաստի հացի շերտերը պատում են կարագի բարակ շերտով, իսկ վրան դնում են պանրի կտորներ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկեն հացը։ Պանրի կտորների մեջտեղում կիրառվում է կարագի նախշ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ և զարդարված դեղաբույսերով և պղպեղով:
Կանապեներ պանրով և խոզապուխտով. Պանրի և խոզապուխտի երկար շերտերը դրվում են կարագով քսած հացի եզրերի երկայնքով, որոնց միջև մանր կտրատած ձվերն ու խոտաբույսերը տեղադրվում են: Զարդարված յուղով։
Կանապեներ խաշած խոզի և խոզապուխտով. Պատրաստի հացի շերտերը պատված են կարագի շերտով։ Թխած խոզի միսն ու խոզապուխտը շերտերով դնում են հացի եզրերին։ Մեջտեղը զարդարված է վարունգով կամ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով։ Այս կանապեները կարելի է պատրաստել տարեկանի հացի վրա։
Կանապեներ պաշտետով. Պատրաստի հացի շերտերը պատում են կարագի բարակ շերտով։ Կոռնետից պատրաստում են պաշտետ։ Զարդարեք պղպեղով, թակած ձվերով և խոտաբույսերով։
Կանապեներ խավիարով և սևրուգայով. Պատրաստի հացի շերտերը պատում են կարագի բարակ շերտով։ Աստղային թառափի շերտերն այնպես են դրված, որ ամբողջությամբ ծածկում են հացը։ Մեջտեղում մի կույտ խավիար դնել և զարդարել թարմ վարունգով և կանաչ սոխով։
Կանապեներ խավիարով, սաղմոնով և թառափով. Պատրաստի հացի շերտերը պատում են կարագի բարակ շերտով, վրան դնում են խավիար, սաղմոն և թառափ։ Զարդարել կարագով և կանաչ սոխով։ Հացի շերտերը կտրում են ուղղանկյունների, եռանկյունների, ադամանդների և այլն:
Կանապեներ սեղմված խավիարով. Պատրաստի հացի շերտերը պատում են կարագի բարակ շերտով։ Վերևում դրվում են խավիար, կեղևավորված վարունգի կտորներ և թակած ձվեր: Թակած կանաչ սոխը դրվում է եզրերի շուրջ: Հացի շերտերը կտրվում են տարբեր երկրաչափական ձևերի կտորների:
Կանապեներ շղարշով և ձվով. Տարեկանի հացի կլոր կտորի վրա դրվում է ձվի շրջան, վրան՝ թարմ մաքրած վարունգի շրջան, իսկ վրան՝ օղակի տեսքով շպրատի ֆիլե։ Մեջտեղը զարդարված է մանր կտրատած սոխով։
Զամբյուղներ կամ vol-au-vents աղցանով. Թխած զամբյուղները կամ vol-au-vents-ը լցված են պատրաստի աղցաններով (կապիտալ, թռչնամսի կամ որսի հետ, միս, տաք ապխտած ձուկ կամ ծովամթերք (խեցգետիններով), ձուկ, ձու), զարդարված աղցանի մեջ ներառված մթերքներով և խոտաբույսեր.
Զամբյուղներ պաշտետով. Զամբյուղները լցնում են պատրաստի լյարդի պաշտետով, որի մակերեսը զարդարված է ձվով, մայոնեզով գետիններով և խոտաբույսերով։
Զամբյուղներ լեզվով կամ խոզապուխտով. Զամբյուղները լցնում են մանր կտրատած եփած լեզվով կամ խոզապուխտով, համեմված մայոնեզով և գետիններով և զարդարում խոտաբույսերով։
Զամբյուղներ ծովախեցգետիններով, ծովախեցգետիններով, կաղամարներով կամ գլխաշորերով:Պատրաստի ծովամթերքները տեղադրվում են զամբյուղների մեջ և զարդարված դեղաբույսերով:
Vol-au-vents խավիարով. Խավիարը տեղադրվում է vol-au-vent-ի մեջ՝ զարդարված ծաղկի տեսքով կարագով, թարմ կեղևավորված վարունգով, ձուով և կանաչ սոխով։
Vol-au-vent հավով. Եփած առանց կաշվից հավերի մարմինը կտրատում են շերտերով, համեմում մայոնեզով, տեղադրում վոլ-օ-վենտում և ցողում խոտաբույսերով։
Vol-au-vents հետ խոզապուխտով.Պատրաստում են հավով վոլ-օվենտի պես, բայց մայոնեզի փոխարեն օգտագործում են ծովաբողկով մայոնեզ։
Vol-au-vents սաղմոնով կամ սաղմոնով. Սաղմոնի կամ սաղմոնի մարմինը կտրատում են խորանարդիներով, օղակների մեջ դնում վոլ-օ-օվենտների մեջ, մեջտեղում դնում թարմ կեղևավորված վարունգի և կարագի կտորներ և զարդարում կանաչ սոխով։
Կան սենդվիչներ բացել(պարզ, խառը, խորտիկ) և փակված(սենդվիչներ):
Սենդվիչների համար գաստրոնոմիական և այլ արտադրանքները պատրաստվում են հետևյալ կերպ. երշիկներից հանվում են պատյանների պարանն ու ծայրերը։ Առանց պատյանի՝ երշիկը ավելի արագ է փչանում, և, հետևաբար, պատյանը հանվում է միայն բոքոնի այն հատվածից, որը նախատեսված է կտրելու համար (դա վերաբերում է նաև խոզապուխտին, պանիրին, աղած ձկներին և այլ մթերքներին, որոնք ունեն կաշի, կեղև և այլն։ ): Երշիկները, որոնց պատյանները դժվար է հանվում, 1-2 րոպե ընկղմում են տաք ջրի մեջ, պատյանը կտրում են երկայնքով և հանում։ Խոզապուխտից հեռացնում են կեղևն ու ոսկորները, իսկ միսը միացնող շերտերի երկայնքով կտրատում են։ Մեջքն ու կրծքամիսը մաքրվում են մաշկից և ոսկորներից։ Եփած և տապակած մսամթերքը սառչում են։ պանիրը կտրատում են ուղղանկյուն կամ եռանկյունաձև ձևի մեծ կտորներ և մաքրում կեղևը։
Մաքրած երշիկը կտրատում են՝ հաստ բոքոնները՝ խաչաձև, մեկ կամ կես կտոր, իսկ բարակ հացերը՝ անկյունագծով, սենդվիչին 2-3 հատ։ Խոզապուխտ, կրծքամիս, կրծքամիս, ինչպես նաև խաշած և տապակած մսամթերքի կտորները մանրաթելերի վրայով կտրվում են 3-4 մմ հաստությամբ լայն բարակ կտորներով՝ հավասարաչափ բաշխելով ճարպային շերտը։ Պանիրը կտրատում են 2-3 մմ հաստությամբ շերտ։
Աղած ձուկը (սաղմոն, սաղմոն և այլն) շերտավորվում են ողնաշարի երկայնքով։ Կտրելու համար նախատեսված հատվածից հանվում են ողնաշարը և կողոսկրերը։ Ձուկը կտրատել առանց կաշվի՝ սկսած պոչից, սենդվիչից 1-2 հատ։
Բալիկները մաքրվում են մաշկից, ոսկորներից կամ աճառից՝ կտրատելուց առաջ:
Եփած թառափի ձկան օղակները հանում են աճառը, սառչում և կտրում 3-4 մմ հաստությամբ առանց մաշկի կտորների։
Ծովատառեխը կտրատվում է ֆիլեի (միջուկի): Դրա համար որովայնի ծայրը կտրում են նախկինում գլխատված դիակից և հանում ընդերքը, այնուհետև հեռացնում են մաշկը՝ նախապես կտրելով այն մեջքի երկայնքով, իսկ միսը առանձնացնում են ողնաշարից և կողոսկրերից։ Եթե ծովատառեխը շատ աղի է, ապա այն նախապես թրջում են սառը ջրով (10-12 ժամ)։
Սպրատը, անչոուսը և այլ մանր, կծու աղած ձկները մաքրվում են համեմունքներից, իսկ գլուխը, ընդերքը, պոչային լողակը և ողնաշարը:
Կարագը մաքրվում է կեղևով և կտրատում տարբեր երկրաչափական ձևերի կտորների՝ ծալքավոր կամ հարթ մակերեսով։
Բաց սենդվիչների համար օգտագործվում է ցորենի կամ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հաց կամ երկուսի խառնուրդ։
Սենդվիչներ տեսականիԴրանք տարբերվում են նրանով, որ պատրաստվում են մի քանի տեսակի ապրանքներից, աղցաններից և զարդարում սոխով, մաղադանոսով, ձվով և այլն։
Սենդվիչներ խորտկարաններ (կանապեներ)օգտագործվում է այցելուներին «դուրս հանելու» ժամանակ և ֆուրշետի սեղանների մոտ (կանգնած ուտելու համար): Դրանց պատրաստման համար ցորենի հացը կտրատում են 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների, կիսալուսնի, աստղերի, ադամանդի, ուղղանկյունների և այլնի տեսքով։ 5x6 սմ չափսի կտրատած հացը թեթև տապակում են կարագի մեջ և սառչելուց հետո յուղում են յուղով կամ յուղային խառնուրդներով, ապա զանազան մթերքներ (պանիր, խոզապուխտ, երշիկ, խավիար, ձու, եփած և ապխտած ձուկ, խեցգետիններ)։ և այլն) գեղեցիկ դրված են հացի վրա։
Բաղադրատոմսերում նշված 30 գ հացի նորմը կարող է կրճատվել մինչև 20 գ կամ ավելացնել մինչև 40 գ մեկ մատուցման համար՝ համապատասխանաբար փոխելով սենդվիչների բերքատվությունը:
Հացը կտրատում են 1 - 1,5 սմ հաստությամբ շերտերի վրա դրվում են հիմնական արտադրանքի բարակ կտորներ (միս, երշիկ, պանիր և այլն)՝ փորձելով դրանցով ծածկել հացի կտորի ամբողջ մակերեսը։
Հացահատիկային խավիարը կույտով դնում են հացի վրա, սեղմված խավիարը կտրատում են քառակուսի, ուղղանկյուն և այլ ձևերի կտորների։
Կարագով պատրաստում են բաց սենդվիչներ ջեմով, մարմելադով, պանիրով, պաշտետով, ձկան պահածոյացված ձկան, թառափի և սաղմոնի խավիարով։
Դուք կարող եք դրանք բաց թողնել առանց յուղի: Այս դեպքում սենդվիչների բերքատվությունը համապատասխանաբար նվազում է։
Կարագով կարելի է սենդվիչներ պատրաստել եփած երշիկով և աղած ձկնամթերքով՝ համապատասխանաբար ավելացնելով սենդվիչների բերքատվությունը։
Պանրով և այլ մթերքներով սենդվիչներ պատրաստելիս հացի վրա կարագը հավասար շերտով քսում են; սենդվիչը խավիարով, շպրտով, ծովատառեխով, ջեմով, մարմելադով կարելի է զարդարել կարագով, այն դնելով հիմնական արտադրանքի կողքին:
Տապակած և այլ մսամթերքով սենդվիչներ կարելի է պատրաստել հում բանջարեղենով աղցանով, որը դրվում է մի կտոր մսի մեջտեղում։ Հազարի նորման 10 – 12 գ է։
Բաց սենդվիչներ կարելի է զարդարել հազարով, սպանախով, մաղադանոսի ճյուղերով, սամիթով, լոլիկի կտորներով, թարմ կամ թթու վարունգով, բողկով, թարմ կամ թթու քաղցր պղպեղի կտորներով և այլն։ Միևնույն ժամանակ բերքատվությունը համապատասխանաբար ավելանում է։
Փակ սենդվիչները բացից տարբերվում են նրանով, որ պատրաստվում են երկու կտոր հացով, որոնցից մեկի վրա դնում են ինչ-որ ապրանք, իսկ մյուսով ծածկում։
Փակ սենդվիչներ օգտագործվում են տրանսպորտում ուղևորներին սպասարկելիս, հանգստի գոտիներում և այլն։ Փակ սենդվիչների համար օգտագործվում է հիմնականում մանր կտրատած ցորենի հաց (քաղաքային, դպրոցական և այլ բուլկիներ)։ Թույլատրվում է օգտագործել հաց, ինչպես նաև թիթեղյա ցորենի և տարեկանի հաց։ Փոքր կտոր հացը (բլիթները) երկայնքով կտրատում են երկու կեսի, որպեսզի չքանդվի։ Թիթեղյա հացը և հացը կտրվում են երկու շերտի մեկ սենդվիչի համար:
Դրանց պատրաստման համար ցորենի հացը կտրատում են 5–6 սմ լայնությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով և քսում հարած կարագով կամ յուղային խառնուրդներով, այնուհետև բարակ կտրատած մթերքի կտորները դնում են մեկ շերտի վրա և ծածկում հացի երկրորդ շերտով։ յուղել կարագով, այնուհետև կտրատել խաչաձև մեկ մատուցման համար: Դրանք պատրաստվում են փոքր (4x6 սմ) և ավելի մեծ (ճամփորդական փաթեթների համար): Դուք կարող եք պատրաստել բազմաշերտ սենդվիչներ։ Ստորև բերված են փակ սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքների մոտավոր համակցություններ.
Խոզապուխտ, տապակած միս, խաշած երշիկ - կարագ մանանեխով;
Տավարի տապակած միս, տապակած խաղ – կարագ «Յուժնի» սոուսով;
Պանիր, տապակած հավ, շպրտ, անչոուս, բալիկ, սեղմված խավիար - կարագ;
Սաղմոնի խավիար - ձեթ և կանաչ սոխ;
Եփած և ապխտած ձուկ - ծովաբողկի հետ խառնած յուղ;
Ձու - մայոնեզ;
Ծովատառեխ - ձեթ, աղացած դեղնուցներով և մանանեխով:
Սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքները կտրվում են մատուցելուց ոչ շուտ, քան 30-40 րոպե առաջ և պահվում սառը վիճակում։
Հացի վրա դրված ապրանքները կարող են շատ տարբեր լինել։ Կարող եք օգտագործել տարբեր աղցաններ, միս, պաշտետ, մածուկ, մրգեր, խյուսեր և ժելե։ Սեղանի շատ սառը ուտեստներ կարելի է օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար։
Թխած հացը սննդամթերք է, որը ստացվում է խմորի թխման արդյունքում, որը թուլացել է թթխմորով կամ խմորիչով: Այն կազմում է մարդու սննդակարգի զգալի մասը և հանդիսանում է ածխաջրերի և բուսական սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներից մեկը։ Հացի բաղադրությունը ներառում է սպիտակուցներ (4,7-8,3%), ածխաջրեր (42,5-50%), հանքային աղեր (կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ֆոսֆոր և պղինձ): Ցածր ալյուրից պատրաստված հացը B2 և PP վիտամինների կարևոր աղբյուր է: Մեծահասակների կողմից հացի օգտագործման ֆիզիոլոգիական նորմը կազմում է 422 գ, այդ թվում՝ 288 գ ցորենի և 134 գ տարեկանի:
Յուղը կանաչ է։
Փափկեցրած կարագը միացնում են մանր կտրատած մաղադանոսին, կիտրոնաթթուն, խառնում, ձևավորում են բոքոն կամ բարակ երշիկ, սառեցնում և կտրատում։
Մատուցվում է սթեյքի, էնտրեկոյի, տապակած ձկան հետ և օգտագործվում է սենդվիչներ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
Ծովատառեխի յուղ.
Ծովատառեխի ֆիլեն թրջում են, մանր ցանցով անցկացնում մսաղացի միջով, քսում մաղով, միացնում փափկած կարագի հետ և լավ հարում։ Պատրաստի յուղը պահեք սառնարանում։ Օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար, որպես սառը նախուտեստ, ձվեր լցնելու համար։
Կարագ մանանեխով։
Կարագը փափկում է և միացնում պատրաստի սեղանի մանանեխի հետ։ Օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար։
Պանրի կարագ. Պատրաստվում է կարագի կրեմով քերած կանաչ պանիրով կամ ռոքֆորով։ Օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Դիետիկ սնուցման մեջ պանրի կարագը պատրաստվում է պանրի մեղմ տեսակներից և մատուցվում որպես սառը նախուտեստ։
Վարդի յուղ. Կարագը լոլիկի խյուսի հետ խառնել և հարել։ Օգտագործվում է սենդվիչների համար։
Կովի կարագ. Կովի կարագը բաժանվում է կարագի և յուղի: Կարագը կաթնային ճարպի խտանյութ է, որը ստացվում է սերուցքից։ Կարագի արտադրություն. Սերուցքից կարագը ստացվում է երկու եղանակով՝ սերուցքը փչացնելով և բարձր յուղայնությամբ կրեմը վերածելով:
Կարագը պարունակում է 52-ից 82,5% յուղ, 0,5%) սպիտակուցներ, 0,9% ածխաջրեր, 0,1% մոխիր և 16-ից 20%) խոնավություն: 100 գ ձեթի էներգետիկ արժեքը 556-ից 748 կկալ է։ Կաթի ճարպի հալման ջերմաստիճանը 28-34°C է, ինչը որոշում է դրա մարսողության բարձր մակարդակը՝ 96-98%:
Շոկոլադ՝ պատրաստված շաքարավազի, կակաոյի և վանիլինի ավելացված սերուցքից, որը պարունակում է 62,0% յուղ, 16,0% խոնավություն, 18,0% շաքար և 2,5% կակաո։
Սենդվիչ կարագ քաղցր-սերուցքային, քաղցր-սերուցքային հարստացված, թթվասեր, 61,5% յուղ, 35,0% խոնավություն պարունակող:
Գի - կարագից, պանրի կարագից, հում կարագից, հավաքովի յուղից և պլաստմասսայից ստացվող յուղ: Գեյը պարունակում է 99,0% յուղ, 0,7% խոնավություն։ 100 գ յուղի էներգետիկ արժեքը 891 կկալ է։
Դեղնուց մածուկ. Եփած ձվի դեղնուցներն առանձնացնում են սպիտակուցներից, սրբում և խառնում փափկած կարագով և աղով։ Մակարոնեղենի մեջ կարող եք հարած սերուցք ավելացնել։
Օգտագործվում է սենդվիչների, բանկետների ուտեստների և լցոնած ձվերի ձևավորման համար։
Պանրի մածուկ. Պյուրե պանրի մեջ ավելացնել թթվասերը և լավ խառնել։ Կարելի է ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ։ Օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար։
Անչոուսի յուղ. Անչոուսի ֆիլեները թրջում են կաթի մեջ և աղացած: Ստացված մածուկը միացնում են կարագի և աղացած սև պղպեղի հետ, ձևավորում և սառեցնում։
Օգտագործվում է սենդվիչների համար։
Ձկան խավիար. Արժեքավոր և սննդարար արտադրանք. Խավիարի հիմնական բաղադրիչներն են սպիտակուցներն ու ճարպերը։ Խավիարի սպիտակուցները ամբողջական են: Խավիարը պարունակում է նաև ազատ ամինաթթուներ, հանքանյութեր և չհագեցած ճարպաթթուներ։ Խավիարի ճարպը պարունակում է L, O, C, B վիտամիններ:
Խավիարն ունի բարձր էներգետիկ արժեք և մարսողություն։ Խավիարի քիմիական բաղադրությունը կախված է ձկան տեսակից, տարիքից, ձկնորսության վայրից և այլ գործոններից։
Թառափի խավիար. Այս խավիարը արտադրվում է հացահատիկով` բանկաների, տակառների, պաստերիզացված պահածոների, ինչպես նաև սեղմված և խաշած ձկնկիթով հում բելուգայից, կալուգայից, թառափից, աստղային թառափից և փշի խավիարից: Հացահատիկի բանկա խավիարը պատրաստվում է բաց մինչև մուգ մոխրագույն գույնի խոշոր և միջին ուժեղ հատիկներից: Հացահատիկները քսում են էկրանի միջով, հացահատիկը լվանում ջրով, որպեսզի հեռացնեն արյունը, լորձը և թաղանթները, աղում են աղի և հակասեպտիկների խառնուրդով, խառնում և թողնում են ստացված աղաջրը քամել։ Խավիարը փաթեթավորված է մետաղական լաքապատ բանկաների մեջ։ Հացահատիկի տակառի խավիարը հազվադեպ է պատրաստվում բոլոր չափերի և ցանկացած գույնի հատիկներից:
Պաստերիզացված հացահատիկի խավիարը ստացվում է 1-ին կամ 2-րդ կարգի պահածոյացված հացահատիկի խավիարից։ Խավիարը տեղադրվում է բանկաների մեջ, հերմետիկորեն փակվում, պաստերիզացվում և սառչում:
Սեղմված խավիարը արտադրվում է թույլ հացահատիկից, որը ոչ պիտանի է հացահատիկի խավիարի պատրաստման համար։ Հացահատիկը ազատվում է մոխրի թաղանթներից, աղում են տաքացվող հագեցած աղի լուծույթում, հանվում լուծույթից, սեղմվում, խառնվում և փաթեթավորվում մետաղական, ապակե տարաների և տակառների մեջ։
Ամբողջ թառափի խավիարը պարունակում է 28,4% սպիտակուց, 9,7-14,0% ճարպ, 54,0% ջուր։ 100 գ խավիարի էներգետիկ արժեքը 237 կկալ է։ Սեղմված թառափի խավիարը պարունակում է 36,0% սպիտակուց, 10,2% ճարպ, 39,5% ջուր։ Այս խավիարի 100 գ էներգիայի արժեքը 236 կկալ է։
Սաղմոնի ձկան խավիար. Խավիարը պատրաստվում է Հեռավորարևելյան սաղմոնից և հիմնականում հացահատիկից։
Աղած խավիարի մեջ ավելացնում են հակասեպտիկներ (ուրոտրոպին), բուսական յուղեր (ձիթապտղի, արևածաղկի և այլն) և գլիցերին։ Յուղը պաշտպանում է ձվերը միմյանց կպչելուց, իսկ գլիցերինը կանխում է դրանց չորացումը և մեղմացնում խավիարի դառը համը։
Խավիարը փաթեթավորված է տակառներում և բանկաներում: Սաղմոնի խավիարը պարունակում է 32,6% սպիտակուց, 13,8% ճարպ, 46,9% ջուր։ 100 գ խավիարի էներգետիկ արժեքը 261 կկալ է։ Այլ ձկների ձագ.
Բացի թառափից և սաղմոնից, խավիար են արտադրում խոզուկից, կարպից, խոյից, խոզուկից, թառից, թառից, ցողունից և այլ ձկներից։ Այս ձկների խավիարը պատրաստվում է բռունցքով, պահածոյացված կերակրի աղով` բենզոյաթթվի նատրիումի ավելացմամբ կամ առանց դրա:
Խավիարը փաթեթավորվում է տակառներում, մետաղական և ապակյա տարաներում, ինչպես նաև ալյումինե փայլաթիթեղից պատրաստված բանկաների մեջ՝ լամինացված պրոպիլենով։ Breakout pollock խավիարը պարունակում է 28,4% սպիտակուց, 1,9% ճարպ, 63,9% ջուր: 100 գ խավիարի էներգետիկ արժեքը 251 կկալ է։
Պանիրը կաթի մակարդման արդյունքում ստացվող մթերք է, որին հաջորդում է կաթնաշոռի վերամշակումն ու հասունացումը։ Պանիրները պարունակում են կաթի բոլոր անհրաժեշտ սնուցիչները։ Պանրի ամբողջական սպիտակուցները կլանվում են 98,5%-ով, քանի որ հասունացման ընթացքում դրանք տրոհվում են ամինաթթուների:
Պանիրը կալցիումի և ֆոսֆորի աղերի ամենակարևոր աղբյուրն է, ուստի այն օգտագործվում է տուբերկուլյոզով տառապողների կամ ոսկորների կոտրվածքներով հիվանդների սննդակարգում։ Պանիրը պարունակում է վիտամիններ B] B2 B|2 H, E, L, E: Սպիտակուցների (17-26%) և ճարպերի (19-32%) զգալի պարունակության շնորհիվ պանիրներն ունեն բարձր էներգետիկ արժեք (208-400): կկալ 100 գ-ի դիմաց): Պանիրը խթանում է ախորժակը, այն լավ է օգտագործել որպես խորտիկ ուտելուց առաջ և կարելի է օգտագործել անեմիայի և հյուծվածության դեպքում։ Պանիրները պատրաստվում են մածուկով, որը ստացվում է կաթը մակարդող ֆերմենտով կաթնաշոռով։
Ելնելով հետևողականությունից, խոնավության պարունակությունից և արտադրության տեխնոլոգիայից՝ պանիրները բաժանվում են կոշտ, փափուկ և աղաջրային պանիրների։ Վերամշակված պանիրները ներառված են առանձին խմբում։ Չոր նյութերում յուղայնությամբ պանիրներն արտադրվում են 45 և 50% յուղայնությամբ, ավելի հազվադեպ՝ 20 և 30% յուղայնությամբ։
ԲԱՑ սենդվիչներ
Բաց սենդվիչներն այն հացի կտորն է, որի վրա դրված են երշիկ, պանիր, խավիար և այլն։ Հացի և հավելյալ մթերքների հարաբերակցությունը կարող է տատանվել 1։
Սենդվիչներ պատրաստելուց առաջ սնունդը ճիշտ է պատրաստվում և կտրատվում։
Հացը կտրատվում է 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով, ամենից հարմար է թխած հացը, իսկ տարեկանի հացը՝ 0,5 կգ քաշով:
Տարեկանի հացի վրա պատրաստվում են յուղոտ մթերքներով սենդվիչներ (խոզի ճարպ, կրծքամիս, մեջք), կծու համով կերակուրներ (ծովատառեխ, շիլա, սաղմոնով խավիար), ինչպես նաև ձու և որոշ հալած պանիր։ Բոլոր այլ տեսակի ապրանքների հետ սենդվիչների համար առավել հաճախ օգտագործվում է ցորենի հացը։
Բոլոր սենդվիչների համար, բացառությամբ յուղոտ մթերքներով սենդվիչների, խորհուրդ է տրվում հացի մի կտորի վրա կարագ քսել (5-10 գ) և դնել դրա վրա այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի սենդվիչը; Բեկոնով սենդվիչներ, ապխտած կրծքամիս, ապխտած կրծքամիս, յուղոտ խոզապուխտ և այլ մթերքներ պատրաստվում են առանց կարագի։
Ծովատառեխով, շղարշով, խավիարով սենդվիչների համար կարագը (սեղմված, հացահատիկով և քամով) ավելի լավ է դնել ծաղկի, տերևի, աստղի տեսքով սենդվիչի մի կողմում կամ դրա մեջտեղում։
Գաստրոնոմիական մսով և խոհարարական մթերքներով սենդվիչների համար (խոզապուխտ, եփած երշիկ, տապակած տավարի, խոզի և հորթի միս) կարագը լավ խառնեք փոքր քանակությամբ սեղանի մանանեխի հետ։
ՓԱԿ սենդվիչներ
Փակ սենդվիչներ պատրաստվում են ցորենի հացի երկու բարակ շերտից։
Հացը կտրատվում է 5-6 սմ լայնությամբ, մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, լավ է օգտագործել 50, 100 գ կշռող կտոր բլիթներ, որոնք կարող են լինել հարած, ինչպես սերուցքը, և ըստ ճաշակի համեմված մանանեխով, քերած ծովաբողկի սոուսով և այլն՝ կախված նրանից, թե ինչ մթերքով են պատրաստվում սենդվիչները՝ խոզապուխտ, ձուկ, ռոստ տավարի միս և այլն։ Մսի բարակ կտորներ կամ ձկան գաստրոնոմիական մթերքներ, մսային խոհարարական արտադրանքը դրվում է հացի և կարագի կամ այլ մթերքների շերտերի վրա, ծածկում հացի նմանատիպ այլ շերտով, սեղմում սպաթուլայի կամ դանակով (մակերեսը հարթեցնելով): Հացի շերտերը կտրում են կողքերից և կտրում քառակուսի կամ այլ ձևի սենդվիչներ: Խորտկարանային սենդվիչների համար սովորաբար ընդունվում է լուցկու տուփի չափն ու ձևը:
Ճանապարհի համար պատրաստված փակ սենդվիչներ կարելի է պատրաստել ավելի մեծ չափերով, սակայն դրանք չպետք է ավելի հաստ, քան 2-2,5 սմ։
Մատուցել փակ սենդվիչներ ափսեի կամ գեղեցիկ թղթե անձեռոցիկով պատված ուտեստի վրա։
Ստորև բերված է փակ սենդվիչներ պատրաստելու համար նախատեսված ապրանքների մոտավոր համադրություն:
Ավելացված է եփած խոզապուխտ և կարագ մանանեխով:
Տապակած հորթի միս և կարագ՝ մանանեխի հետ ավելացված։
Ավելացված է եփած երշիկ և կարագ մանանեխով։
Տավարի տապակած միս (տապակած միս) և կարագ՝ սոուսով։
Տապակած հավ (ֆիլե) և կարագ։
Տապակած խաղ (ֆիլե) և կարագ՝ ավելացված սոուսով։
Պանիր և կարագ։
Քերած սուր պանիր և կարագ։
Կոշտ խաշած ձու և մայոնեզ։
Ծովատառեխ (ֆիլե) շերտ և կարագ՝ տրորված ձվի դեղնուցով և մանանեխով։
Անչուին և կարագ: Սեղմված խավիար և կարագ:
Չամ սաղմոնով խավիար և կարագ: Սաղմոն կամ սաղմոն և կարագ:
Բալիկ և կարագ.
Խորտիկ սենդվիչներ շերտավոր խմորի կրուտոնների վրա (kan?e)
Մոտ 3 սմ տրամագծով կլոր, քառակուսի, ուղղանկյուն, օվալաձև ձևի կրուտոններ կտրում են անթթխմոր շերտավոր խմորից, սառչում և հիմք են դնում խորտիկների սենդվիչներ (կան?ե) պատրաստելու համար։ Կրուտոնի քաշը 25-30 գ.
Կրուտոնների վրա խորտիկ սենդվիչների ընտրանքներ.
Կրուտոնների վրա պանրի կարագի եզրագիծ անել, մեջտեղում դնել պանրի մածուկ (բաղադրատոմս 15), վրան շաղ տալ քերած պանիր;
Կտրուկ կլոր ձևով ձվի շրջան դնել, ձվի վրա դնել հատիկավոր խավիարի մի կույտ և զարդարել կարագի և խոտաբույսերի եզրագծով;
խոզապուխտը կտրված է բարակ շերտերով, համեմված կետչուպով և կույտի մեջ դրվում ցանկացած ձևի զառիթափ լանջի վրա, զարդարված պիստակի կարագի, խոտաբույսերի, վիբրնումի (կամ լինգոնի հատապտուղների) եզրագծով;
վերևում դնել թարմ վարունգի բարակ շերտ, վրան դնել թառափի, թառափի կամ տաք ապխտած բելուգայի մի կտոր, զարդարել կիտրոնի կտորներով, խոտաբույսերով և կարագով լոլիկով և կարմիր պղպեղով;
կրուտոն պանրի կարագով, ավելացնել մի կտոր թարմ կամ թույլ աղած վարունգ, ևս մեկ շերտ կարագ, ապա մի կտոր թարմ լոլիկի կտոր։ զարդարել պանրի և կանաչի մի կտորով։
Cool)I հացից 45 30 կամ անթթխմոր շերտավոր խմորից 25 30. Կարագի և յուղի խառնուրդներ 5 15. ձուկ և մսեղեն գաստրոնոմիական արտադրանք 15 20. խաշած միս և ձուկ 20 25. ձու 1/8 1"4 հատ պանիր պանիր 20 25. 15 25. թարմ և թթու վարունգ, թարմ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, կիտրոն 5 10. կանաչի 2 3. սոուսներ (մայոնեզ, կետչուպ և այլն) 5 10. Միջուկի ընդհանուր զանգվածը 25 30 գ այն, կիտրոն, խոտաբույսեր, սև ձիթապտուղ, կետչուպ, թարմ վարունգ և լոլիկ:
Տոստի վրա խորտիկ սենդվիչների տարբերակներ:
Տոստ հացի շերտը պատում են անչոուսի յուղով, կտրատում ձևավորված կտորներ, յուրաքանչյուր կտորի վրա դրվում է մի կտոր ծովատառեխ, ծովատառեխ կամ շղարշ՝ զարդարված խոտաբույսերով, ձվերով, ձիթապտուղներով (կորիզով);
տապակած հացի շերտը քսվում է պիստակի յուղով, ծածկված խոզապուխտի բարակ կտորներով, կտրատված ձևավորված կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը զարդարված է մայոնեզով, խոտաբույսերով և վիբրնումով, լոռամրգի կամ լինգոնբերի հատապտուղներով:
Տոստ հացի շերտը կտրատվում է ձևավորված կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրի վրա լցնում են հատիկավոր, սեղմված կամ մանր սաղմոնի խավիար, իսկ կրուտոնների ծայրերը զարդարված են ձվի դեղնուցով ներկված կարագով, օգտագործելով ձևավորված խողովակ:
Ծովախեցգետնի կամ ծովախեցգետնի կամ օմարի պարանոցի կտորները կցվում են գանգուր շաղգամներին՝ օգտագործելով բանկետային մայոնեզ, իսկ վերևում լցնում են հաստ մայոնեզ; Եզրերի շուրջ եզրագիծ է պատրաստում կարագից՝ ներկված տոմատի մածուկով, իսկ սենդվիչը զարդարում են մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով։
Ձևավոր կրուտոնները պատվում են քերած ծովաբողկի հետ խառնած կարագի բարակ շերտով, վրան դրվում է խաշած թառափի, աստղային թառափի կամ բելուգայի մի կտոր՝ զարդարված կիտրոնի, ձիթապտուղի կտորներով, բանկետային մայոնեզի եզրագծով կամ տոմատի մածուկով կարագով։ խոտաբույսեր;
խաշած հավի կամ հնդկահավի ֆիլեները կտրված են բարակ շերտերով; գանգուր կրուտոնների վրա եզրերի երկայնքով պանրի կարագի եզրագիծ պատրաստեք, մեջտեղում լցրեք պատրաստի թռչնի միսը, համեմեք։ Ես այն զարդարում եմ մայոնեզով։ խոտաբույսեր և տոմատի մածուկ:
Երկրորդ ճանապարհ. Հացն ազատվել է ընդերքներից, կտրել եմ։ 8 մմ հաստությամբ, 2-3 սմ լայնությամբ շերտեր, որից հետո կտրատում են քառակուսիների, ուղղանկյունների և այլ ձևերի։ Հացի մի մասը կտրատվում է 8 մմ հաստությամբ շերտերով, որոնցից 3 սմ տրամագծով շրջանակներ են դրոշմվում՝ օգտագործելով հատուկ մետաղյա խորշ։
Երկու կամ երեք տեսակի ապրանքները դրվում են պատկերավոր կերպով կտրված հացի կտորի վրա, հացի եզրերը զարդարված են ներարկիչով, հրուշակեղենի տոպրակով կամ կարագի եզրագծով թղթե խողովակով։ Օգտագործվում է բնական կարագ, ինչպես նաև տոմատի մածուկով ներկված կարագ, սպանախի խյուսով և խյուսով վառ գույնի խաշած ձվի դեղնուցներով։
Խորտիկ սենդվիչներ հացի վրա (կապանո)
Խորտկարանային սենդվիչների համար ցորենի կամ տարեկանի հացը պետք է ունենա բավականին խիտ փխրունություն, որի ձևը լավ պահպանված է փոքր կտորներով կտրելու և հետագա օգտագործման դեպքում: Հացի վրա սենդվիչներ պատրաստելու երկու եղանակ կա.
Առաջին ճանապարհը. Հացն ազատում են ընդերքից, կտրում 8 մմ հաստությամբ, 2-3 սմ լայնությամբ շերտերով, երկու կողմից տապակվում կարագի մեջ, սառչում, քսում են կարագով (կամ ինչ-որ յուղային խառնուրդ), վրան դնում են գաստրոնոմիական ապրանքների բարակ շերտեր։ կարագը (կարծես սոսնձում ենք), այնուհետև սուր բարակ դանակով կտրում են հացի շերտը՝ քառակուսիների, եռանկյունների, ադամանդների և այլնի տեսքով։ Խորտկարանային սենդվիչների համար նախատեսված կարագը հարում են հարիչով, որպեսզի այն ավելի համասեռ լինի։ Յուրաքանչյուր խորտիկ սենդվիչ կարելի է հավելյալ զարդարել խոտաբույսերով, լինգոնբերով, վիբուրնումով, լոռամրգի, մայոնեզով և տոմատի մածուկով: ձու. Զարդանախշերը ամրացնելու համար օգտագործվում են ձեթ, մայոնեզ և տոմատի մածուկ։ Պատրաստված սենդվիչները դրվում են գեղեցիկ անձեռոցիկով պատված ափսեի վրա (սպիտակեղեն կամ փայտե շամփուր ուղղահայաց տեղադրվում է յուրաքանչյուր սենդվիչի մեջ): Մեկ ճաշատեսակի վրա սովորաբար լինում են մի քանի տեսակի խորտիկ սենդվիչներ (տեսականին՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն։
Հացի վրա խորտիկ սենդվիչների ընտրանքներ.
տարեկանի հացը ուղղանկյունի ձևով մի փոքր թաթախում են յուղի մեջ՝ ցողունի կամ սարդինայի տուփից, դրվում է կարմրուկի կամ թթու վարունգի կտոր, այնուհետև կիտրոնով և խոտաբույսերով զարդարված ցորենի կամ սարդինայի մի կտոր։
Տարեկանի հացի ձևավորված կտորը յուղվում է կարագով, դրվում է խաշած ձվի և ծովատառեխի մի կտոր և զարդարված թարմ լոլիկով և խոտաբույսերով;
տարեկանի հացի ուղղանկյուն կամ քառակուսի կտորը յուղում են անչոուսի յուղով, դնում են տապակած կամ թթու դրած լամպի կտորը և զարդարում կիտրոնի, մանանեխի և խոտաբույսերի շերտով։
Համակցված սենդվիչներ (ԿԱՊԻՏԱԼ)
Այս սենդվիչները պատրաստվում են 40 գ կշռող ցորենի հացի վրա։ Սնունդը գեղեցիկ դրված է յուրաքանչյուր սենդվիչի վրա, որից հետո այն զարդարվում է համապատասխանաբար։ Կապիտալ սենդվիչներ հաճախ պատրաստվում են աղցաններով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Սենդվիչների բերքատվությունը սովորաբար կազմում է 75,85 և 100 գ։
Առավել բնորոշ համակցված սենդվիչներ (կապիտալ սենդվիչներ) նկարագրված են ստորև:
Խոզապուխտով, ձվով և վարունգով սենդվիչի համար եփած խոզապուխտը բարակ կտրատում ենք 2-3 մասի յուրաքանչյուր սենդվիչի համար, որպեսզի այն հնարավոր լինի գլորել խողովակների մեջ: Խոզապուխտը դնել հացի վրա և զարդարել ձվի կտորներով (1/8 հատ), թարմ կամ պահածոյացված վարունգով (10 գ), կարագով (5 գ), մաղադանոսով կամ աղցանով (2 գ):
Մսով և բանջարեղենով աղցանով սենդվիչի համար (20 գ), աղցանը դնել հացի մեջտեղում, կողքերին դնել 20 գ տավարի կամ խոզի կամ գառան միս՝ գլորված, վրան կարագով և մանանեխով (5 գ) և աղցանի մեջ ներառված բանջարեղենը.
Հորթի մսով, դոնդող լեզվով սենդվիչի համար արտադրանքը (20 գ) կտրատել հացի կտորի չափով և զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով (10 գ), ձուով (5 գ), ապա լցնել դոնդողի մեջ (20 գ): Հացի վրա դնել դոնդող միս կամ մսամթերք և զարդարել թանձր մայոնեզով։
Սառը կտրվածքներով սենդվիչի համար տապակած տավարի միսը, հորթի միսը, լեզուն բարակ կտրատել (30 գ), գլորել խողովակների մեջ, դնել հացի վրա և զարդարել մայոնեզով և մանանեխով (10 գ), մանր կտրատած դոնդողով (5 գ) և կտրատել: խոտաբույսեր (2 գ):
ԳՐԱՆՑՈՒՄ ԵՎ ՏՈՆ
Սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքները, որոնք լավ համընկնում են համով և գույնով, կտրում են 1-3 կտորից բաղկացած բարակ շերտերով, որոնք դրվում են հացի վրա՝ ամբողջությամբ ծածկելով այն։ Սենդվիչներ մատուցվում են սառը կամ տաք վիճակում: Ըստ պատրաստման եղանակի՝ դրանք բաժանվում են բաց, փակ (սենդվիչներ) և խորտկարանների։ Ապրանքները հավասար շերտով դրվում են մի կտոր հացի վրա, մակերեսը հարթ է։ Օգտագործված ապրանքների համն ու հոտը: Խոզապուխտով, խաշած խոզի միսով և տապակած տավարի մսով սենդվիչները համալրվում են թարմ վարունգով, լոլիկով, գետինով, մայոնեզով և ծովաբողկով: Խորտկարանային սենդվիչներ մատուցվում են ափսեի կամ ծաղկամանի վրա՝ ծածկված անձեռոցիկով, գեղեցիկ զարդարված դեղաբույսերով:
Սենդվիչներ պատրաստում են ձկան և մսային գաստրոնոմիական մթերքներով, խոհարարական մթերքներով, պանիրով, կաթնաշոռային զանգվածով, ջեմով, բանջարեղենով, մրգերով, ձվով, յուղային խառնուրդներով և մածուկներով, սոուսներով։
Համբուրգերը համալրվում է լոլիկի, սոխի, հազարի կտորներով, պանրի կտորներով, սխտորի և տաք համեմունքների համեմունքներով, մայոնեզով, թթվասերով, կետչուպով, մածունով, ձիթապտուղներով, ծովաբողկով և այլն:
Kana?e-ն պատրաստվում է նաև կրուտոններից կտրված շրջանակների տեսքով՝ օգտագործելով խազեր։ Միսը կամ ձկնամթերքը աշտարակի տեսքով շարում են մեկը մյուսի վրա, զարդարում բանջարեղենով կամ մրգերով և ամրացնում շամփուրով։ Այս փոքրիկ նախուտեստը (3,5 սմ) մատուցվում է կոկտեյլով։
Սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքներն ընտրվում են ըստ տարվա եղանակի: Նույն սենդվիչի վրա կարող եք դնել ձեր ճաշակին համապատասխան մի քանի տեսակի մթերքներ։
Սենդվիչները համեղ պատրաստելու համար պետք է հետևել որոշ պահանջների.
Սենդվիչների պատրաստումը պետք է կազմակերպվի այնպես, որ աշխատանքը շատ ժամանակ չխլի։
Պետք է նախօրոք մտածել, թե ինչ սենդվիչներ պատրաստել, ինչպես մատուցել; Սեղանին մատուցում են միայն թարմ սենդվիչներ, որոնք հնարավորության դեպքում պատրաստվում են մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Մեծ քանակությամբ սենդվիչներ պահվում են սառնարանում և ծածկված՝ դրանք չչորանալու համար; Սենդվիչներ պատրաստելու համար պատրաստում են հացը կտրելուց առաջ։
Յուղը խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ պահել տաք տեղում կամ հարել։ Պանիրը, խոզապուխտը, միսը, երշիկը բարակ կտրատել կամ մանր կտրատել։ Մաքրել կամ կտրատել ձուկը: Նախապես պատրաստեք աղցաններ, խառնուրդներ կամ պաշտետներ։ Լավ է զարդարել սենդվիչներն այնպիսի ապրանքներով, որոնք համապատասխանում են դրանց համն ու գույնը և բարելավում են դրանց համը: Ձվերը, լոլիկը, բողկը, վարունգը կտրատել կամ մանրացնել դրանք, առանձին դնել նույն գույնի արտադրանքը; Կանաչ աղցանը, սամիթն ու մաղադանոսի տերեւները առնվազն մեկ ժամ պահել սառը ջրում, զգուշորեն չորացնել չոր սրբիչով, դա կօգնի պահպանել թարմությունը։
Սենդվիչներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տարատեսակ հացեր՝ տարեկանի, քաղցր և թթու, սպիտակ, տնական թխած, մեծ եղջյուրներ, փոքրիկ բլիթներ և տարբեր թխվածքաբլիթներ՝ աղի և քաղցր:
Սենդվիչներ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր հնեցված (երկօրյա) հաց, քանի որ թարմ, թարմ թխած հացը դժվար է կտրատել: Թարմ հացն ավելի հեշտ է կտրատել տաքացվող դանակով։ Հացը կտրատելն ավելի հեշտ է, եթե այն նախ երկայնքով կտրատեք երկու մասի, այնուհետև կտրատված կողմը դրեք տախտակի վրա:
Հացի կտորները կտրում են 0,5-1,0 սմ հաստությամբ, եթե ընդերքը պինդ է, կտրատում կամ քսում են քերիչով։ Հավասար հաստությամբ կտորները կարելի է կտրել հաց կտրատող սարքով։
Սենդվիչներ կարելի է պատրաստել տարբեր չափերի և ձևերի՝ կլոր, օվալ, ադամանդաձև, քառանկյուն, եռանկյուն և այլն։
Սենդվիչների համար օգտագործվող կարագը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի՝ այն քսվում է հավասար շերտով, բացի այդ՝ աշխատանքը հարթ է ընթանում։ Կարելի է նաև պաղեցված, պինդ կարագ քսել սենդվիչների վրա։ Կարող եք նաև օգտագործել դանակի ծայրը սառեցված կարագի կտորից սափրվելու համար և դնել հացի կտորի վրա՝ մոտակայքում տեղադրելով համապատասխան ապրանքներ,
Օրինակ, աղացած կարագին ավելացնում են՝ աղ, ծովաբողկ, լոլիկի խյուս, շպրտ, կակաո, մանանեխ, սոխ և այլն։
Գրեթե բոլոր սենդվիչները կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, բանջարեղենով և մրգերով: Հարդարման համար ամենահարմար բանջարեղենն է կարմիր բողկը, վարունգը, լոլիկը, գազարը, սոխը, պրասը և այլն։ Դրա համար լավ է նաև ձու և պանիր օգտագործել։ Դրա համար հարմար են ֆունտ, գլանափաթեթներ, խորանարդիկներ, ծղոտներ և այլն: Մսից պատրաստված սենդվիչներ սովորաբար չեն զարդարում:
Սենդվիչներ պատրաստելը և սենդվիչներ բաց թողնելը
Սենդվիչներ պետք է խնամքով պատրաստել, գեղեցիկ ձևավորված, տարբեր ձևով և գույնով: Յուրաքանչյուր սենդվիչ պետք է ուշադրություն գրավի և ախորժակ առաջացնի։
Բաց սենդվիչներ կարելի է զարդարել կանաչ գազարով, սպանախով, մաղադանոսի և սամիթի ճյուղերով, թարմ լոլիկի և վարունգի կտորներով, պղպեղի կտորներով և այլն։ Դրա համար կարող եք օգտագործել սոխ, բողկ, կարմիր կամ դեղին լոլիկ, պինդ խաշած ձու, կիտրոն։ , նարնջագույն, խաշած գազար կամ վարունգից ծաղիկ կտրատել։ Այսպիսով, կարճ (6-7 սմ) սուր շեղբով փոքրիկ դանակով կտրեք շրջանաձև, օրինակ՝ ձուն մինչև մեջտեղը՝ 45 0 անկյան տակ։ Ապա առանձնացրեք ստացված կեսերը։ Պատրաստի ծաղկի կենտրոնում լցնել մանրացված ձվի դեղնուցը, մանրացված ընկույզի միջուկը, կարող եք նաև մի կտոր շողոքորթ մրգեր կամ ձիթապտղի կտոր դնել։
Բարակ սուր դանակի շեղբով հեռացնում ենք գազարից և վարունգից բեկորները, շարում վարդի տեսքով և զարդարում մաղադանոսի ճյուղով։
Կանապեները բնութագրվում են գեղեցիկ դիզայնով։ Այստեղ լավ են կանաչ հազարի տերևները, սամիթը, մաղադանոսը, նեխուրը, ձիթապտուղը և կիտրոնը: Բոլոր բաղադրիչները պետք է ամրացվեն շամփուրով: Կանապեները մեծապես կզարդարվեն գունավոր յուղով, օրինակ՝ կանաչ կամ կարմրավուն։ Դրա համար կարագը զգուշորեն մանրացրեք կանաչ մաղադանոսի հյութով կամ տոմատի մածուկով։
Սենդվիչներ կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով և տարբեր ուտեստներով։ Այդ նպատակով ամենահարմարը մեծ կլոր կամ օվալաձև հարթ թիթեղներն են, որոնց վրա սենդվիչներ կարելի է դնել շարքերով կամ խմբերով մեկ շերտով: Հետաքրքիր է դրանք դասավորել անկյունագծային գծերով, որոնք բաժանում են սենդվիչներն ըստ ձևի, գույնի և արտադրանքի և ստեղծում մի տեսակ ներդաշնակություն։ Այս ձևով տեղադրված սենդվիչներն ակնհայտորեն տեսանելի են և հեշտ է բռնել: Սենդվիչներ կարելի է մատուցել նաև փայտե տախտակների վրա։ Եթե սենդվիչներ տեղադրվում են բուրգի մեջ, ապա միատարր սենդվիչներ սովորաբար դրվում են խմբով: Սենդվիչների ընդհանուր ափսեի կողքին դրվում է հատուկ սպաթուլա, պատառաքաղ կամ լայն դանակ, որն օգտագործվում է սենդվիչներ վերցնելու համար։
Փոքր խորտիկ սենդվիչների (կանապեների) համար վերջերս օգտագործվել են պլաստիկ պատառաքաղներ (շամփուրներ), որոնք խրված են սենդվիչների մեջ։ Խորտկարանային սենդվիչներ մատուցվում են կարկանդակի ափսեների կամ բանկետների կլոր ճենապակյա ճաշատեսակների վրա: Նրանք մատուցվում են մեկ անձի ճաշարանի աջ կողմում գտնվող խորտիկի ափսեի վրա: Մեծ թվով այցելուների համար սենդվիչներ են դրվում ճաշատեսակի վրա, որը դրված է սեղանի մեջտեղում։ Կանապե սենդվիչներ կարելի է մի քանի կտոր դնել իրար վրա՝ ծակելով դրանք հատուկ շամփուրներով, որպեսզի բուրգը չքանդվի։ Կանապե սենդվիչների տարբեր տեսակներ մատուցվում են տարբեր ապերիտիվներով և սպիտակ գինիներով: Սկուտեղի վրա պետք է լինի մատուցող սարք, իսկ յուրաքանչյուր այցելուի դիմաց՝ խորտիկի ափսե: Եթե այցելուն ուտում է կանգնած վիճակում, ապա փոքրիկ սկուտեղի մի ծայրին դրվում են թղթե անձեռոցիկներ։ Կանապեները ձեռքով վերցնում են շամփուրով և ուտում ձեռքերով։ Տաք և մեծ սենդվիչներ ձեռքերով կամ հատուկ սպաթուլայով վերցնում են ուտեստից և ուտում պատառաքաղով և դանակով։ Հացով սենդվիչներ մատուցվում են տաք վիճակում։ Երբ սենդվիչները պատրաստ լինեն, դրեք դրանք ապուրի կաթսայի մեջ և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի դրանք փափուկ և տաք մնան, մինչև բոլոր սենդվիչները տապակվեն: Մատուցվում է աղցանով։
Որակի պահանջներ. Պահպանման և իրականացման եղանակներ
Սենդվիչներ չեն կարող երկար ժամանակ պահել, ուստի դրանք պատրաստվում են մատուցելուց մեկից երկու ժամ առաջ։ Սենդվիչների համար նախատեսված ապրանքները կտրվում են մատուցելուց ոչ շուտ, քան 30 - 40 րոպե առաջ։ Սենդվիչները մատուցում են անմիջապես պատրաստելուց հետո, հակառակ դեպքում միջուկը կչորանա, հացը կչորանա կամ կխոնավանա բաղադրիչներից։
Սենդվիչի մեջ ներառված ապրանքների հիմնական պահանջն այն է, որ դրանք թարմ լինեն։ Հացի կտորները չպետք է լինեն շատ հաստ կամ բարակ։ Հացը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի սննդով։ Սենդվիչների համար օգտագործվող ապրանքները պետք է լինեն կոկիկ և գեղեցիկ կտրված և ունենան 10-12 °C ջերմաստիճան: Ապրանքի համն ու գույնը պետք է համապատասխանեն տվյալ տեսակին։ Չի թույլատրվում փչանալու, գունաթափման, օտար հոտ ու համ, թթվելու և չորանալու նշաններով ապրանքների վաճառք: Սենդվիչների պահպանման ժամկետը սառնարանում 4-8 0 C ջերմաստիճանում 3 ժամ է։