Evde shiitake mantarı yetiştirmek. Evde shiitake yetiştirmek için temel yöntemler ve teknolojiler

Bugün çok popüler olan shiitake'nin yapay ekimi Çin, Japonya ve Kore ülkelerinde başladı. Aslında bu ülkeler, bu mantarın vahşi doğada yetiştiği ülkelerdi ve hala da öyledir.

Shiitake mantarı veya siyah mantar, bir inceliktir. Doğal koşullarda castanopsis adı verilen uzun sivri uçlu bir ağacın gövdelerinde yetişir.

İlk kez bu mantar türü özel işlem görmüş kütüklerde yetiştirildi. Bu kütükler Çin, Japonya ve Kore gibi doğu ülkelerinin dağlık bölgelerinde bulunuyordu. İklim bölgesi ılıman bir iklime sahip olarak seçilmiştir. Bu doğu ülkeleri bugüne kadar aktif olarak shiitake mantarı yetiştiriyor.

Son yıllarda shiitake sadece yetiştiği ülkelerde değil, diğer birçok ülkede de son derece popüler hale geldi. Son verilere göre bu mantarın küresel ihracatı ve üretimi 30 kattan fazla arttı. Yaklaşık hacmi yılda 400 tondu.

70'li yıllarda ABD'de ekimi başladı. Yerli ülkeler, sözde kara mantarın kitlesel ekimini organize etme olasılığını aktif olarak araştırıyor.

Mantarın değerli özellikleri

Bu odunsu mantar mükemmel bir tada sahiptir ve aynı zamanda porçini mantarını ve petrolü anımsatan tarif edilemez bir aromaya sahiptir.

Shiitake'nin birçok kullanımı vardır. Aşağıdaki alanlarda aktif olarak kullanılmaktadırlar:

yemek tariflerinde,
tıbbi amaçlar için.
kozmetik amaçlı.

Yemek pişirmek için ana değeri, diğer ürünlerle birlikte lezzetlerini kesintiye uğratmamasına, doyurmasına ve yemeğe özel notlar vermesine olanak tanıyan özel özelliğidir.

Shiitake alternatif tıpta bir dizi hastalığın tedavisinde kullanılır: kardiyovasküler, diyabet. Çok sayıda farklı virüs türünü yok eder ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak dikkatli davranmalısınız çünkü bu mantar ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir.

Cildi besleyen, sağlıklı ve parlak hale getiren lipitler, proteinler, vitaminler ve mikro elementler açısından zengin olduğu için kozmetik prosedürlerin de vazgeçilmezidir.

Artık siyah mantarın neden sadece yetiştiği ülkelerde değil, aynı zamanda büyük miktarlarda ihraç edildiği diğer ülkelerde de bu kadar değerli olduğu açık.

Shiitake'nin endüstriyel ekimi

Mantar yetiştirmeye başlamak için bu süreç için en uygun koşulları incelemek gerekir.

Bu mantarları büyük miktarlarda yetiştiren çiftlikler kapsamlı bir yöntem kullanıyor. Meşe, kayın, kestane, huş, kavak ve akçaağaç gibi ağaç türlerinin kütüklerinde mantar yetiştirilmesini içerir. Mantar yetiştirmek için kullanılan bu tür çiftliklerin hacmi, birkaç düzine kütükten birkaç yüz bine kadar çok farklı olabilir.

Bu tür çiftliklerdeki yetiştirme koşulları mümkün olduğunca doğala yakındır. Mevsimsel olarak çalışırlar ve minimum yatırım gerektirirler.

Böyle bir çiftliği düzenlemek için oldukça nemli iklim koşullarına sahip bir bölge seçmeniz gerekiyor. Çiftliğin yeri belirlendiğinde kütükleri hazırlamaya başlamanız gerekir.

Ağaçlar, tüm yapraklarını kaybettiği bir zamanda kesilir, ancak meyve sularının gövdelerdeki hareketi henüz başlamamıştır. Şu anda gövde, mantarın büyümesi için çok gerekli olan çok yüksek miktarda şeker içerir. Ağaç gövdesi uzunluğu 100 ila 150 cm arasında olacak kütükler halinde kesilmeli, çapları 10 ila 20 cm arasında değişmelidir.

Kütükleri shiitake miselyumu veya onun saf kültürüyle hemen hemen ekebilirsiniz, ancak en geç kütükleri topladıktan sonra üç ay içinde. Ekim için kütüklerde bir matkap kullanarak çentikler açmak gerekir. Dama tahtası deseninde düzenlenmiştir. Miselyum bu girintilere sıkıca itilir. Önceden hazırlanmış ahşap tapalar çakılır ve üzeri balmumu ile sıkıca kaplanır.

Bitmiş kütüklerden bir odun yığını yapılır ve büyüme için en uygun koşullara yerleştirilir.

Bundan sonra ormanda, özel seralarda veya gölgelikli hangarlarda gerçekleşebilecek bir kuluçka dönemi başlar. Bu süre oldukça uzun olup 6 ile 18 ay arası sürmektedir. Kuluçka süresinin uzunluğu, kütüklere yerleştirilen miselyum miktarına ve ayrıca shiitake mantarını yetiştirmek için hangi türlerin seçildiğine bağlı olacaktır. Büyümesini teşvik etmek için miselyumlu kütüklere iyi sulama sağlamak gerekir. Kütüklerin boyutu, 2 ila 5 yıl arasında değişebilen meyve verme süresini belirleyecektir. Sıcak mevsimde mahsul kütüklerden iki kata kadar hasat edilebilir.

Ev bahçeciliğinin gelişmesinden bu yana insanlar birçok bitki yetiştirmeye başladı. Yataklarda ve bahçelerde, 30-50 yıl önce sadece ormanlarda ve bataklıklarda yetişen tuhaf çalılar, ağaçlar ve meyve bitkileri bulabilirsiniz. Son zamanlarda evde mantar çiftliklerini sıklıkla bulabilirsiniz. Bahçıvanlar bahçelerde veya balkonlarda bal mantarı ve shiitake yetiştirmeye başladı.

Shiitake mantarları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Bu ürünün 100 gram ağırlığı başına sadece 34 kcal vardır. Bu nedenle diyet gıdası olarak sınıflandırılabilir. Mantarlar hafif baharatlı, hoş bir tada sahiptir ve yapı olarak ete benzer. Çorbalar, omletler, sandviçler, salatalar vb. gibi çok sayıda tarife dahil edilirler. Çiğ olarak yenilebilirler ve mantarların kendine özgü bir tadı olacaktır. Yemek pişirirken bazı nüanslar kaybolur, ancak hoş bir baharat ve aroma kalır.
Mantarlar tıbbi amaçlarla da kullanılır. Eşsiz bileşimleri nedeniyle sıklıkla kanser tedavisinde kullanılırlar. Bu alandaki araştırmalar halen devam etse de olumlu etkileri birçok doktor tarafından fark edilmiştir. Diğer ciddi hastalıklarda da kullanılması tavsiye edilir.
Shiitake mantarları kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır. Bunlara dayanarak cildin elastikiyetini ve sıkılığını arttırmayı amaçlayan çeşitli kremler, maskeler ve losyonlar hazırlanır. Ayrıca bu ilaçlar cildi besler, cildi iyileştirir, su dengesini yeniden sağlar ve hücreleri gençleştirir.

Bu mantarların hiçbir zararlı özelliği tespit edilmemiştir. Doktorlar hamilelik sırasında ve bronşiyal astım hastası olan kişilerin bunları kullanmasını önermemektedir. Aksi takdirde faydalı bir etkiye sahiptirler.

Shiitake mantarları dünya laboratuvarları tarafından incelendi ve sonuçlar tüm beklentileri aştı. Bu ürün, yalnızca vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda bazı karmaşık hastalıkları da iyileştirebilen çok sayıda madde ve mikro element içerir.

Çin'de tüm mantarların imparatoru olarak kabul edilir.

Viral hastalıkların tedavisinde yardımcı olur, kandaki kolesterol miktarını azaltır ve kan dolaşımını artırır. Çok miktarda amino asit, vitamin ve hormon içeriği nedeniyle kanserli tümörlerin azaltılmasına yardımcı olur. Bu mantarlar diyabet, mide hastalıkları, alerji ve diğer hastalıklar için kullanılabilir. Aynı zamanda sağlık durumunuz da önemli ölçüde iyileşecektir.

Evde shiitake mantarı yetiştirmek zor değil. Gerekli malzemeler özel mağazalardan satın alınabilir ve tüm süreç o kadar basittir ki acemi bir bahçıvan bile bunu kolaylıkla halledebilir. Bunun sonucunda çevre dostu, sağlıklı ve lezzetli ürünler elde edebilirsiniz.

Daha fazla bilgiyi videoda bulabilirsiniz.

Mercimek yenilebilir ( Lentinula edodes) ağaçta yetişen katmanlı bir mantardır. Açık veya koyu kahverengi başlığının çapı 30 santimetreye ulaşır. Silindirik şekilli beyaz lifli bir sap üzerine monte edilmiştir. Shiitake “geniş yapraklı bir ağaçtan elde edilen mantar” olarak tercüme edilebilir. Yetiştiği bölge Japonya, Çin, Kore'dir. Güneydoğu Asya'daki çoğu yemeğin ana malzemelerinden biri "kara orman mantarı" olarak adlandırılabilir. Araştırmalar, içinde çok sayıda yararlı ve tıbbi unsur olduğunu ortaya çıkardı. Shiitake mantarlarının açık havada yetiştirilmesi 180 ila 360 gün sürer; serada olgunlaşma süresi çok daha kısadır.

Evde bir iş düzenlemek

Ekili mahsulün adı, toprak seçiminin özelliklerini gösterir - shiitake için ahşap kullanılır. Kendi arsanızda mantar yetiştirmek için yoğun veya kapsamlı yöntemler seçebilirsiniz. Bir mahsulün doğala yakın koşullarda yetiştirilmesi altı aydan bir yıla kadar sürer. Üstelik ekim için kullanılan çürümüş, nemli ahşabın her metrekaresi, her yıl 250 kg lezzetli mantar getirecek.

Shiitake miselyumu -25° C'ye kadar donları kolayca tolere eder. İlkbahar geldiğinde, mantarların ekildiği yerin hızlı bir şekilde ısınması ve ölü ahşabın gerekli nem içeriğini korumak için bir filmle kaplanması gerekir.

Substratın optimum nemi% 60'tır, bu göstergenin artması veya azalmasıyla mantar alanının verimi azalır.

Miselyumun tek seferlik gövdeye yeniden ekilmesiyle çürümüş ağaç gövdelerinde Japon mantarları yetiştirmek daha karlıdır. Miselyumun meyve vermesi 3 ila 5 mevsim sürecektir. Mantarların yatay veya dikey konumda, kademeli veya tek sıra halinde nereye ekileceğine bakılmaksızın, kütüklerin sıcaklığını ve nemini korumak gerekir.

Mantarları zorlamak için özel koşullar gerektiren yoğun yöntem, olgunlaşma süresini 1-2 aya indirir. Hızlandırılmış çimlenme yöntemi, toprak (alt tabaka) sıcaklığının ve neminin sıkı bir şekilde korunmasını gerektirir. İlk büyümeden sonra miselyumun meyve vermesi birkaç hafta daha devam eder. Toprağın yaprak döken ağaçlardan gelen talaş ve tahıl mahsullerinin harmanlanmasından sonra kalan artıklar olmasına rağmen, yalnızca yoğun zorlamayla elde edilen verim% 20'den fazla değildir.

Dikkat! Mantar yetiştirmek için iğne yapraklı ağaç kullanılmaz. Shiitake miselyum ekimi için en uygun substrat veya kütük seçimi meşe, akçaağaç ve kayındır.

Bir ev işi için hangi mantarlar daha karlı: shiitake mi yoksa kiraz mı?

Yüksek nem nedeniyle çürümeye başlayan yaprak döken ağaçların kütüklerinde kiraz ve shiitake yetiştirmek ilk bakışta benzerdir. Orta Rusya'daki hava sıcaklıklarındaki günlük dalgalanmalar Kore orman mantarı için tehlikeli değildir. Meyvecilik mayıs ayından itibaren toprakta ciddi don olayları yaşanmayıncaya kadar sürer. Kural olarak bu sefer Şefaat Bayramı'na (14 Kasım) denk gelir. Şu anda tarlalardan son kök mahsuller hasat ediliyor.

Kirazlar daha talepkardır, verimleri daha düşüktür.
Shiitake miselyumu istiridye mantarı miselyumundan önemli ölçüde daha yavaş büyür.
Japon mantarlarının oluşumunun uzun sürmesi nedeniyle küf, miselyum ile rekabet etmeye başlar.
İstiridye mantarlarının meyve vermesi sıcaklığın düşmesiyle tetiklenir.
Shiitake için yatağı düzenli olarak sulamanız yeterlidir.

Tüm artıları ve eksileri tarttıktan sonra, shiitake'lerin evde ekim için daha uygun olduğu ortaya çıktı. Kirazlar pahalı iklim kontrol ekipmanı gerektirir.

Ağaç gövdelerinde mantar yetiştirmenin Çin yöntemi, 7-15 cm çapındaki kütüklerin yatay konumda yerleştirilmesiyle öne çıkıyor. Ortalarına kadar yere batarlar. Kolaylık sağlamak için, düşen ağaçların gövdeleri 100-120 cm'lik bölümlere ayrılır, sahada yerden tasarruf etmek gerekiyorsa, gövdeler bitişik halkalar arasında boşluk olması farkıyla kuyu halkaları prensibine göre katlanır. her iki tarafta günlükler.

Dikim için gövdelerin hazırlanması aşağıdaki gibidir:

Hazırlık döneminde sandıkların yağmur ve kar altında açık havada birkaç yıl geçirmesi gerekir;
miselyumun ekimi sırasında ahşabın sabit nem içeriği% 38-42 olmalıdır;
odunsu topraktaki nem eksikliği, ekim materyali eklenmeden önce bol miktarda sulama ile telafi edilir;
gövdede 4 cm derinliğe kadar 1,2 cm çapında delikler açılır;
her sıradaki delikler arasındaki mesafe 10 cm'dir;
Sıralar birbirinden 7 cm uzaklıkta bulunmaktadır.

Miselyum hazırlanan, yeterince nemlendirilmiş deliklere sokulur. Aslında bir mantar bahçesi olan odun yığınlarının yüksekliğinin hiçbir önemi yoktur. 30 gün boyunca bu dikey mantar plantasyonunun kuluçka süresi boyunca altında sera etkisi yaratacak şekilde plastik filmle kaplanması gerekir. Çimlenme sıcaklığı +20 ila +26ᵒС arasında değişebilir.

Tavsiye! Odundaki karbondioksit, shiitake'nin iyi meyve vermesini engeller. +13° ila +18°C arasındaki suda 12 saat bekletmek, ondan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Su prosedürünün sonunda hava kabarcıklarının olmaması CO2'nin olmadığını gösterir.

Gövdelerin meyve vermeye hazır olup olmadığı aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

namluya çekiç veya başka bir sert cisimle vurulduğunda çınlama sesinin olmaması;
miselyum gövdenin bazı kısımlarında görülebilir;
gövde yarımlarını kullanırken, kesitte beyaz miselyum adaları.

Toprağa gömülü gövdelerde mantar yetiştirmek gerekli nemin korunmasını kolaylaştırır, bu da ahşabın doğal çürümesine katkıda bulunur. Buna göre gövde içindeki sıcaklık çevredeki topraktan daha yüksektir. Bu, doğaçlama mantar sırtının dondan korkmadığı anlamına gelir.

Yoğun etli mantarlar elde etmek için, bu mantar için düşük sıcaklıklarda, +10 ila +16 ° C arasında ve ılıman iklime sahip birçok bölge için karakteristik olmayan hava neminde kapaklar ve yumuşak (tadına göre) gövde oluşturulur, %60 ila %75 arasında. Hava sıcaklığındaki günlük dalgalanmalar da shiitake'nin tadını ve görünümünü iyileştirmeye yardımcı olur. Bu nedenle meyve verme döneminde mantarlar filmle kaplanmaz.

Mantarların ilk büyümesini topladıktan sonra, gövdelerin iklimini değiştirmek, nemlerini% 30-40'a düşürmek ve hava sıcaklığını arttırmak gerekir. 2 aylık iyileşme döneminde günlük sıcaklık dalgalanmaları +16 ila +22 °C arasında olmalıdır.

İlginç! Shiitake'yi 3-5 yıl yetiştirmek için aynı kütükleri kullanabilirsiniz. Bu süre zarfında kullanılan ahşabın ağırlığından 5 kat daha hafif olan mantarları toplayacaklar. Sonuç: Kayın ve meşe daha fazla yoğunluğa ve ağırlığa sahiptir, bu da aynı huş ve meşe sırtları alanında ilkinden daha fazla mantar toplanacağı anlamına gelir.

Evde büyümek

Kontrollü sıcaklık, nem ve ışık koşullarına sahip bir odada yenilebilir mercimek yetiştirmek için kullanıldığında meyve verme yıl boyunca olacaktır. Mantarların zorlanmasını hızlandırmak büyük ölçüde alt tabakanın ısıl işlemiyle sağlanır.

Endüstriyel bükmenin tüm aşamaları evde yeniden üretilemez, bu da sonucu etkiler. İşin aşamaları:

Talaş substratı temel besinlerle zenginleştirilmiştir.
Toprak, yatakları örtmek için kullanılan bir malzeme olan tarımdan yapılmış torbalara dökülür.
Substratlı torbalar çeyrek saat boyunca sıcak suya konur.
Toprak 60°C sıcaklıkta 24 saat süreyle sterilize edilir.
Sıcaklığı 50°C olan bir ortamda 72 saat geçirmek zorundadır.
Miselyum ile aşılanmış soğutulmuş talaş, 3 litrelik steril kavanozlara aktarılır.
Cam inkübatörler pamuklu tapalarla kapatılmıştır.
2 ay boyunca kavanozlar sıcaklığı +17°C ila +20°C arasında değişen bir odaya taşınır.
Filizlenmiş miselyum içeren substrat nefes alabilen torbalara geri gönderilir.
İki hafta boyunca herhangi bir işlem yapılmamaktadır. Bu süre zarfında miselyum substratı tek bir yoğun blok halinde toplanacaktır.
Daha sonra nemlendirilmesi için yaklaşık bir gün suya konulmalıdır.

Miselyum tarafından toplanan alt tabakayı yoğun bir blokta ıslattıktan sonra, iki hafta içinde ilk hasadı bekleyebilirsiniz.

Evde mantar yetiştiriciliği için substrat blokları yapmak

Mantar yetiştirmek için oduna ihtiyaç vardır, bu nedenle dalları kesmeden önce tüm yapraklar çıkarılır. İşlenmiş hammaddeler ek işlem gerektirmez; alt tabakayı hazırlamak için hemen kullanılırlar. Kir miktarı kullanılan polipropilen veya tarım torbasının hacmine göre belirlenir.

Substrat ısıtılır ve pastörize edilir. Ancak bundan sonra miselyum içine ekilir. Torba miselyumun gelişimi için ideal bir ortamdır, sera koşullarına benzer. Torbanın boyutu ve şekli alt tabaka bloğunun ne olacağını belirler.

Yaklaşık hesaplama:

25,5 cm genişliğinde bir torba doldurulduğunda bloğun çapı 16 cm olacaktır;
optimum yükseklik - 28 cm;
hacim – 5 l;
ıslak kütle 2,2 kg ağırlığındadır.

5 litre talaş alt tabakasını nemlendirmek için 200 ml su yeterlidir.

Dikkat! Substrattaki arpa verimliliği artırır. Her pakete 250 gram eklenmesi tavsiye edilir. arpa taneleri. Tahıl ürünleriyle zenginleştirilmiş talaşı nemlendirmek için her blok için 350 ml su gerekir.

Shiitake'yi büyütmek için hacmi 2 kat daha küçük olan blokları kullanabilirsiniz. Düşük basınçlı plastik torbalar onlar için uygundur. +110 °C'ye kadar ısıtma sıcaklıklarına dayanabilirler.

Miselyum ile blok oluşumu:

iyice karıştırılmış talaş, tahıl ve su karışımı torbalara paketlenir;
30-40 cm'lik 5-7 cm genişliğinde (kullanılmayan) dolgu polyester şeritleri, 2-3 cm çapında sıkı rulolar halinde yuvarlanır;
ipliklerle sarılırlar;
torbanın üstüne sicim veya sicim ile ev yapımı bir pamuklu tıkaç sabitlenir.
Nemin eşit dağılımını ve tahılın şişmesini sağlamak için mühürlü torbalar 8-12 saat bekletilir;
Substratı bir otoklavda sterilize ederken sıcaklığı 3 saat süreyle + +110°C'ye ayarlamak gerekir.
Substrat soğuduktan sonra miselyumun içine yerleştirilmesi ve pamuklu bir tıkaçla tekrar kapatılması gerekir.

Dikkat! Mantar ekiminin her aşamasında sterilite korunmalıdır. Miselyumu toprağa aktarmak için klor içeren bir bileşikle işlenmiş bir kaşık kullanmak daha iyidir.

Bir paket 1 yemek kaşığı tane miselyum gerektirir. Bir torbaya dökülebilir, pamuklu bir tıkacın etrafına bağlandıktan sonra kuvvetlice çalkalanarak mantar tohumlarını alt tabakanın tüm hacmine dağıtılabilir. Geriye kalan tek şey, gevşek toprak torbasına belirli bir sabit şekil vermektir. Torbanın alt kısmındaki katlanmış köşeler bantla sabitlenebilir.

Bir serada büyüyen

Serada shiitake yetiştirmek, yazların soğuk ve kısa olduğu bölgelerde haklı çıkar. Substratın termal olarak hazırlanmasından, besin maddelerinin eklenmesinden ve yüksek kaliteli nemden sonra miselyumlu bloklar çimlenme için kapalı bırakılır. +17°C ila +22°C arasındaki sıcaklıklarda, nem oranı ≈%55 olan bir ortamda sera koşullarında 6-10 hafta kaldıktan sonra torbalar açılır ve ilave olarak nemlendirilir.

Düzenli sulamayla mantarların ilk büyümesinin ortaya çıkması uzun sürmeyecektir. Shiitake 2 hafta içinde ortaya çıkacak. Ancak bu süreden önce, shiitake miselyumunun bağladığı substratı polietilenden kurtarmak ve hava sıcaklığını +10°C ila +16°C'ye düşürmek gerekir. Bu sıcaklıkta 3-6 ay tutulan her blok düzenli olarak hasat edilebilir.

Hasata yönelik ana tehdit, miselyumu yok edebilecek veya zayıflatabilecek mantarlar ve diğer mikroorganizmaların bulunduğu blokların içindeki küftür. Miselyumun içine ekilmesinden önce substratın uzun süreli ısıl işleminin kullanılması patojenleriyle savaşmak içindir.

Büyük bir substrat kütlesinin sterilize edilmesi gerekiyorsa, paketlenmiş toprağın ısıl işlemine bir alternatif, onu bütünüyle kızartmaktır. Doğru, miselyumun diğer tüm aşamalarını, paketlenmesini, dağıtılmasını gerçekleştirmek için steril bir oda gerekli olacak, aksi takdirde tüm çabalar boşa gidecek çünkü mikroorganizmalar shiitake miselyumdan çok daha hızlı gelişiyor.

Seralarda ve evde yetiştirirken hava sirkülasyonunu sağlamak için 1 ila 6 litre hacimli kalın plastik torbalar ve pamuklu tapalar kullanılır.

Dikkat! Miselyum ekimi için alt tabaka sıcaklığının +20°C ile +30°C arasında olması gerekir.

Ekim malzemesinin hazırlanması

Shiitake mantarlarını serada veya evde yetiştirmek için bazı organik maddelere bulaşmaları gerekir. Bunun için en uygun malzeme tahıl bitkileridir. Miselyumun buğday veya arpa tanesinde çimlenmesi en uygunudur. Miselyum taneleri sararak içlerinde çimlenir ve miselyumla enfekte olmuş yoğun tane bloklarının oluşmasına neden olur.

Aşılamadan önce - tahıl miselyumunun alt tabakaya sokulması, bu blokların taneler halinde ezilmesi gerekir. Tanelerin toprak kütlesine oranı %2-5 arasındadır.

Miselyum satın alınması

Miselyum özel tohum mağazalarından satın alınmalıdır. Burada ayrıca substratı zenginleştirmek için besin bileşimleri de satın alabilirsiniz. Leningrad bölgesinde, shiitake miselyumu Peterhof'taki Kızıl Kursantov Bulvarı, bina 63'teki tohum dükkanlarında ve Otradnoye'deki adreslerde satılmaktadır: Central Street ve Novaya Street, bina 10.

Chelyabinsk ve Nizhny Novgorod, Cheboksary ve Novosibirsk'te shiitake yetiştirmek için miselyum satın alabilirsiniz.

Shiitake için bir substrat hazırlama kuralları - baz, besin takviyeleri, asitlik optimize ediciler. Temel, yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaştır, boyutları 2-3 mm arasında değişmelidir. Kızılağaç, titrek kavak, huş ağacı, kavak, akçaağaç, kayın, meşe ve diğer yerel ağaç türleri öğütmeye uygundur. İğne yapraklı ağaçlarda mantar yetişmez, bu nedenle alt tabakada çam ve ladin talaşına izin verilmez.

Talaşın boyutuna ilişkin bu kadar katı bir kriter, küçük olanların çok yoğun bir katman oluşturup hava değişimini engelleyeceği ve uygun bir ortam olan ahşap toprağın büyük unsurları arasında çok fazla oksijen olacağı gerçeğiyle haklı çıkar. Shiitake yetiştirme ortamının gerekli nemini ve sıcaklığını dikkate alırsak, rekabetçi mikroorganizmaların ve küflerin gelişimi için.

Mantar yetiştirmek için gübreye gerek yoktur! Shiitake için besin maddeleri tahıllar (bunların taneleri veya unları), harmanlama sonrası organik kalıntılardır. Bölgede yetişen mahsullere bağlı olarak fasulye, mısır, pirinç ve arpayı kullanabilirsiniz. Çavdar, buğday, darı vb.

Substrat alçı veya tebeşir içerebilir. Toprak asitliğini normalleştirmek için gereklidirler. Toplam hacmin %10 ila %40'ı arasında değişebilirler.

Ürün satış kanalları

Yenilebilir bir Japon mantarı, tadı ve aroması yoğunluk olarak beyaz şampanyayı andırıyor. Özelliği baharatlı olmasıdır, bu nedenle shiitake yemeği biber eklenmesini gerektirmez. Bu, ikinci yemekler için yarı mamul mantar çorbaları, soslar ve baharatlar üreten fabrikalara satılmasını mümkün kılmaktadır. Kurutulmuş halde yenilebilir mercimek faydalı özelliklerini ve aromasını korur, ancak tadını bir miktar kaybeder. Hammadde tekrar tekrar sıcak suya batırılmazsa keskinlik korunur.

Ham haliyle mantarlar, ulusal Japon, Çin ve Kore mutfağının hemen hemen tüm yemeklerinde kullanılır. İkinci ve en öncelikli satış kanalı ise Güneydoğu Asya'nın ulusal yemeklerinin hazırlanmasında uzmanlaşmış restoranlar olacak. Shiitake, porçini mantarına alternatif olarak Avrupa yemeklerinde önceden ıslatıldıktan sonra kullanılabilir.

Japon mantarı farmakoloji ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır - bu, kalıcı bir satış kanalı oluşturmak için başka bir fırsattır. Shiitake'de bulunan faydalı maddelerin etki spektrumu oldukça geniştir - bunlar:

ateşte azalma;
virüslere karşı mücadele;
kalp ve mide tedavisi;
kan saflaştırma;
bağışıklık ve stres direncinin arttırılması;
kan dolaşımının normalleşmesi;
şekerde azalma;
kolesterol dökümü;
toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
gücü güçlendirmek.

Ana ilaç tedavisine ek bir çare olarak üst solunum yolu, çocuk felci, çiçek hastalığı, grip ve HIV tedavisi için shiitake önerilir. Japonya'da mikro besin açısından zengin olan bu mantara uzun ömür iksiri denir. Mantar terapistleri bu mantarı aşağıdakiler için önermektedir:

gastrointestinal sistemin temizlenmesi;
aşırı vücut ağırlığının azaltılması;
şeker hastaları için normal kan şekeri seviyelerini korumak.

Diyetsel beslenme konusunda uzmanlaşmış catering satış noktaları da potansiyel müşteriler olarak değerlendirilebilir.

Maliyetler ve iş getirisi

Rusya'da shiitake yetiştirme rekabeti son derece düşük ve bu da şu anda ürünün yüksek maliyetini açıklıyor. Taze mantarların fiyatı 700 ila 1000 ruble arasında değişmektedir. kilogram başına (toptan satışlar için). Bir kilogram kurutulmuş Japon mantarı için 2,5 ila 3,5 bin ruble kazanabilirsiniz. En düşük fiyatlarla bir metrekare ahşaptan maksimum getiri ile 175.000 ruble kazanabilirsiniz.

Özel sektördeki ev sahipleri için, shiitake yetiştirmek için gereken ahşabın hasadı, yakacak odun maliyetiyle aynı maliyete mal olacak. Ölü odun, Rusya Federasyonu Medeni Kanunu'nun öngördüğü orman tarlalarının alım satımı için bir sözleşme hazırlarken tamamen sembolik bir bedel ödemeniz gereken odundur. Devlet, sobalı evde yaşayan her aile için yılda 15 metreküp yaprak döken odun tüketimini üstleniyor.

Her bölgedeki fiyatlar yerel yetkililer tarafından belirleniyor, ortalama olarak teslimat dahil odun satın almak için 5-6 bin ruble harcamanız gerekecek.

3-4 kare mantar “kuyusu” kurmak için, saf haliyle 400 rubleye eşit olabilecek 1 metreküp ahşap yeterlidir.
180 ila 400 ruble arasında miselyum alımı,
yulaf – 250-350 ovmak.
Polikarbonat kaplamalı geniş bir sera (kışın satın alınırsa) yaklaşık 15 bin rubleye mal oluyor.
Agrospan (tarım) rulosu – 360 ovmak.
Dolgu polyesterinin maliyeti yoğunluğuna bağlıdır. Doğrusal ölçüm cihazının fiyatı 20 ila 70 ruble arasında değişmektedir.

Çiftliğin bir yerleşim alanı ve içme suyu bulunan bir kuyusu olması koşuluyla, mantar ekimi kurmanın tüm maliyeti 20 bin dolarlık bütçe dahilindedir. En olumsuz durumlarda, başarıyla tamamlanan tek bir işlemle tüm maliyetlerin karşılanması sağlanır. İyi kurulmuş dağıtım kanalları, ev tabanlı bir işletmenin başarısını garanti eder.

Kütüklere shiitake dikim teknolojisi

Shiitake, evde iyi yetişen tıbbi özelliklere sahip mantarlardır. Seçici değiller, bu yüzden deneyimli bahçıvanlar onları satarak iyi bir kar elde ediyorlar. Bu yazımızda size shiitake'nin nasıl yetiştirileceğini detaylı olarak anlatacağız.

Shiitake, Mayıs'tan Ekim'e kadar sürekli meyve verir, ancak bunun için kabul edilebilir koşullar yaratmanız gerekecektir. İlkbaharın başında alt tabakayı hazırlayın, bunun için bütün kütükleri veya tahta blokları seçin. Kabuğuna gözle görülür zarar vermeyen ağaçları seçin; üzerinde başka mantarların yetiştiği kütükleri kullanmayın. Dalları tomurcuklar ortaya çıkmadan kesmeye çalışın, şu anda odun en faydalı maddeleri ve vitaminleri içerir. Ahşabın kurumasına izin vermeyin. Mahsulü ekmeden önce alt tabakayı kaynatmak veya kesilmiş gövdeleri yaklaşık bir gün suda tutmak gerekir. Bu, ahşabın neme doymasını sağlayacak ve bu da shiitake'nin büyüme sürecini hızlandıracaktır. Mantarların yetiştiği odanın gündüz sıcaklığının +16°C'yi geçmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Geceleri sıcaklığı +10°C'ye düşürebilirsiniz. Isıtma seviyesinin değiştirilmesi mahsulün büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Şimdi gövdelere 6 cm derinliğinde delikler açın, girintiler arasındaki mesafe 10 cm'den fazla olmamalıdır, bu deliklere miselyum dökün ve delikleri ıslak pamuk yünü ile kapatın. Bahçede mantar yetiştirmeyi planlıyorsanız gövdeyi uzunluğunun 2/3'ü kadar toprağa gömün. Bu ahşabın kurumasını önleyecek ve mantarların birkaç yıl boyunca büyümesine olanak sağlayacaktır. Mantar yetiştirmek için kütük kullanma fırsatınız yoksa mahsulü talaşta yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için talaşı marc veya kepek ile karıştırın. Bu, mantar kolonilerinin yetiştirilmesi için ortamı zenginleştirecektir. Miselyum ekmeden önce talaşı 1 saat suda kaynatın, bu bakteri ve diğer mantarları yok edecektir. Miselyumu yerleştirmek için alt tabakaya yerleştirmeniz ve kabı filmle kaplamanız yeterlidir. Mantar çimlenmesinin ilk aşamasında sıcaklık +20°C olmalıdır. Talaş yüzeyinde mantarlar göründükten sonra ısıtmayı +16-17°C'ye düşürebilirsiniz. Kültür nihayet kök saldığında, substrat beyaza dönecek. Miselyum ekimi için substratlı torbaları kullanabilirsiniz. Miselyumu ekmeden önce, uzun bir çubuk kullanarak girintiler yapmanız ve miselyumu bunlara dökmeniz gerekir.

Alt tabaka olarak saman kullanabilirsiniz. Bunun için kumaş bir torba içerisinde 2 saat kaynatılır ve ardından içine miselyum ekilir. Miselyumun katmanlar halinde döşenmesi en iyisidir. Miselyumu bir saman tabakasının üzerine yerleştirin ve alt tabakayla örtün. Üç sıra halinde ekim yapabilirsiniz. Bu durumda 2-3 hasat dalgasını beklemeniz gerekir. Satışta shiitake yetiştirmek için özel bloklar var. Zaten tüm faydalı maddeleri ve gübreleri içeriyorlar. Miselyum ekmeden önce kaynatmaya gerek yoktur.

İstiridye mantarlarıyla karşılaştırıldığında shiitake'ler daha yavaş büyür, bu nedenle ekimden hasada kadar geçen süre 6 ay sürebilir. Mantarları hasat etmeden önce nem seviyesini %50'ye düşürün. Bu, kapakların yüzeyinde yoğun bir film oluşmasını sağlayacak ve bu da mantarların zarar görmesini önleyecektir.

Shiitake mantarı (diğer adıyla shiitake) doğu ülkelerinden gelir; Çinliler ve Japonlar, yüksek besin içeriği nedeniyle ona şifalı ginseng kökünden daha az değer vermezler.

Shiitake mantarlarının yapay koşullar altında yetiştirilmesi bu bölgelerde başladı ve yavaş yavaş teknoloji bize "taşındı"; mantar hem amatör hem de ticari amaçlarla yetiştiriliyor. Shiitake kaprisli değildir ve belirli koşullara bağlı olarak iyi verim verir, en aromatik, lezzetli ve bileşim açısından zengin mantarlardan biridir.

Shiitake hakkında

Vahşi doğada, shiitake mantarı Japonya, Kore ve Çin'in eteklerinde aktif olarak yetişir. Ovaları, aşırı sıcağı ve donu sevmez. Avrupa'da ve sıcak ülkelerde pratikte bulunmaz ve Rusya'da yalnızca Sibirya ve Uzak Doğu'nun bazı bölgelerinde bulunabilir.

Shiitake saprofit grubuna aittir, yani üzerinde büyüdüğü ahşabın organik maddesiyle beslenir. Yavaş yavaş miselyumlu kütükler yok edilir.

Dışarıdan sıradan orta büyüklükte bir şapka mantarıdır. Kapakların çapları 5 ila 20 cm arasında değişmekte olup, meyvenin bacakları incedir. Şapka kaplumbağa kabuğuna benzer desenli bir renge sahiptir ve kremden koyu kahverengiye kadar değişir.

Mantar etlidir, çok aromatiktir ve çok miktarda mikro element ve vitamin içerir.

Şitaki mantarı (shiitake)

Evde shiitake mantarı yetiştirmek iyi sonuçlar verir, mantar doğru ortama yerleştirilirse iddiasızdır.

Shiitake'nin yüksek dağlık alanları, deniz havasını ve ılıman iklimi tercih etmesi nedeniyle bölgemizde doğada (bahçelerde, arsalarda) yetiştirilmesi oldukça zordur. Yapay yayılma için ayrı bir oda tahsis etmeniz gerekecektir: özel koşullar yaratmanın gerekli olacağı bir bodrum, bir ahır, bir hangar. Bazı insanlar shiitake'yi doğrudan dairelerinin balkonunda yetiştirmeyi başarır.

Evde shiitake mantarı yetiştirme teknolojisi

Shiitake mantarlarını yapay koşullarda yetiştirmenin en iyi yolu torba ve alt tabaka kullanmaktır. Bloklar hazırlanmış bir odaya yerleştirilir ve meyvelerin çoğalması için gerekli koşullar gözlenir.

Tesisin hazırlanması

Shiitake'yi iç mekanda yetiştirmek için iyi havalandırma, en az 100 lüks aydınlatma ve hava sıcaklığı kontrol sistemi oluşturmak gerekir. Mantarlar gündüzleri sıcaklığı, geceleri ise serinliği severler.Onlar için en uygun gündüz sıcaklığı +15-18°C, gece – +10°C'dir. Ekim döneminde ve meyve verene kadar sıcaklık +25 ºC'ye yükseltilir. Hava nemi% 70-80 arasında tutulur. Sulama için damlama sulama sistemi tavsiye edilir.

Oda temiz olmalı, tamamen dezenfekte edilmeli, miselyum yerleştirme kolaylığı için raflı raflar kullanmak daha iyidir.

Shiitake miselyum

Mantar ülkemizin sadece belirli bir bölgesinde yetiştiği için miselyumunu doğadan bağımsız olarak toplamak mümkün değildir. Tohum materyali satın almanın en kolay yolu, bir mağazada veya endüstriyel shiitake ekimi yapan bir işletmededir.

Satıcı, miselyumun hasat edildiği tarihi, raf ömrünü ve malzemenin muhafaza edilmesi için gerekli koşulları ambalaj üzerinde belirtmekle yükümlüdür.

Shiitake mantarı yetiştirme teknolojisi

Yüzey hazırlığı

Alt tabaka için kuru yapraklar, saman ve ayçiçeği kabuğuyla karıştırılmış ağaçlardan elde edilen talaşı kullanabilirsiniz.

Tüm zararlı mikroorganizmaları yok etmek için malzemenin sterilize edilmesi gerekir. Bunun için karışım suya konularak yaklaşık iki saat kaynatılır, ardından soğutulup sıkılır.

Paketlerin de işlenmesi gerekir. En kolay yol onları bir klor çözeltisinde durulamaktır. Substrat, miselyum katmanları dönüşümlü olarak ham formundaki torbalara yerleştirilir (her blok% 8'den fazla miselyum içermemelidir). Çantanın kenarı ip ile bağlanmıştır.

Daha sonra mantar blokları birbirinden kısa bir mesafede raflara yerleştirilir. Her torba temiz, sterilize edilmiş bir bıçak veya bıçakla kesilir (her blokta en fazla 20 delik).

Zararlı mikropların miselyuma girmemesi için tüm çalışmalar eldivenle ve en steril koşullarda yapılmalıdır.

Kuluçka süresi

Shiitake mantarlarının yetiştirilmesi büyük ölçüde ortalama üç hafta süren uygun kuluçka koşullarına bağlıdır. Tüm bu süre boyunca odadaki sıcaklık +25 ºC'nin üzerinde tutulmaz ve nem yaklaşık% 80'dir. Oda şu anda havalandırılmıyor veya aydınlatılmıyor.

İlk meyveler ortaya çıktığı anda hava sıcaklığı gündüzleri +18 ºC'ye düşürülmeli, geceleri ise daha da düşürülmelidir. Oda havalandırılmaya başlanır, mantarlar günlük olarak sulanır ve nem yaklaşık% 70'te tutulur. Mantarların ayrıca her gün en az 5-6 saat ışığa ihtiyacı vardır.

Mantar bloğunda shiitake hasadı

Miselyumlar bir ay boyunca aktif olarak meyve verir. Meyveler her zamanki gibi sapları keserek toplanır. İlk hasattan sonra blokların bakımına devam edilir, 30-40 gün sonra ikinci hasat dalgası beklenebilir.

Her miselyum 5-7 yıl boyunca meyve verebilir. Ancak periyodik olarak dinlenmeleri ve "hazırda bekletme moduna" girmeleri gerekir. Bunu yapmak için odadaki sıcaklığı azaltın ve aktif sulamayı durdurun. Bir ay sonra bakıma yeniden başlanır ve yeni bir hasat beklenir.

Mantar bloğunda shiitake hasadı

Ülkede evde shiitake mantarı yetiştirmek

Bahçenizde açık havada shiitake yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için kütüklere veya çubuklara ihtiyacınız olacak. Sitenizde kütük yoksa, iğne yapraklı veya yaprak döken ağaç bloklarını bulun ve bunları yere kazın.

Dikim en iyi Mayıs ayında yapılır, ardından sonbaharda ilk hasadı alma şansı vardır. Mantarları dikmeden 2-3 hafta önce kütükler nemlendirilmeli, ancak çok fazla değil, suyla doldurulmalıdır. Fide zamanında ahşabın nem içeriği yaklaşık %50 olmalıdır.

Ahşapta matkap veya demir testeresi kullanılarak girintiler yapılır. Deliklere Shiitake miselyum yerleştirilir. Kütüğün üstü ıslak talaşla kaplıdır. Kütükler (çubuklar) nemli tutulmalı ancak %40'ı geçmemelidir. Miselyum meyve vermeye başladığında daha sık sulanması gerekir.

Ülkede evde shiitake mantarı yetiştirmek

Bu tür miselyumlar yalnızca kısa, çok soğuk olmayan kışların ve ılıman yazların olduğu bölgelerde kök salabilir. Diğer bölgelerde barlar için seraların oluşturulması gerekecek.

Artık shiitake mantarı yetiştirmenin, örneğin boletus veya yer mantarı yetiştirmenin aksine, o kadar da karmaşık bir süreç olmadığını biliyorsunuz. Shiitake ağaçlarla simbiyoz oluşturmaz ve esnek bir yapıya sahiptir, bu nedenle ekimi giderek daha popüler hale gelmektedir. Ayrıca muhteşem yemeklerin elde edildiği çok lezzetli, sulu bir mantardır.

Şu anda, kötüleşen çevresel durum ve yabani mantarların sık sık zehirlenmesi, kültür mantarlarının popülaritesinde bir artışa yol açmıştır. Bakımı iddiasız olan istiridye mantarları ve petroller pazarı sular altında bıraktı ve etlerin masalarda hafifçe yer değiştirmesine neden oldu. Birkaç yıl önce enlemlerimizde egzotik shiitake mantarları ortaya çıktı - bize uzun süredir endüstriyel ölçekte başarılı bir şekilde yetiştirildikleri Uzak Doğu'dan geldiler.

İstatistiksel olarak shiitake dünyada en çok yetiştirilen yenilebilir mantardır. Tadı petrol ve porcini mantarı gibi. Shiitake'nin yüksek besin değeri, hoş tadı ve keşfedilen iyileştirici özellikleri, dünyanın farklı uluslarının mutfaklarındaki popülerliğini belirlemektedir. Japonya ve Çin'de, bu mantarlar geleneksel olarak iki bin yıldır, "shii" ağaçlarının (bizim meşemize benzer) ve diğer yaprak döken ağaçların düşmüş gövdeleri ve kütüklerinde yetiştirilmektedir. Steril talaş üzerinde yetiştirme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte evde shiitake yetiştirmek mümkün hale geldi.

Shiitake'yi büyütmenin yolları

Shiitake mantarları, ölmekte olan odun üzerinde doğal olarak yetişen saprotrofik mantarlardır; yetiştirme koşulları altında istiridye mantarlarına benzerler. Diğer kültür mantarlarıyla karşılaştırıldığında ayırt edici bir özellik, shiitake miselyumunun oldukça uzun olgunlaşması ve bakteri ve küf kolonilerine kıyasla düşük rekabet gücüdür. Deneyimli shiitake yetiştiricileri, yetiştirme teknolojisinin yanı sıra steril ekim koşullarına da uyulması durumunda mantar meyve gövdeleri elde etmenin oldukça basit olduğunu iddia ediyor.

Shiitake yetiştirmenin iki ana yöntemi vardır:

kapsamlı - mantarın ahşap üzerindeki doğal büyümesi, miselyumla zorla enfekte edilen özel hazırlanmış gövde süslemelerine kopyalanır. Bu yöntem nemli iklime sahip bölgeler için uygundur. En uzun meyve verme süresi, odun hammaddelerinin mantar gelişiminin ikinci yılında meydana gelir. Dünyadaki shiitake üretiminin üçte ikisinden fazlası bu teknoloji kullanılarak yetiştiriliyor;
yoğun - mantarların büyümesinin temeli, yaprak döken ağaçlardan elde edilen talaş ve talaşların yanı sıra tahıl samanıdır. Substratın besin değerini arttırmak için buna tahıl, kepek, saman ve mineral katkı maddeleri (tebeşir veya alçı) eklenir. Substrat iyice sterilize edilir veya pastörize edilir - ve buna blokları kolonize eden ve bir süre sonra meyve vermeye başlayan tohum miselyumu eklenir.

Yoğun Shiitake Yetiştiriciliği

Shiitake'nin yoğun (endüstriyel) ekimi, 2-3 mm çapında yaprak döken ağaçtan% 60-90 talaştan oluşan alt tabakalar üzerinde gerçekleştirilir. Meşe, akçaağaç, kayın, huş ağacı ve diğer sert ağaçlardan elde edilen talaş bu amaç için uygundur. Ek olarak, substrat, 1-2 cm boyutuna kadar ezilmiş kuru ve temiz tahıl samanı ve samanın yanı sıra ağaç talaşlarını (yapısının gevşekliğini arttırır) içerebilir.

Miselyumun kolonizasyonunu hızlandırmak ve meyve vermeyi iyileştirmek için tahıl, kepek, baklagil unu, çay yaprakları ve bira atığının yanı sıra asitliği optimize etmek için tebeşir veya alçıtaşı besin takviyesi olarak kullanılır. Elde edilen karışım temiz su ile nemlendirilerek alt tabakanın nem seviyesi %60-65'e getirilir.

Çok küçük talaş çapının alt tabakanın gaz değişimini engellediğine dikkat etmek önemlidir; besin maddelerinin fazlalığı, genellikle mantarların yerini alan, shiitake ile rekabet eden mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam yaratır. Bu nedenle, mantar miselyumunun optimum gelişimi için, gaz değişimi için özel biyofiltrelerle 1-6 litre hacimli plastik veya polipropilen torbalarda paketlenmiş substratın ön sterilizasyonu veya pastörizasyonu gerekir. Isıl işlem ve soğutmadan sonra, substrat karışımı, yaklaşık 1.5-2.5 ay içinde, sıcak bir yerde substratı yavaş yavaş kolonize ederek yoğun bir bloğa dönüştüren mantar miselyumu ile aşılanır (tohumlanır). Daha sonra mantar blokları filmden veya kaptan çıkarılır ve meyve vermesi için yüksek nemli, serin bir odaya yerleştirilir.

Shiitake Mantarı Nasıl Yetiştirilir?

Ahşap süslemelerde mantar yetiştirme yöntemi daha fazla emek gerektirir. Yerel kıta ikliminin aksine nemli Asya iklimine uygundur. Kapsamlı mantar yetiştirme yöntemi, yoğun yönteme göre daha pahalıdır. Talaş, talaş ve samandan oluşan alt tabakalara miselyum ekiminin organize edilmesi daha kolaydır. Böylesine besleyici bir alt tabakayı herhangi bir özel malzeme maliyeti olmadan stoklayabilirsiniz. En uygun olanı, gözle görülür çürüme belirtileri olmayan, altın renkli, kuru, temiz yulaf veya arpa samanıdır. Evde shiitake yetiştirmek için belirli bir sıcaklık ve nemi koruyabileceğiniz bir odaya ve yoğun aydınlatmaya ihtiyacınız olacak. Ayrıca kalın polietilen veya agrilden (yatakları örtmek için dokunmamış malzeme) yapılmış torbalar hazırlamanız gerekir. Deneyimli mantar yetiştiricileri yaklaşık 2,5 kg'lık mantar bloklarının paketlenmesini önermektedir. Shiitake'nin ilk hasadı 60-70 günde elde edilebilir.

Mantar bloklarının hazırlanması

Mantar miselyumunu ekmeden önce, içindeki çeşitli mikroorganizmaları yok etmek için substratın zorunlu sterilizasyonu veya pastörizasyonu gerekir, aksi takdirde çoğalabilir ve shiitake mantarlarıyla ciddi şekilde rekabet edebilir. Sterilizasyon için, samanın sıkıca sıkıştırıldığı ve içine kaynar suyun döküldüğü bir fıçıya ihtiyacınız olacak. Namlu birkaç saat ısınmak için ateşin üzerine yerleştirilir, ardından saman temiz bir kaba konulur ve soğumaya bırakılır ve ardından torbalara paketlenerek substrat ve miselyum katmanlar halinde (2-7 oranında) döşenir. Substratın ağırlığına göre % shiitake miselyumu) mantar malzemesini eşit şekilde dağıtmaya çalışın.

Tohum miselyumu iki tipte üretilir:

talaş - talaş-kepek karışımı üzerinde yetiştirilir, uygun alt tabakaya özel olarak uyarlanmıştır. Bu tür mantar miselyumunun ekim oranı %5-7'dir;
tahıl - aynı zamanda bir besin ortamı olan miselyumla büyümüş tahılın saçılmasıdır. Bu tür miselyum için ekim oranı% 2'dir.

Miselyumla birlikte gözenekli filtreli özel torbalar satın almadıysanız, sıradan plastik torbalarda, mantar bloklarının gaz değişiminin gerçekleşeceği birkaç santimetre çapında yan delikler açmanız gerekir. Alt tabakayı miselyumla doldurduktan sonra, torbaların üstü pamuklu bir tıkaçla kapatılmalı veya kapatılmalıdır (mikron filtreli torbalarda). Bu şekilde hazırlanan bloklar, çimlenen miselyum aktif olarak aşağıya inen karbondioksiti serbest bıraktığından, yerden en az 20 cm yüksekliğe iç mekana yerleştirilir.

Mantar meyve veren gövdeleri zorlamak

Kuluçka süresi boyunca odadaki sıcaklığın 25 ° C dahilinde tutulması gerekir - bu sıcaklığın miselyumun çimlenmesi için optimal olduğu kabul edilir. 28-30 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, rakip mikroorganizmaların (özellikle Trichoderma ve Neurospora - yeşil ve turuncu küf) substrata zarar verme olasılığı vardır. Substrat bloğunun renginin beyaza dönüşmesi miselyumun çimlendiğini gösterecek ve çeşitli şekillerde nodüller ve şişlikler ortaya çıkmaya başlayacaktır. Bloğun kahverengi rengi mantarların olgunlaşmasının ve erken meyve vermesinin başlangıcını gösterir.

Mantar blokları torbalardan çıkarılıp iki gün soğuk suya konur ve sonra geri gönderilir. Böyle bir işlemden iki hafta sonra, genellikle yarım ay içinde tam teşekküllü mantarlara dönüşecek olan shiitake meyve veren gövdeler ortaya çıkar. Meyve vermeye başlamak için shiitake, yüksek hava nemi (% 80-95) ve yüksek düzeyde karbondioksit tutan zayıf havalandırma gerektirir. Mantar toplama döneminde nem %50-70'e kadar düşer. Shiitake dalgalar halinde meyve verir; bir mantar blokunda iki veya üç meyve hasadı bekleyebilirsiniz.

Shiitake mantarları - fotoğraf

Shiitake mantarları nasıl yetiştirilir - video

Mantarların yetiştiği odanın gündüz sıcaklığının +16°C'yi geçmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Geceleri sıcaklığı +10°C'ye düşürebilirsiniz. Isıtma seviyesinin değiştirilmesi mahsulün büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Şimdi gövdelere 6 cm derinliğinde delikler açın, girintiler arasındaki mesafe 10 cm'den fazla olmamalıdır, bu deliklere miselyum dökün ve delikleri ıslak pamuk yünü ile kapatın. Bahçede mantar yetiştirmeyi planlıyorsanız gövdeyi uzunluğunun 2/3'ü kadar toprağa gömün. Bu ahşabın kurumasını önleyecek ve mantarların birkaç yıl boyunca büyümesine olanak sağlayacaktır.

Mantar yetiştirmek için kütük kullanma fırsatınız yoksa mahsulü talaşta yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için talaşı marc veya kepek ile karıştırın. Bu, mantar kolonilerinin yetiştirilmesi için ortamı zenginleştirecektir. Miselyum ekmeden önce talaşı 1 saat suda kaynatın, bu bakteri ve diğer mantarları yok edecektir.

Miselyumu yerleştirmek için alt tabakaya yerleştirmeniz ve kabı filmle kaplamanız yeterlidir. Mantar çimlenmesinin ilk aşamasında sıcaklık +20°C olmalıdır. Talaş yüzeyinde mantarlar göründükten sonra ısıtmayı +16-17°C'ye düşürebilirsiniz. Kültür nihayet kök saldığında, substrat beyaza dönecek. Miselyum ekimi için substratlı torbaları kullanabilirsiniz. Miselyumu ekmeden önce, uzun bir çubuk kullanarak girintiler yapmanız ve miselyumu bunlara dökmeniz gerekir.

Satışta shiitake yetiştirmek için özel bloklar var. Zaten tüm faydalı maddeleri ve gübreleri içeriyorlar. Miselyum ekmeden önce kaynatmaya gerek yoktur.

Yenilebilir mercimek (Lentinula edodes), ağaçlarda yetişen katmanlı bir mantardır. Açık veya koyu kahverengi başlığının çapı 30 santimetreye ulaşır. Silindirik şekilli beyaz lifli bir sap üzerine monte edilmiştir. Shiitake “geniş yapraklı bir ağaçtan elde edilen mantar” olarak tercüme edilebilir. Yetiştiği bölge Japonya, Çin, Kore'dir. Güneydoğu Asya'daki çoğu yemeğin ana malzemelerinden biri "kara orman mantarı" olarak adlandırılabilir. Araştırmalar, içinde çok sayıda yararlı ve tıbbi unsur olduğunu ortaya çıkardı. Shiitake mantarlarının açık havada yetiştirilmesi 180 ila 360 gün sürer; serada olgunlaşma süresi çok daha kısadır.