Slėginė viryklė: naudojimo instrukcija. Slėginė viryklė. Tipai ir darbas. Programos ir privalumai. Savybės Kaip naudoti naują greitpuodį

Greitpuodžiai yra puikus išradimas maisto gaminimo pasaulyje. Jie yra neįtikėtinai greiti! Slėginės viryklės puikiai tinka greitai paruošti maistą. Tuo pačiu išsaugomi visi vitaminai ir mineralai, kurie prarandami gaminant kitais būdais. Norint pradėti naudoti greitpuodį, ypač jei jį naudojate pirmą kartą, svarbu išmokti jį valdyti ir išmokti pagrindus. Žinodami pagrindinį greitpuodės veikimo principą galėsite nustatyti, ar jis veikia normaliai, ar nestabilios būklės.

Žingsniai

1 dalis

Slėginės viryklės pagrindai

Ką veikia greitpuodis?Įjungus greitpuodį kaitinant susidaro garai, kurie dėl padidėjusios virimo temperatūros greičiau iškepa maistas. Yra dviejų tipų greitpuodžiai. Pirmasis tipas yra senesnio modelio greitpuodis su slėgio vožtuvu ant dangčio išmetimo vamzdžio. Antrasis tipas yra nauji modeliai su spyruokliniu vožtuvu ir uždara sistema.

Prieš naudodami įsitikinkite, kad greitpuodžio korpusas nėra įskilęs ar įskilęs. Taip pat greitpuodį būtina išvalyti nuo maisto likučių. Jei greitpuodžio korpuse yra įtrūkimų, iš jų gali išeiti garai, o tai gali nudeginti.

Kaip tinkamai užpildyti greitpuodį. Prieš naudodami greitpuodį įsitikinkite, kad jame yra skysčio. Daugumoje receptų naudojamas vanduo. Skysčio lygis greitpuodyje neturi viršyti ⅔ viso tūrio, nes reikia šiek tiek vietos, kad susidarytų garai.

Slėginė viryklė su slėgio vožtuvu: Greitpuodyje su slėgio vožtuvu turi būti bent viena stiklinė vandens. Paprastai tokio vandens kiekio pakanka virti 20 minučių.
Slėginė viryklė su spyruokliniu vožtuvu: Minimalus skysčio kiekis tokio tipo greitpuodyje yra pusė stiklinės.

Krepšelis ir stovas. Greitpuodės parduodamos su krepšeliu daržovėms, jūros gėrybėms ir vaisiams, kurie tinka virti greitpuodėje. Po krepšeliu yra stovas. Stovas yra greitpuodžio apačioje. Ant jo sumontuotas krepšelis.

2 dalis
Maisto ruošimas virti greitpuodyje
1. Paruoškite maistą ruošti greitpuodyje. Greitpuodyje gali būti pateikiamos įvairių maisto produktų ruošimo instrukcijos.
  - Mėsos ir paukštienos kepimas: Prieš kepdami greitpuodyje, mėsą galite pagardinti įvairiais prieskoniais. Pirmiausia apkepinkite mėsą, kad gautumėte daugiau skonio. Tam galite naudoti šiek tiek aliejaus, pavyzdžiui, rapsų aliejaus. Kepkite mėsą greitpuodyje vidutinėje temperatūroje. Kepimo metu neuždarykite greitpuodžio dangčio. Įdėkite mėsą į greitpuodį ir lengvai apkepkite. Mėsą taip pat galite apkepti keptuvėje prieš kepdami greitpuodyje.
  - Jūros gėrybių gaminimas: Nuplaukite jūros gėrybes. Sudėkite jūros gėrybes į greitpuodės krepšį ant grotelių ir įpilkite bent 3/4 puodelio skysčio (175 ml). Kepdami žuvį, greitpuodžio krepšelį patepkite šiek tiek augalinio aliejaus, kad žuvis nepriliptų prie krepšelio.
  - Pupelių ir žirnių virimas: Pupeles (žirnelius) mirkykite vandenyje 4-6 valandas. Nedėkite druskos į vandenį. Nupilkite vandenį ir sudėkite pupeles (žirnelius) į greitpuodį. Jei naudojate senesnio modelio greitpuodį su slėgio vožtuvu, į vandenį įpilkite 1–2 šaukštus (15–30 ml) augalinio aliejaus.
  - Ryžių ir grūdų virimas: mirkykite kviečių grūdus arba perlines kruopas drungname vandenyje keturias valandas. Ryžių ir avižinių dribsnių mirkyti nereikia.
  - Daržovių ruošimas (šviežios ir šaldytos): Atšildykite šaldytas daržoves. Nuplaukite šviežias daržoves. Sudėkite daržoves į greitpuodžio krepšelį. Daugeliui daržovių greitpuodyje reikia tik pusės puodelio (125 ml) vandens, o daržovės virti užtrunka apie penkias minutes. Jei reikalingas gaminimo laikas yra 5–10 minučių, naudokite 1 stiklinę vandens (250 ml). Jei reikalingas gaminimo laikas yra 10-20 minučių, reikia išgerti 2 stiklines vandens (500 ml).
  - Vaisių gaminimas: Prieš gaminant greitpuodyje, visus vaisius reikia nuplauti. Įdėkite vaisius į greitpuodžio krepšelį. Šviežiems vaisiams naudokite pusę stiklinės vandens (125 ml). Džiovinti vaisiai jums reikės 1 puodelio (250 ml) vandens.
2. Nustatykite reikiamą vandens kiekį. Norėdami nustatyti vandens kiekį, reikalingą konkretiems maisto produktams, peržiūrėkite instrukcijas, pateiktas kartu su greitpuodžiu. Taip pat instrukcijas galima rasti internete. Tam tikram maisto kiekiui reikia tam tikro vandens kiekio.
3 dalis
Mes naudojame greitpuodį
1. Sumažinkite ugnį, kad greitpuodyje esantis vanduo toliau virtų, tačiau greitpuodis išleisdamas garus neskleistų švilpimo garso. Po to galite pradėti skaičiuoti pasirinkto produkto gaminimo laiką. Idėja yra išlaikyti slėgį visą gaminimo laiką. Jei karštis nesumažės, slėgis toliau kils ir apsauginis vožtuvas atsidarys (girdės švilpimo garsas). Tai išleis garus ir slėgis nustos didėti. Apsauginis vožtuvas sukurtas taip, kad išvengtų galimo greitpuodės plyšimo. Apsauginio vožtuvo įjungimas nereiškia gaminimo laiko pabaigos.

Greitpuodis gyvuoja labai seniai ir padeda šeimininkėms ruošti įvairius patiekalus. Virimo procesas šiuo atveju sutrumpėja per pusę, jei ne tris, o tai labai palengvina mūsų gyvenimą. Be to, virimo metu išsaugomos visos maistinės medžiagos, skirtingai nuo kitų gaminimo būdų. Tačiau kai kurie žmonės jo neturi arba tiesiog nežino, kaip juo naudotis. O darbo režimą reikia žinoti, kad nieko blogo nenutiktų. Dabar mes pažvelgsime į viską išsamiai.

Kaip veikia seno tipo greitpuodžiai?

Šis indas naudojamas greitesniam gaminimui. Kaitinant atsiranda garai, kurie padeda tai padaryti. Senasis tipas turi slėgio vožtuvą, esantį ant išmetimo vamzdžio, ant dangčio. Vienas iš pagrindinių elementų yra O-žiedas. Jei jo nėra, keptuvė neveiks taip, kaip turėtų.

Svarbu! Prieš pradėdami dirbti, atidžiai apžiūrėkite guminį tarpiklį, ar nėra defektų, jei tokių yra, tada jį reikia pakeisti.

Kaip gaminti maistą senojo tipo greitpuodyje: nuoseklios instrukcijos

Jei po apžiūros viskas gerai, pradėsime virti. Tuo pačiu nepamirškite, kad neturėtumėte visiškai užpildyti šių virtuvės reikmenų maistu – ne daugiau kaip dviem trečdaliais tūrio. Taigi nuo ko turėtumėte pradėti?

Maisto ruošimas greitpuodžiui

Prieš gamindami, turite paruošti tam reikalingus ingredientus. Kartais dėžutėje iš po jo yra instrukcijos, kuriose viskas surašyta išsamiai. Pažvelkime į dažniausiai naudojamus produktus, kuriuos galima jame virti:

Mėsa. Prieš pradėdami gaminti, pagardinkite įvairiais prieskoniais. Jei norite, prieš dėdami į greitpuodį mėsą galite apkepti keptuvėje.
Jūros gėrybės. Pirmiausia turite juos kruopščiai nuplauti, o tada įdėti į greitpuodį ir įpilti bent 175 mililitrų vandens. Kepdami žuvį, krepšelį patepkite augaliniu aliejumi, kad jis nepriliptų.
Ankštiniai augalai. Maistą penkias valandas pamirkykite vandenyje be druskos, o pasibaigus laikui nusausinkite. Įpilkite švaraus vandens, geriausia su 1 valg. l. daržovių aliejus. Po to sudėkite pupeles į keptuvę ir pradėkite virti.
Daržovės. Jei jie sušalę, tada atitirpinkite, o jei švieži – išskalaukite.
Grūdų produktai. Mirkykite juos 4 valandas kambario temperatūros vandenyje. Bet jei ruošiatės virti ryžius ar avižinius dribsnius, jų mirkyti negalima.
Vaisiai. Pirmiausia reikia juos nuplauti. Šviežiems vaisiams paruošti reikia pusės stiklinės vandens, o jei džiovinti vaisiai – išpilkite tik vieną stiklinę.

Pagrindinis pasiruošimo etapas

Kai daržovės ir vaisiai bus paruošti, galite pereiti prie kito etapo - daržovių pridėjimo. Už tai:

Pirmiausia sudėkite maistą, kurį norite gaminti, į greitpuodį ir įpilkite tiek vandens, kiek reikia maistui paruošti.
Prieš sandariai uždarydami dangtį, nuimkite apsauginį vožtuvą. Patikrinkite, ar veikia uždarymo mechanizmas ir ar dangtis tvirtai priglunda prie keptuvės. Tik po to galima dėti ant šildomos viryklės arba ant didžiausio dujinės viryklės degiklio. Įjunkite degiklį visu galingumu, netrukus po to pradės veikti greitpuodis - vanduo išgaruos, sudarydamas garus.
Kai tik pasieks reikiamą slėgį, bus pradėtas virti. Tai galite valdyti naudodami slėgio jutiklį, kuris pradės išleisti garus.

Svarbu! Nepamirškite, kad kai tik pradeda išeiti garai, reikia sumontuoti vožtuvą.

Būtina sumažinti kaitinimo elemento galią, kad greitpuodis nustotų švilpti. Tik būkite atsargūs, vanduo turi toliau virti. Įrašykite laiką, per kurį jūsų pasirinktas produktas iškeps. Visa esmė yra palaikyti slėgį keptuvėje kepimo metu. Vožtuvas veiks tik tuo atveju, jei laiku nesumažinsite šilumos.

Nuoroda. Apsauginis vožtuvas yra būtinas, kad greitpuodis nesprogtų, jei pamirštumėte išleisti slėgį keptuvėje.

Kaip tinkamai išimti maistą iš greitpuodžio

Pasibaigus kepimo laikui, išjunkite viryklę ir sumažinkite slėgį. Tai galima padaryti trimis būdais:

Natūralus. Jis naudojamas, jei ruošėte daug laiko reikalaujančius patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų suktinukus. Net gaminimo metu galite pradėti mažinti slėgį. Visas reikalingas laikas yra 10–20 minučių.
Pagreitintas. Galite paspausti daugumoje senesnių modelių esantį slėgio atleidimo mygtuką. Nuleidus jį, slėgis mažėja.
Šalta. Tokiu atveju jums reikia šalto vandens. Greitpuodis turi būti dedamas į kriauklę ir įjungiamas šaltas vanduo, kad jis atsitrenktų į dangtį. Leiskite jai stovėti, kol slėgis nukris. Įsitikinkite, kad ant vožtuvo nepatektų vandens. Tai greičiausias būdas.

Svarbu! Šis metodas netinka elektros prietaisams.

Jį galima atidaryti tik visiškai sumažinus slėgį greitpuodyje. Norėdami tuo įsitikinti, perkelkite slėgio reguliatorių; jei nesigirdi jokių garsų, tada viskas tvarkoje - galite jį atidaryti.

Svarbūs patarimai, kaip naudoti seno tipo greitpuodį

Kad ji kuo ilgiau galėtų mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais, būtina ją tinkamai prižiūrėti. Štai keletas rekomendacijų, kurios jums padės tai padaryti:

Prieš naudodami pirmą kartą, būtinai kuo kruopščiau nuplaukite, kad pašalintumėte visus pramoninius nešvarumus.
Įsitikinkite, kad sandarinimo žiedas ir dangtelio korpusas, su kuriuo jis liečiasi, yra švarūs, kad nepraleistų garų. Taip pat apsaugokite nuo pažeidimų.
Laikymo metu neuždenkite pačios talpyklos. Tai būtina norint užtikrinti, kad žiedas nebūtų pažeistas.
Sausai nuvalius vatos diskeliais ir dantų milteliais, visada atrodysite žvilgantys.
Kad dangtelis nesideformuotų, neuždarykite jo sandariai, kol paruoštas maistas vėsta.
Įsitikinkite, kad ugnis neliestų rankenų, kitaip jos suges.

Taigi, kruopštus sandėliavimas ir eksploatavimas, o greitpuodis veiks kaip laikrodis.

Yra ironiška tai, kad žmonės dažnai mano, kad greitpuodis yra praėjusių metų technologija. Ironiška, nes jis gali būti labiau tinkamas šiuolaikiniam sparčiai besivystančiam pasauliui nei aparatas, sukurtas žymiai sutrumpinti gaminimo laiką. Šiomis dienomis mes visi per daug dirbame, bet visi nori vartoti skanų maistą, pagamintą iš gerų ingredientų. Ir šios sandarios keptuvės gali tai padaryti taip, kaip niekas kitas virtuvėje.

Veikimo principas

Slėginė viryklė yra panaši į įprastą puodą, tačiau turi modifikuotą dangtį, pritvirtintą guminiu tarpikliu, kad būtų sukurtas sandariklis. Viryklė veikia pakeldama verdančio vandens temperatūrą, taip pagreitindama virimo, troškinimo ar garų laiką.

Įdėkite maistą į keptuvę su skysčiu, vandeniu ar sultiniu, kad susidarytų pakankamas garų slėgis. Sandariai uždarius dangtį ir įkaitinus viryklę iki aukštos temperatūros, keptuvėje susidarys garai, kurie įstrigs viduje. Šie sulaikyti garai padidina atmosferos slėgį keptuvės viduje. Tai padidina vandens virimo temperatūrą nuo 100° C iki 121° C. Dėl šios aukštesnės temperatūros maistas iškepa greičiau.

Kai greitpuodis pasiekia maksimalų slėgį, kurį paprastai rodo matuoklis arba iššokantis strypas ant dangčio, atsidaro išleidimo vožtuvas ir kontroliuojama srove išleidžia garus, kad puodo viduje būtų palaikoma pastovi temperatūra.

Taip pat yra elektros prietaisų. Daugelis šių elektrinių prietaisų gali būti automatiškai sureguliuoti pagal skirtingus slėgio ir temperatūros lygius ir yra užprogramuoti taip, kad būtų nuo žemos temperatūros ankštinių daržovių ir nesmulkintų grūdų mirkymui iki aukštesnės temperatūros gaminant maistą.

Privalumai prieš kitus gaminimo būdus.

Greitpuodyje maistas paruošiamas 70 procentų greičiau nei naudojant įprastinius metodus, tokius kaip garinimas, virimas ar troškinimas. Jis taip pat sunaudoja nuo 50 iki 75 procentų mažiau energijos dėl trumpesnio gaminimo laiko.
Slėginiame maiste yra daugiau vitaminų ir mineralų (taip pat ir kvapiųjų medžiagų) nei termiškai apdorotame maiste, nes sunaudojama mažiau vandens, kuriame gali ištirpti maistinės medžiagos.
Tokie prietaisai ypač praverčia gaminant maistą dideliame aukštyje, kai gyvenate ar keliaujate kalnuose. Didėjant aukščiui, atmosferos slėgis mažėja, todėl vanduo užverda žemesnėje temperatūroje, pailgėja gaminimo laikas. Tačiau toks prietaisas užtikrina pastovias, tikslias atmosferos sąlygas keptuvės viduje, sumažindamas kepimo laiką net dideliame aukštyje.

Trūkumai

Greitpuodį reikia priprasti – tai ne tik puodas su dangčiu. Pavyzdžiui, norint išvirti įprastą troškinį ar sriubą, jums reikės mažiau skysčių nei įprastai, nes praktiškai nėra išgaravimo. Tačiau per mažas skysčio kiekis taip pat nepageidautinas, nes gali nudeginti dugną.

Be to, stebėti paruošimo laipsnį nėra taip paprasta, kaip pakelti dangtį. Saugumo sumetimais, kol slėgis yra didžiausias, dangtis yra užrakintas ir prieš pakeldami slėgį turite atleisti. Tai gali pailginti bendrą gaminimo laiką, jei vėl turėsite uždėti dangtį ir grąžinti slėgį. Galiausiai, maistas gali lengvai pervirti, jei tokioje keptuvėje paliekamas keliomis minutėmis ilgiau nei numatyta.

Kokius maisto produktus geriausia virti greitpuodyje ir kodėl?

Šildymas slėgiu yra gaminimo būdas naudojant drėgną šilumą, todėl čia geriausiai tinka maistas, kurį reikia virti, troškinti ar troškinti. Tai tokie patiekalai kaip sriubos, troškiniai ir troškiniai; džiovintos pupelės, sveiki grūdai, rizotas, polenta ir dribsniai; kietos daržovės, pavyzdžiui, burokėliai ir morkos.

Gaminant šiuos maisto produktus veikiamas slėgis denatūruojasi maisto produktuose esantys baltymai, želatinizuojasi krakmolas, o maisto produktų skaidulos suminkštėja tik maždaug per trečdalį laiko, kurio prireiktų, jei jie būtų gaminami esant normaliam slėgiui. Pavyzdžiui, kietas džiovintas pupeles, tokias kaip avinžirniai, kurių virimas paprastai užtrunka ilgiau nei valandą, galima išvirti per maždaug 20 minučių. Skanų jautienos sultinį, kuris paprastai troškinamas didžiąją dienos dalį, galima išvirti per valandą, o rizotas išverda maždaug per 10 minučių.

Tai, kaip sumažinate slėgį, vaidina svarbų vaidmenį gaminimo procese.

Yra trys pagrindiniai slėgio mažinimo būdai:

Natūralus sumažėjimas, atsirandantis dėl šilumos išjungimo ir natūralaus slėgio kritimo.
Atvėsinkite keptuvę po šaltu vandeniu.
Greitas išjungimas, o tai reiškia, kad rankiniu būdu atidaromas dangčio atleidimo vožtuvas.

Natūralus garų išsiskyrimas trunka nuo 5 iki 20 minučių, priklausomai nuo ingredientų kiekio ir tankio, ir geriausiai tinka tokiems maisto produktams kaip troškiniai ir džiovintos pupelės, kurie tampa skanesni, kai ilgai vėsta ir linkę subyrėti. greito slėgio mažinimo metu.

Tiek šaltas vanduo, tiek greito atleidimo metodas greitai sumažina slėgį įrenginyje ir puikiai tinka daugeliui daržovių ir grūdų, kuriuos galima suvirškinti per kelias minutes.

Patikimi receptai yra labai svarbūs norint tinkamai kepti tokioje keptuvėje, nes tikslus laikas yra labai svarbus norint išvengti perkepimo ar nepakankamo kepimo. Peržiūrėkite savininko vadovą ir pradėkite skaičiuoti laiką, kai viryklė pasiekia visą slėgį.

Kad būtumėte saugūs, šiek tiek neįvertinkite bendrą gaminimo laiką. Visada galite padidinti temperatūrą ir slėgį, kad baigtumėte gaminimą, bet negalite atšaukti pervirimo. Jei atleidžiate slėgį, kad patikrintumėte maistą, bet jam reikia daugiau laiko, tiesiog vėl uždėkite dangtį ir virkite dar kelias minutes arba vėl uždarykite dangtį ir padidinkite slėgį iki didžiausio.

Kuo skiriasi dviejų tipų greitpuodžiai – viryklės ir laisvai pastatomi elektriniai?

Nors elektriniams prietaisams reikia mažai kontrolės, kad padidėtų, išlaikytų ar sumažintų slėgį, jiems reikia daugiau laiko, kad pasiektų reikiamą lygį. Bet jei galite išeiti iš namų, kai veikia elektros prietaisas, ar svarbus papildomas laikas, kurio reikia norint padidinti ar sumažinti slėgį? Kaip pasirinkti keptuvės tipą? Kuris iš jų geriausiai atitinka jūsų kulinarinių įgūdžių lygį ir gyvenimo būdą?

ElektrinisGreitpuodis turi šiuos privalumus:

Šilumos nustatymai reguliuojami automatiškai, tiesiog nustatykite ir pamirškite.
Prietaisas gali pakeisti garintuvą, multivaryklę ir jogurto gaminimo aparatą.
Užimti žmonės, kuriems atvykus reikia įsitikinti, kad vakarienė yra paruošta, įvertins kai kuriuose modeliuose esantį gaminimo atidėjimo laikmatį. Jie pradeda gaminti maistą, kol niekas nėra namuose.
Elektrinis greitpuodis – tai visas įrankių rinkinys, skirtas įvairiems maisto produktams greitai virti ir palaikyti šiltą.
Pagyvenusiems ir neįgaliems žmonėms bus ypač patrauklu, kad jiems nereikia prisiminti, ar prietaisas įjungtas, ar išjungtas – jis automatiškai išsijungia po gaminimo ir gali būti pastatytas bet kokiame aukštyje, kad būtų lengviau pasiekti.

MechaninisGreitpuodis bus labiau tinkamas:

Tie, kurie nori greičio ir galios, nes tokie įrenginiai pasiekia aukštesnę temperatūrą ir slėgį greičiau nei elektriniai.
Tiems, kuriems patvarumas svarbiau nei patogumas, tokie įrenginiai gali tarnauti dešimtmečius.
Virėjai, norintys išbandyti pažangias greito virimo technologijas – daugeliui reikia didesnio slėgio ir mažesnio garavimo nei šiuolaikiniams greitpuodžiams.
Virėjai, kurie mėgsta gudrauti ir kontroliuoti savo gaminimą, nes slėgis išsiskiria greičiau nei elektriniai.

Žinoma, praėjusio šimtmečio pradžioje Escoffier greitpuodės nenaudojo, tačiau galima drąsiai teigti, kad šiais laikais savo sultinius ruoštų viename.

1 dalis.
Veikimo principas ir tipai.

Greitpuodis yra puikus darbo įrankis bet kuriam virėjui. Tradiciškai ilgas ir daug darbo reikalaujantis gaminimo procesas sutrumpėja kelis kartus – greitpuodiui reikia daug mažiau laiko, kad atsiskleistų stebuklingi aromatai ir pakeistų maisto tekstūras, nei įprastam puodui. Risotto užtrunka 7 minutes vietoj 25, stiprus vištienos sultinys užtrunka 90 minučių vietoj 2-3 valandų. Į greitpuodį galite įdėti konservavimo stiklainius, orkaitei atsparius maišelius ar vakuuminius maišelius (skirtus aukštai temperatūrai) – polentos nebereikia nuolat maišyti, kad ji nepriliptų prie keptuvės dugno. Aukšta temperatūra greitpuodyje skatina karamelizaciją ir skrudinimą iki auksinės rudos spalvos – tai reakcija, kuri jūsų patiekalui suteikia subtilių skonių, kurių neįmanoma pasiekti drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, troškinant. Jei vis dar nesate greitpuodo gerbėjas, išbandykite mūsų karamelizuotą morkų sriubą (receptas pateiktas priede).

Slėginė viryklė iš esmės yra tik puodas su sandariu dangčiu ir vožtuvu vidiniam slėgiui valdyti. Jo veikimo principas yra tas, kad dangtis neišskiria garų, kurie, susidarę, padidina slėgį keptuvės viduje. Padidinus slėgį, pakyla vandens virimo temperatūra, kuri paprastai ribojama iki 100 C (jūros lygyje, nes aukštesnėse vietose virimo temperatūra yra šiek tiek žemesnė dėl mažesnio atmosferos slėgio). O kadangi greitpuodyje naudingoji temperatūra aukštesnė, apie 120 C, gaminimo laikas gerokai sutrumpėja.

Greitas, taigi ir energiją taupantis gaminimas, be abejo, yra puiku, tačiau iš tikrųjų skiriasi gaminamų patiekalų kokybė. Įprasto gaminimo metu virtuvėje sklindantys nuostabūs kvapai sušildo širdį, tačiau tuo pačiu metu ore be pėdsakų dingsta pagrindiniai skonio komponentai. Sandariai esanti aplinka greitpuodės viduje sulaiko daugumą šių išsiskiriančių skonių. Pagamintas patiekalas išlaiko didžiausią skonių gamą, nes išgaruojantys elementai kondensuojasi ant dangčio ir nuteka atgal į keptuvę.

Labai daug žmonių vengia greitpuodžių vien dėl to, kad tingi laikytis saugos taisyklių. Atsipalaiduokite, šiuolaikinių greitpuodžių gamybos technologijoje pirmiausia saugumas. Rekomenduojame naudoti greitpuodžius su įmontuotu spyruokliniu vožtuvu, pvz., Kuhn Rikon arba Fagor, arba greitpuodžius su judančiu vožtuvu. Elektriniai greitpuodžiai yra dar paprastesni – tereikia nustatyti laiką, o visa kita padarys pati. Galima naudoti ir senesnio modelio greitpuolius ar autoklavus (prietaisus, skirtus konservavimui namuose), tačiau jie tikrai bus garsesni ir taip pat neišsaugos skonių.
Vartotojų klasės greitpuodžiai yra įvairių dydžių, nuo 4 iki 10 kv. Rinkitės trijų sluoksnių greitpuodį iš nerūdijančio plieno (aliuminio su nerūdijančio plieno sluoksniu) – tai garantuotai išgelbės jus nuo nudegimų. Taip pat įsitikinkite, kad greitpuodyje yra indikatorius, rodantis absoliutaus vidinio slėgio lygį. Paprastai receptuose nurodomas 1 baro (arba 1 techninės atmosferos) arba 15 psi (svarų kvadratiniame colyje) slėgis.

PIRKĖJO VADOVAS.

Slėginė viryklė su spyruokliniu vožtuvu.
Sultiniams ir padažams ruošti geriausiai tinka greitpuodžiai su įmontuotu spyruokliniu vožtuvu. Vožtuvas sandariai užsandarina keptuvę, todėl visi lakūs skonio komponentai gali būti įstrigę prieš jiems išgaruojant į orą. Fagor greitpuodžiai sąmoningai išleidžia šiek tiek garų, kai reikia reguliuoti vidinį slėgį, tačiau jie vis tiek praranda daug mažiau skonio nei atviros keptuvės.
Kai vidinis slėgis pasiekia 1 barą, indikatorius rodo 1 raudoną juostelę.

Kaina: 80 USD „Fagor“ ir 200 USD „Kuhn Rikon“.

Elektrinis greitpuodis.
Vargu ar yra ką nors lengviau naudoti už elektrinį greitpuodį: prijunkite jį, paspauskite mygtuką ir nustatykite laikmatį. Vienintelis minusas, kad ant viryklės negalima gaminti maisto, o virtuvėje teks rasti atskirą vietą šiam įrenginiui – juk iš tikrųjų tai tik vieną funkciją turintis įrenginys.
Kur įsigyti: virtuvės įrangos parduotuvėse, prekybos centruose
Kaina: 100–135 USD

Slėginės viryklės su judančiu vožtuvu.
Mūsų močiutės naudojo tokius greitpuodžius: barškančią, garus spjaunančią mašiną, kurios elgseną ne taip lengva nustatyti slėgio lygį. Be to, jis nėra toks saugus, palyginti su šiuolaikiniais kolegomis. Bet jei naudojami griežtai pagal gamyklos instrukcijas, greitpuodžiai su kilnojamu vožtuvu yra gana saugūs ir susidoroja su paskirtomis užduotimis.
Kur įsigyti: virtuvės įrangos parduotuvėse, sendaikčių turguose
Kaina: 35-50 USD

Autoklavas.
Šis galingas įrenginys yra artimiausias greitpuodės giminaitis ir skirtas konservavimui. Galima naudoti ir gaminant maistą, bet tuomet teks susidurti su begale dangtelio spaustukų, kuriuos naudoti nėra labai patogu. Taip pat autoklavai dažniausiai gaminami iš aliuminio, todėl maistas juose dega. Prieš konservuojant įprasta išleisti orą iš autoklavo, tačiau nemėginkite to daryti prieš gamindami jame – vėlgi liks gardūs aromatai. Autoklavuose dažnai yra sumontuotas judamas vožtuvas, tačiau jis ne visada veikia.
Kur įsigyti: Virtuvės įrangos parduotuvėse
Kaina: 80-200 USD

2 dalis. KAIP VEIKIA.

Taigi, kuo puiku yra greitpuodis? Taip, nes slėgiui jame pasiekus nustatytą 1 bar reikšmę, jis viduje labai įkaista – iki 121C. Nesvarbu, ar ruošiate sultinį, ar verdate guliašą, ar tiesiog verdate ankštines daržoves, šių vandens turinčių patiekalų temperatūra paprastai negali viršyti vandens virimo temperatūros - 100 C, o tada vanduo užvirs, o tai taip pat nepageidautina. virimo procesui. Tačiau norint greitai išgauti iš produktų svarbias skonį formuojančias reakcijas ar greitai sunaikinti augalinių produktų ląstelių membranas, šios temperatūros tiesiog nepakanka. Padidėjęs spaudimas padeda įveikti šį sunkumą.

Suslėgti garai greitai perduoda šilumą į maisto, kuris nėra panardintas į skystį, paviršių.
Dangtis uždaromas smeigtuku, kuris priveržia keptuvės sieneles. Dažnas perkrovimas gali sugadinti mechanizmą ir padaryti greitpuodį nenaudingą. Yra greitpuodžių, kuriuose naudojami varžtai, kurie suspaudžia sienas iš išorės.

Kalnuotose vietovėse atmosferos slėgis žemesnis, o vanduo užverda žemesnėje temperatūroje. Denveryje (aukštis 1,6 km virš jūros lygio) vanduo užverda 95 C temperatūroje, Šamoni (Prancūzija; pakilimas 1 km) – 97 C, Kusko mieste (Peru; pakilimas 3,4 km) - 89 C. Į 10 val. Šiame aukštyje ir greitpuodžiuose, ir atviruose puoduose maistas ruošiamas ilgiau, tačiau net ir greitpuodės viršuje jis vis tiek veikia efektyviau.

Taip pat ant rankenos yra užraktas – jis laiko dangtelį, kad jis neatsidarytų, kol turinys spaudžiamas.
Į keptuvę – aplink maistą arba po maisto įdėklu – įpilkite pakankamai vandens, kad susidarytų daug garų.

Spyruoklinis vožtuvas iš pradžių yra atidarytas, kad oras galėtų išeiti. Kai turinys pradeda kaisti, didėjantys garai stumia vožtuvą aukštyn ir jis užsidaro (jei yra perteklinis slėgis, jis pakyla dar aukščiau ir vėl atsidaro, išleisdamas garų perteklių). Vožtuvas reguliuoja slėgį greitpuodės viduje pagal nurodytas reikšmes: dažniausiai 0,7 arba 1 bar (10 arba 15 atmosferų), ši reikšmė vadinama absoliučiu slėgiu. Esant tokiam slėgiui, vanduo užverda 114 C arba 121 C temperatūroje. Kai greitpuodis pasiekia nustatytą slėgio lygį, sumažinkite ugnį, kad išvengtumėte perkrovos.

Sandarinimo žiedas. Paprastai tai yra tanki guminė tarpinė, kuri neleidžia garams ir orui išeiti iš keptuvės. Kylant temperatūrai viduje, didėja garų slėgis – būtent šis procesas padidina slėgį. Bet kokios maisto dalelės, įstrigusios tarpinėje, gali nutekėti, todėl prieš kiekvieną naudojimą kruopščiai nuplaukite ir patikrinkite gumą.

Šiame greitpuodyje yra per daug skysčio. Trumpai tariant, keptuvė turi būti užpildyta ne daugiau kaip du trečdalius.
Vanduo virsta garais, padidindamas slėgį greitpuodyje, kai jis įkaista. Virimo temperatūra taip pat pakyla, nes ji yra tiesiogiai susijusi su slėgiu ir tik tiek, kad vandens ir garų temperatūra būtų virimo taške, kad slėgis savo ruožtu galėtų pakilti. Slėgis toliau didėja, kol veikia išleidimo vožtuvas.

Spoileris: jie yra daug funkcionalesni, nei manote.

3 dalis. GAMYBA SLĖGINE VIRTINĖJE

Slėginių viryklių naujokai dažnai gamina per aukštoje temperatūroje, todėl įrenginys perkraunamas. Labai svarbu suprasti, kad perteklinis slėgis keptuvės viduje nedidina temperatūros, o tik provokuoja avarinį vožtuvą išleisti garus, todėl vanduo keptuvėje užvirsta. Nuolatinės perkrovos gali pažeisti ir šonus, ir dangtelio sandarinimo gumą. Patikrinkite gamintojo instrukcijas, kad tiksliai žinotumėte, kada greitpuodis veikia absoliučiu slėgiu, kada jis yra perkrautas arba kai jo nėra.

1. Paruoškite ingredientus. Jei prieš kepdami greitpuodyje norite paskrudinti svogūnus ar kitas žoleles, pasisaugokite papildomą keptuvę; galite kepti tiesiai keptuvėje ir uždaryti dangtį.
2. Sudėkite visus ingredientus, išmaišykite ir uždarykite dangtį. Maišyti būtina – tolygiai paskirstę skystį ar riebalus keptuvėje išvengsite degimo. Atminkite, kad uždarę dangtį nebeturėsite galimybės maišyti patiekalo.
3. Ant viryklės ant vidutinės ugnies įkaitinkite puodą. Žiūrėkite ir klausykite – greitpuodis pypsi pasiekęs absoliutų slėgio lygį, o tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Padidinkite šilumą, kad palaikytumėte absoliutų slėgį greitpuodyje.
4. Laikas gali prasidėti, kai slėgis greitpuodės viduje pasiekia recepte nurodytą lygį. Jei jūsų greitpuodis turi spyruoklinį vožtuvą, jis turėtų pakilti iki raudonos linijos, o ne aukščiau. Greitpuodis neturėtų garsiai šnypšti. Jei turite greitpuodį su judančiu vožtuvu, jis turėtų judėti 3-5 kartus per minutę, neturėtų nuolat ir siaubingai purtyti.
Daugumoje greitpuodžių su spyruokliniu vožtuvu yra nupieštos 2 linijos, nurodančios slėgį – žemą ir aukštą. Rekomenduojame gaminti esant 1 baro absoliučiam slėgiui arba 15 psi.
Garų srovė iš iššokusio vožtuvo reiškia, kad greitpuodis yra perkrautas ir vožtuvas saugumo sumetimais išleidžia perteklinį slėgį. Per didelė apkrova gali įspausti šonus, tvirtai laikančius dangtį prie keptuvės, o jei jos sandariai neužsanda, greitpuodis bus mažai naudingas.
5. Kai iškeps, greitpuodį nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Galite tiesiog palikti keptuvę kelias minutes ramybėje, jei patiekalas leidžia (pavyzdžiui, sultinys). O gaminant patiekalus, kurie jautresni gaminimo laikui (pavyzdžiui, rizoto), palei dangčio kraštą leiskite vėsaus vandens srove (26-36C) – taip keptuvėje greičiau nuleis slėgis (būkite atsargūs ir neleiskite vanduo patenka į vožtuvą). Kai kurie greitpuodžiai turi greito slėgio atleidimo mygtuką arba ratuką. Būtinai perskaitykite instrukcijas ir žinokite, kaip saugiai naudotis šia funkcija. Niekada nebandykite atidaryti keptuvės esant slėgiui. Patiekalas akimirksniu praras savo aromatus, jau nekalbant apie tai, kad visas turinys bus aptaškytas po virtuvę.
6. Įdėkite keptuvę į kriauklę ir atidarykite dangtį. Jei dangtelis nesislenka, neįtempkite – leiskite dar šiek tiek atvėsti, kol atsidarys su mažesniu pasipriešinimu.
7. Jei patiekalas neparuoštas, tiesiog uždėkite keptuvę ant viryklės ir užbaikite procesą neuždarydami dangčio. Arba uždarykite dangtį, grąžinkite keptuvę iki visiško slėgio ir toliau gaminkite.

SAUGUMO REGULIAVIMAS
Būtinai perskaitykite ir laikykitės gamyklinių greitpuodžių naudojimo instrukcijų.
Atidarius greitpuodės dangtį jam neatvėsus, verdantis vanduo aptaškys visą virtuvę ar net ant jūsų. Prieš atidarydami greitpuodį, naudokite greito slėgio atleidimo mygtuką arba atvėsinkite greitpuodį po tekančiu vandeniu arba tiesiog palikite stovėti. Slėgio vožtuvas nukris, kai keptuvėje visiškai nutrūks slėgis.
Prieš pradėdami gaminti, patikrinkite guminę dangtelio tarpinę, kad pamatytumėte, ar ji nėra sausa ar įskilusi. Šios tarpinės tarnauja ne amžinai – keiskite jas pagal gamintojų rekomendacijas.
Taip pat įsitikinkite, kad dangtelio ratlankis ir tarpiklis yra švarūs. Bet kokios ten įstrigusios maisto dalelės gali sulaužyti sandariklį.
Neužpildykite keptuvės daugiau nei dviem trečdaliais. Ankštiniams augalams ir grūdams, kurių tūris linkęs plėstis, greitpuodį užpildykite tik iki pusės.
Venkite virti putojančio maisto (pvz., avižinių dribsnių ar makaronų). Putos gali užblokuoti vožtuvą ir prireikus neleisti slėgiui išleisti.
Atidarykite dangtį toliau nuo savęs, kad išvengtumėte nuplikymo nuo greitpuodės karšto oro.
Karštus stiklainius tvarkykite konservavimo žnyplėmis ir prieš atidarydami leiskite turiniui šiek tiek atvėsti.

AUTOKLAVAS (KONSERAVIMAS NAMUOSE)
Keletas šios knygos receptų atspindi gaminimo stikliniuose induose naudą. Naudojame juos ruošiant ingredientus, kuriuos reikia intensyviai nuolat maišyti, pavyzdžiui, polentą, gaminti mažomis lydyto riebalų partijomis, česnakams gaminti ar skoniams išgauti. Pildydami stiklainį visada palikite bent 1,3 cm tarpo dangčiu. Taip pat stiklainiai neturi liesti greitpuodės dugno: dėkite ant metalinių grotelių arba ant karštų grotelių, o kraštutiniais atvejais – ant suglamžytos aliuminio folijos. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų groteles, kad greitpuodis galėtų gaminti garus. Kai stiklainiai bus visiškai užsukti, ketvirtį apsisukimo atlaisvinkite dangtelius, kitaip slėgis gali įtrūkti stiklas arba nuplėšti dangtelį gaminant. Panaudoję stiklainį greitpuodyje, būtinai patikrinkite, ar stiklas neįskilęs.

KAREMELIZUOTŲ MORKŲ SRIUBA
Kiekis: 6 porcijos (1,3 kg)
Laikas: 40 minučių (20 minučių paruošimas ir 20 minučių kepimas)
Sunkumas: Vidutinis
Specialūs reikalavimai: slėginė viryklė, morkų sviestas „Ghee“ (nebūtina, receptas pateiktas 121 puslapyje)
Šios sriubos kokybė visiškai priklauso nuo morkų kokybės, todėl pasistenkite surasti geriausias. Kalcio turtingi morkų stiebai gali suteikti šiek tiek kartumo ir sugadinti glotnios, kreminės sriubos tekstūrą, todėl geriausia jų iš karto atsikratyti. Bet tai priklauso nuo jūsų, vienaip ar kitaip, galite pabandyti virti sriubą su lazdelėmis ar be jų ir palyginti. Patiekite sriubą su šaukšteliu kokoso grietinėlės ir peletrūno šakele, kad išryškintumėte morkoms būdingą saldumą. Taip pat galite naudoti šviežias kokoso drožles ir kmynų sėklas.
Ingridientai:
500 g nuluptų morkų
113 g nesūdyto sviesto
30 gramų vandens
5 g druskos
2,5 g sodos
635 g šviežiai spaustų morkų sulčių
40 g lydyto morkų aliejaus
Druska pagal skonį
1. Visas morkas supjaustykite išilgai į ketvirčius ir pašalinkite šiurkščią pluoštinę šerdį. Tada supjaustykite 5 cm gabalėliais.
2. Greitpuodyje ištirpinkite sviestą (kad morkos nepriliptų prie dugno).
3. Vandenyje ištirpinkite druską ir sodą. Šį mišinį ir pjaustytas morkas supilkite į ištirpintą sviestą ir gerai išmaišykite.
4. Virkite absoliučiu slėgiu (1 baras) 20 minučių. Atgalinis skaičiavimas pradedamas tik tada, kai greitpuodis pasiekia nurodytą slėgio lygį. Kad viduje niekas nepridegtų, keptuvę galite šiek tiek pakratyti. Po 20 minučių morkos bus visiškai karamelizuotos.
5. Greitpuodį atvėsinkite po tekančiu vėsiu vandeniu.
6. Paruoštas morkas gerai sutrinti trintuve.
7. Perkiškite tyrę per shinoa.
8. Atskirame inde išvirkite morkų sultis. Nukoškite per smulkų sietelį.
9. Sultis sumaišykite su morkų tyre ir užvirinkite. Jei reikia, įpilkite vandens, kad sriuba būtų norimos konsistencijos.
10. Į sriubą įmaišykite atvėsusį morkų aliejų. Būtina naudoti panardinamąjį trintuvą – tai labai svarbu norint sriubai suteikti aksominės tekstūros.
11. Įberkite druskos pagal skonį ir patiekite šiltą.

originalus tekstas ir nuotraukos - Modernistinė virtuvė namuose.
vertimas - Anya Chapterova

Daugelis namų šeimininkių, tiek jaunų, tiek patyrusių, turi klausimą: kaip naudoti greitpuodį? Asmeniškai laikau save patyrusia namų šeimininke, tačiau greitpuodį pradėjau naudoti visai neseniai, bet ne todėl, kad jo neturėjau, o tiesiog bijojau ir nežinojau, kokiu būdu prie jo kreiptis. Jis stovėjo mano lentynoje daugiau nei 10 metų ir tik dabar supratau, kiek daug praradau. Tačiau greitpuodės pagalba sutaupome savo brangų laiką, kurio mums ir taip neužtenka.

Noriu pastebėti, kad naudoju senesnio modelio greitpuodį, bet manau, kad visų modelių veikimo principas nelabai skiriasi. Dabar išsiaiškinkime, kaip jį naudoti, būtent ką, kaip ir kodėl tai daryti. Visų pirma, tai būtina. Bet jei jo neturite, tai nėra baisu. Pirmiausia atsakykime į klausimus:

Kokia yra maisto dėjimo į keptuvę tvarka?
Kaip paruošti greitpuodį naudojimui;
Tiesiogiai greitpuodžio veikimo procedūra.

Dabar mes atsakysime į kiekvieną klausimą išsamiau.

Kokia tvarka dėti maistą į greitpuodį?

Produktų dėjimo į keptuvę seka ir tvarka nesiskiria nuo jų dėjimo į įprastus patiekalus kepimui tvarkos.

Pripildykite greitpuodį ne daugiau kaip ¾ viso tūrio (iki lygio tarp apatinės ir viršutinės korpuso kniedės), nes intensyvaus virimo metu vožtuvai gali užsikimšti ir neveikti. Dėl tos pačios priežasties maisto produktų, kurie gaminant brinksta, pavyzdžiui, ankštinių daržovių, dėkite tokiais kiekiais, kad išbrinkę jie neužimtų daugiau nei nurodytas tūris.