Խուրմանի նկարագրությունը
Խուրմանի տարբեր սորտեր կան. որոշ մրգեր բնութագրվում են աճող տտիպությամբ, իսկ ոմանք հիանում են մեղմ համով (նույնիսկ չհասունացած հատապտուղները զուրկ են տտիպությունից): Կան նաև սորտեր, որոնք միավորում են տտիպ (չփոշոտված) և ոչ տտիպ (փոշոտված) պտուղները մեկ ծառի վրա։ Ցանկալի է թույլ տալ, որ տորթի սորտերի խուրման հասունանա ծառի վրա: Բերքահավաքը սկսվում է հոկտեմբերի վերջին և շարունակվում մինչև սառնամանիք։ Կարևոր է հիշել, որ սառնամանիքից բռնված մրգերը պետք է վերամշակվեն և սնվեն կարճ ժամանակում. դրանք հնարավոր չէ պահել: Եթե չհասած պտուղները հանում են ծառից, ապա դրանք թողնում են հասունանալու, դրվում էթիլեն արտանետող մրգերի կողքին (բանան և խնձոր): Շտապ հասունացումը հեշտանում է տաք ջրի մեջ ընկղմմամբ (40 աստիճան) - ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի՝ պարբերաբար ջուր ավելացնելով: 0...+1 աստիճան ջերմաստիճանի և 90% հարաբերական խոնավության պայմաններում խուրման կարելի է պահել 3 ամիս (եթե չհասուն է)։ Եթե բերքը մեծ է, ոչ լրիվ հասունացած պտուղները պահում են տուփերում (երկու շերտով՝ թեփ ցողված)։ Մրգերի ստորին շերտը դրվում է պոչը ներքև, իսկ վերին շերտը՝ հակառակը։
Սառեցված խուրմա
Սառեցումը տտիպությունից ազատվելու հիանալի միջոց է, ինչպես նաև հետագա օգտագործման համար պտուղները պահելու տարբերակներից մեկը։ Սառչելուց առաջ պտուղները լվանում և չորացնում են։ Որպես կանոն, ամբողջ հատապտուղները ուղարկվում են սառնարան: Նրանց պահպանման ժամկետը մինչև վեց ամիս է։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում դրանք հալեցնել սառը ջրում։
Չորացրած խուրմա
Չնայած մրգերի ավելացված հյութեղությանը, դրանք հեշտությամբ կարելի է չորացնել: Դրա համար հարմար են խիտ պտուղները: Լվացված հատապտուղները ազատվում են մաշկից՝ թողնելով միայն կոթունի շրջակայքը (սա նույնպես չի հեռացվում): Հետո ցողունները հաստ բարակ պարանով կապում են, որպեսզի պտուղները կախվեն։ Պրոցեդուրան իրականացվում է՝ հիշելով, որ պտուղների միջև պետք է լինի հեռավորություն։ Փաթեթները կախված են լավ օդափոխվող, զով սենյակում: Մոտ մեկ շաբաթ անց մրգի մակերեսին պետք է հայտնվի սպիտակ շաքարի ծածկույթ։ Այս պահից սկսած պտուղները պետք է պարբերաբար (2 օր ընդմիջումով) հունցել՝ բաժանելով շաքարավազը։ Եթե դա չկատարվի, ապա չորացրած արտադրանքը շատ կոշտ կլինի: Հատապտուղների չորացման գործընթացը տևում է միջինը 2 ամիս։
Խուրման մուրաբա
Ջեմ պատրաստելու համար օգտագործեք 1 կգ շաքարավազ և խուրմա, ինչպես նաև 250 մլ ջուր և մի պտղունց կիտրոնաթթու։ Նախ եռում են օշարակը։ Խուրման լվանում են, կտրատում, դնում եռացող քաղցր հեղուկի մեջ և խառնելով եփում 50 րոպե։ Եթե ջեմը հեղուկ է ստացվում, շարունակեք եփել։ Տաք ջեմը փաթեթավորվում է բանկաների մեջ և փաթաթվում:
Խուրման մուրաբա կիտրոնով
2 կգ խուրման 24 ժամ պահում են սառցախցիկում, այնուհետև հալեցնում են, կտրատում ու մեկ կիլոգրամ շաքարավազ ցանում։ Ուտեստները ծածկում են ու թողնում մեկ օր։ Սրանից հետո մի քիչ ջուր կամ նարնջի հյութ ավելացնել և ամանը դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո կրակն անջատել։ Բարակ մաշկով լիմոնը լվանում են, լցնում ջրով և եռացնում 3 րոպե։ Գործընթացը կրկնվում է ևս երկու անգամ՝ փոխելով ջուրը։ Սառեցրած կիտրոնը կտրատում են (սերմերը հանվում են) և ավելացնում խուրման։ Ջեմը բերում են եռման, եփում 5 րոպե, ապա փաթեթավորում բանկաների մեջ ու փաթաթում։
Խուրման մուրաբա
Հասած պտուղները ազատվում են կեղևից և սերմերից (եթե այդպիսիք կան), մանրացնում են մինչև հարթ: Ստացված զանգվածը միացնում են շաքարավազի հետ (1։1), հասցնում եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնում են նվազագույնի։ Ջեմը եփում են 30 րոպե, ապա ծածկում։
Խուրման պահածոյացված խնձորի հյութի մեջ
6 կգ խնձորից հյութը քամում են, ֆիլտրում ու բերում եռման աստիճանի։ Խիտ խուրման (2 կգ) ազատում են կեղևից և սերմերից, կտրատում, դնում բանկաների մեջ, լցնում եռացող հյութով և փաթաթում։ Ապրանքը պահվում է նկուղում։
Չորացրած խուրմա
Խիտ պտուղները թաթախում են եռման ջրի մեջ, հանում ջրից, թողնում սառչի, կտրատում են 4 մասի, մաքրում կեղևը։ Շերտերը դրվում են թխման թերթիկի վրա և չորանում ջեռոցում (բաց դուռը) 7 ժամ։ Վերջում յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք շաքարի փոշու մեջ։ Պատրաստի արտադրանքը պահվում է ստվարաթղթե տուփերում:
Խնձորի և խուրմի հյութ
Խնձորներն ու խուրմաները չափվում են հավասար համամասնությամբ, լվանում, կտրատում, հյութը քամում են դրանցից հյութաքամիչով, եփում և փաթաթում։
Խուրման գինի
Գինի պատրաստելու համար օգտագործեք 5 կգ խուրմա։ Նախ օշարակը եփում ենք 5 լիտր ջրից և 1 կգ 750 գ շաքարավազից։ Խուրման կտրատում են, սերմերը հանում, դնում շշի մեջ և լցնում տաք օշարակով (պտուղները լվանալու կարիք չունեն)։ Ֆերմենտացման գործընթացը տևում է 5 օր։ Այնուհետև գինին ֆիլտրում են և միջուկը քամում։ Ֆերմենտացված հեղուկը լցնում են 10 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և տեղադրում ջրային կնիք։ Գինին թողնում են խմորման տաք սենյակում։ Գործընթացի ավարտից հետո գինին լցնում են մաքուր տարայի մեջ (թափված նստվածքից)։ Խմիչքը կնքվում է շշի մեջ և տեղափոխվում նկուղ։ Մեկ ամիս անց այն զտվում է և շշալցվում։
Խուրման ոչ միայն օգտակար վիտամինների ու միկրոտարրերի աղբյուր է, այլեւ լավ տրամադրություն աշնան մռայլ օրերին։ Նրա պտուղների պայծառ արևները հիացնում են աչքը ձանձրալի, անգույն բնապատկերի ֆոնին:
Այս արևադարձային միրգը հայտնվում է մեր դարակներում նոյեմբեր-դեկտեմբեր ամիսներին, և մենք իսկապես ցանկանում ենք ավելի երկար վայելել դրա հիանալի համը: Մինչդեռ այս «աստվածների կերակուրը» (այսպես է թարգմանվում պտղի լատինական անվանումը) երկար պահելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է իմանալ մի քանի հիմնական սկզբունքներ.
Մրգերի ճիշտ ընտրություն
Խուրման, որպես կանոն, բերվում է մեր հյուսիսային շրջաններ ոչ այնքան հասունացած, բայց դրա օգուտներն ու համը, ներառյալ տհաճ մածուցիկությունը, ուղղակիորեն կախված են պտղի հասունությունից: Հետեւաբար, հիմնական խնդիրն է փորձել ընտրել ամենալավ նմուշները:
- Դուք պետք է սկսեք ձեր գնումը պտուղը ստուգելով: Ամենահաս խուրման ունի բարակ, փայլուն մաշկ և բացարձակ չոր ցողուն, ինչը ցույց է տալիս, որ նրանք հասունացել են ոչ թե տուփի մեջ, այլ իրենց հարազատ ծառի վրա։ Պտղի մակերեսին կարող են լինել շագանակագույն բարակ շերտեր, որոնք վկայում են նրա բացարձակ հասունության մասին։ Բայց չպետք է լինեն ճաքեր կամ սև կետեր:
- Ընտրության հաջորդ չափանիշը մրգի փափկությունն է։ Որքան ավելի շատ է նրա մակերեսը զիջում սեղմելիս, այնքան պտուղը հասունանում է։
- Ուշադրություն դարձրեք պտղի կազմաձևին: Կլոր պտուղները շատ ավելի համեղ են, քան իրենց կոնաձև, հարթեցված կամ գլանաձև նմանակները:
- Խուրմանի գույնը, կախված բազմազանությունից, կարող է տարբեր լինել գրեթե գազարի նմանից մինչև մուգ շագանակագույն, գլխավորը նրա հագեցվածությունն է։ Չհասունացած պտուղները սովորաբար բաց նարնջագույն են։
Խուրման պահելու եղանակներ
Գնման ժամանակ ճիշտ միրգ ընտրելը միայն սկիզբն է: Հիմնական խնդիրը այս նրբագեղությունը հնարավորինս երկար պահպանելն է։ Խուրման կարելի է պահել երեք տեսակի՝ թարմ, սառեցված և չորացրած (կամ չորացրած):
- Թարմ մրգերը հիանալի կերպով պահվում են մոտ 0 ° C ջերմաստիճանում մոտ 2-3 ամիս, կախված օդի խոնավությունից, որը իդեալականորեն պետք է լինի 90%: Թարմ խուրման պահելիս շատ կարևոր է լավ օդափոխությունը և զգույշ վարվելը: Պահպանման համար ընտրվում են չվնասված, խիտ նմուշներ՝ առանց բծերի կամ ճաքերի։
Եթե պահեստավորումն իրականացվում է նկուղում կամ նկուղում գտնվող արկղերում, ապա մրգի շերտերը պետք է շերտավորել թեփով կամ թղթով։ Նրանց մոտ լինելը խնձորի կամ լոլիկի հետ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մրգերի պահպանման վրա։
- Խուրման երկար պահելու ամենապարզ և ամենատարածված միջոցը սառեցնելն է, նախընտրելի է -18°C ջերմաստիճանում։ Այս ձևով միրգը կարող է պահպանվել մինչև երեք ամիս՝ չվնասելով դրա համը։
Ցանկալի է մրգերը հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ ծայրահեղ դեպքերում՝ տաք, բայց ոչ տաք ջրում։ Հարմար է սառեցնել խուրման, որը պատրաստ է օգտագործման, այսինքն՝ ազատված կեղևից և սերմերից՝ բաժանված մեծ շերտերի կամ ավելի փոքր կտորների։
- Չորանալուց հետո խուրման վերածվում է համեղ դելիկատեսի, որն օգտագործում են քաղցրավենիքի փոխարեն։ Խորհուրդ չի տրվում դրանից կոմպոտներ պատրաստել, քանի որ եփելիս չորացրած մրգերն արտազատում են տանիններ և տանին, և ձեր ուտեստը դառնում է տտիպ համով։
Չորացրած քաղցրությունը հնարավոր է պատրաստել միայն խիտ հասած պտուղներից մի քանի ձևով. Ամենամատչելիը մրգերի չորացումն է, կեղևազրկված և մանր կտրատված, ջեռոցում 45 ° C ջերմաստիճանում, և չպետք է թույլ տալ, որ դրանք մթնեն: Այս պտուղները կարելի է ամբողջությամբ չորացնել ստվերում բաց երկնքի տակ կամ լավ օդափոխվող մութ սենյակում՝ նախ մրգի կեղևը կտրելուց և ցողունով թելով լարելուց հետո։ Գործընթացը ավարտվում է մեկուկես ամսից, որից հետո չորացրած մրգերը կարելի է պահել չոր և զով տեղում 1-2 տարի՝ կախված մրգի ջրազրկման աստիճանից։
Եթե դուք գնել եք չհասած և տտիպ մրգեր, մի՛ վշտացեք: Խուրմանին հաճելի քաղցր համ հաղորդելու համար պարզապես անհրաժեշտ է նրանց հետ մի քանի պարզ մանիպուլյացիաներ կատարել, որոնք կազատեն հատապտուղները իրենց տտիպությունից և կօգնեն նրանց ամբողջությամբ հասունանալ։
- Հասունացման գործընթացը սկսելու ամենապարզ մեթոդը խուրման խառնելն է ցանկացած թթու մրգերի հետ, ինչպիսիք են կիտրոնը, բալի սալորը կամ խնձորը: Այս մրգերի կողքին պառկելուց հետո պտուղները երեք օրից պատրաստ կլինեն սպառման։
- Խուրման տտիպ համից ազատելու մեկ այլ պարզ միջոց է սառեցնել դրանք ցանկացած ձևով՝ ամբողջական կամ կտորներով:
- Խուրման լավ է հասունանում մոտակայքում (ցանկալի է մեկ պարկի մեջ) էթիլեն արտանետող մրգերի հետ, օրինակ՝ բանանը։
- Եթե պտուղները 24 ժամ պահեք տաք (մոտ 40°C) ջրով տարայի մեջ, ապա 24 ժամ հետո կստանաք հասուն, քաղցր հատապտուղներ։
Ընտրեք խուրմանի հասունացման և պահպանման առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկը, և ամբողջ տարվա ընթացքում մինչև հաջորդ բերքահավաքը ձեզ կտրամադրվեն վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր։
Այս մրգի տարածումն ամբողջ աշխարհում սկսվել է դեռևս մեր դարաշրջանից առաջ՝ Չինաստանից: Եվրոպայում խուրմանի մասին ամեն ինչ իմացել են ճապոնացիներից 100 տարի առաջ: Բայց այն գրեթե անմիջապես մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել եվրոպացիների շրջանում՝ իր յուրահատուկ համի և օգտակար հատկությունների շնորհիվ:
Այժմ խուրման աճում է գրեթե ամենուր, որտեղ կա դրա համար անհրաժեշտ տաք և խոնավ կլիմա՝ Ճապոնիայից և Չինաստանից մինչև Իտալիա և Իսպանիա, իսկ ուկրաինական շուկաներում վաճառվող սորտերի մեծ մասն աճեցվում է կովկասյան երկրներում:
Պտղի հասունացման շրջանը կախված է այն երկրից, որտեղ աճում է խուրման, ինչպես նաև նրա բազմազանությունից։ Վաղ սորտերը հասունանում են հոկտեմբերին, ուշ սորտերը՝ հունվարին։ Հենց այս ժամանակահատվածում են մրգերի բերքահավաքը կատարվում Ուզբեկստանում և Ադրբեջանում։ Փետրվարին կարելի է խուրմա ուտել Իսրայելից, իսկ ապրիլին՝ Հարավային Աֆրիկայից։
Ուկրաինայում խուրման աճեցնում են հիմնականում այժմ օկուպացված Ղրիմում, իսկ հասունացման սեզոնը տեղի է ունենում հոկտեմբերի վերջին - նոյեմբերի սկզբին։
Խուրմանի սորտեր
Եթե մանրամասների մեջ չմտնեք, կարող եք տարբերակել երկու սորտեր՝ «սովորական» խուրմա և թագավոր: Առաջինի հասած պտուղները ունեն դոնդողանման խտություն, իսկ միջուկն ունի բնորոշ տտիպ համ։ Թագավորը տտիպ չէ, մարմինը շագանակագույն է և կարելի է ուտել նույնիսկ փոքր-ինչ չհասած վիճակում։
Եթե մի փոքր ավելի մանրամասն անցնենք սորտերի միջով, ապա կարող ենք առանձնացնել ամենատարածվածները.
- Վիրջինսկայա - Խուրման ծագումով ԱՄՆ-ից, պարծենում է լավ ցրտադիմացկունությամբ, ուստի այն աճեցվում է նաև Ուկրաինայում.
- Rossiyanka-ն Ղրիմի բազմազանություն է, փոքր մրգերով: Շատ քաղցր, միջին ամուր, թեթևակի տտիպ;
- Tamopan-ը չինական սորտ է, ոչ շատ քաղցր, առանձնանում է հաստ մաշկով և օրիգինալ ձևով;
- Ֆույու (նույն ինքը՝ թզենի խուրման) վաղ հասուն տեսակ է՝ շագանակագույն մարմնով, պտուղը, կարծես, բաժանված է հատվածների.
- Խաչիա - դեղնավուն միս և շատ կծու համ;
- Շարոնը ճապոնական խուրմայի և խնձորի իսրայելական հիբրիդ է, խիտ և քաղցր միջուկով միրգ;
- Շահինյա - տտիպ համ, սրտաձեւ մրգեր, բարակ կիսաթափանցիկ կեղևով, երբ հասունանում են:
- Շոկոլադ - շագանակագույն միջուկով, քաղցր, շատ սերմերով;
Իրականում խուրմանի շատ ավելի սորտեր կան՝ մոտ 600, բայց դրանցից շատերը շատ չեն տարբերվում միմյանցից, իսկ որոշներն աճեցվում են միայն որոշակի երկրում կամ տարածաշրջանում։
Ինչպես ընտրել հասած խուրման
Խուրման ամենից հաճախ մեր դարակներ է հասնում չհասունացած տեսքով։ Ճիշտ մրգեր ընտրելու և տանը հասունանալու համար հարկավոր է իմանալ մի շարք պարզ կանոններ, որոնք որոշ չափով տարբերվում են տարբեր սորտերի համար։ Հասուն մրգի ընդհանուր նշանները հետևյալն են.
- Փափուկ կողմեր;
- Շագանակագույն գույնի չոր ցողուն;
- Բարակ կիսաթափանցիկ մաշկ:
Բացի այդ, յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի հասունության իր անհատական նշանները: Այսպիսով, Կորոլկայի համար դա մուգ կարմիր կեղև է և շագանակագույն երակներով միջուկ, իսկ Շահինիի համար՝ կեղևի վրա բարակ սև օղակներ։
Ինչպես պահել խուրման այնպես, որ հասունանա
Խուրման տանը հասունանալու համար կարող եք դրանք դնել հասած բանանով, խնձորով կամ լոլիկով տոպրակի մեջ։ Նրանք արտազատում են ածխաթթու գազ, որը նպաստում է խուրմանի հասունացմանը։ Իսկ տտիպ համից ազատվելու համար կարելի է պտուղները տաք ջրում թրմել մոտ 12 ժամ։ Կոշտ պտուղները կարելի է ծակել նաև սպիրտով թրջված ասեղով։
Ինչու՞ է խուրման բերանը կպչում: Սա տանինների գործն է, որոնք կոչվում են tannins, որոնք հանդիպում են խուրմայի պտուղներում: Եթե ձեր գնած միրգը չափազանց ուժեղ տտիպ համ ունի, կարող եք ազատվել դրանից՝ սառեցնելով խուրման (այնուհետև թույլ տալով, որ այն հալվի) կամ չորացնելով (չորացնելով): Գլխավորը խուրման չորացրածը չթրջելն է, հակառակ դեպքում տորթի համը կվերադառնա նրան։ Նույն պատճառով խուրման չորացրածից կոմպոտ պատրաստել չի կարելի։
Ինչպես չորացնել խուրման
Խուրման շատ համեղ ու առողջարար միրգ է, որը կարող եք վայելել ամբողջ ձմեռ։ Բայց այն կարելի է պատրաստել նաև ապագա օգտագործման համար՝ դրա համար խուրման չորացնում են։ Ճապոնիայում, որտեղ չորացրած խուրման՝ հոշիգակին, համարվում է ավանդական դելիկատես, դրանք մաքրվում են, եռացրած ջրով եռում և ամբողջովին արևի տակ կախում են թելից, ինչպես խոյի նման: Չինաստանում և Թայվանում դրանք նույնպես ամբողջությամբ դրվում են ցանցի հատուկ սկուտեղների վրա՝ դրանք դնելով անմիջապես տների տանիքներին՝ չորանալու համար: Այս մեթոդների թերությունը չորացման ժամանակն է, որը մոտ երեք շաբաթ է։
Հետևաբար, խուրման չորացնելու ամենահեշտ և ամենաարդյունավետ միջոցը էլեկտրական չորանոցի օգտագործումն է՝ պտուղը կտոր-կտոր անելով. այս պարզ գործընթացը հստակ ցուցադրված է ստորև ներկայացված տեսանյութում։ Եթե չորանոց չունեք, խուրման կարող եք չորացնել ջեռոցում։
Չորացնելու համար հարկավոր է ընտրել խիտ, առանց սերմերի պտուղներ։ Մաքրում են, կտրում մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտ և դնում սկուտեղների վրա։ Շերտերը չմուգելու համար խորհուրդ է տրվում խուրման կտրատել չժանգոտվող պողպատից դանակով։
Խուրման ամբողջությամբ կարող եք չորացնել՝ մաքրելով կեղևը և 5-10 վայրկյան թրջելով եռման ջրի մեջ։ Պտուղները չորացնում են ջեռոցում 60 o C ջերմաստիճանում - ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 7 ժամ։
Չորացման գործընթացի ավարտից հետո խուրման շարում են կույտերով և ծածկում կտորով, որպեսզի քրտնեն։ Չորացրած խուրման պետք է պահվի ցածր խոնավության պայմաններում (իդեալական՝ ոչ ավելի, քան 35%) թղթով և սննդի թաղանթով պատված փայտե տուփերում:
Խուրման սիրահարների համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես դրանք ճիշտ պահել, որպեսզի դրանք ուտվեն ոչ միայն սեզոնին, այլև ամբողջ տարվա ընթացքում, ուստի մենք մանրամասն կքննարկենք, թե որտեղ և ինչպես պահել խուրման տանը, ինչ պայմաններ են անհրաժեշտ։ խուրման տանը պահելու և հասունացնելու համար։
Ինչպես ճիշտ պահել թարմ խուրման տանը
Շատերը խուրման համարում են այն մրգերը, որոնք գնել են սեզոնի ընթացքում և անմիջապես կերել՝ համալրելով օգտակար վիտամիններով և միկրոտարրերով մինչև ձմեռ։ Այս դեպքում խուրման պահվում է մի քանի օր սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում։
Խուրման պահելու առանձնահատկությունները
- Պահելիս խուրմի պտուղից հիմքը տերեւներով չկտրել (հանել)։
- Խուրմանի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը (0-ից +1 աստիճան Ցելսիուս) և օդի բարձր խոնավությունը (90-95%), իսկ մաքուր օդի մշտական մուտքը ցանկալի է։
- Եթե դուք անմիջապես չեք պատրաստվում խուրմա ուտել, ապա այն չպետք է լվանալ (լվացված խուրման արագ կփչանա)։
- Երբ խուրման պահվում է սառնարանում (և ոչ միայն)՝ շփվելով այլ մրգերի և բանջարեղենի հետ, դրանց պահպանման ժամկետը նվազում է (ավելի շուտ են հասունանում և փտում)։
- Պահպանման ընթացքում խուրմանի օպտիմալ դիրքը ցողունի վրա է, և կարևոր է, որ պտուղները միմյանց չդիպչեն։
- Խուրման խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում՝ թղթե տոպրակների մեջ, կամ նույնիսկ բաց (առանց փաթեթավորման), որպեսզի մաքուր օդի հասանելիություն լինի։
- Խուրմանի պտուղները ավելի լավ է պահել ստվերում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։
Խուրման երկար ժամանակ պահելու ամենահայտնի և ապացուցված մեթոդներից է դրանց սառեցումը և չորացրած պահումը, քանի որ պահպանման նման եղանակներով շատ օգտակար նյութեր են մնում դրանում, և խուրման չի կորցնում իր համը: Եկեք մանրամասն նայենք խուրման պահելու յուրաքանչյուր տեսակին՝ մի քանի օրից մինչև շատ ամիս, ինչպես նաև պարզենք, թե որտեղ պահել խուրման՝ կախված ձեր նպատակներից:
Խուրման պահելու եղանակներ
- Խուրման պահելը սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Պահպանման ժամկետը մինչև երեք ամիս:
- Խուրման սառեցնելը երկարաժամկետ պահպանման համար. Պահպանման ժամկետը մինչև 1 տարի (մինչև հաջորդ սեզոն):
- Խուրման չորացնելն ու չորացնելը. Չորացրած խուրմանի պահպանման ժամկետը մի քանի տարի է։
- Խուրման մուրաբա պատրաստելը.
Խուրման ճիշտ պահելը սառնարանում
Պահպանման ճիշտ պայմանների պահպանման դեպքում (ջերմաստիճանը 0-ից +1, խոնավությունը 90%), խուրման կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 ամիս (պայմանով, որ պտուղները ձեռք են բերել չհասունացած)։ Եթե խուրման արդեն շատ փափուկ և հասուն է (և նաև սառչելուց և հալվելուց հետո), ապա այն սառնարանում «կդիմանա» ոչ ավելի, քան 1 շաբաթ։
Թակած հասած խուրման խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի, քանի որ այս վիճակում դրանք ավելի արագ են փչանում։
Խուրման սառեցնելը երաշխավորում է երկար պահպանման և պահպանման ժամկետի ավելացում
Խուրման սառեցնելը ոչ միայն բարենպաստ է ազդում նրանց ճաշակի վրա (եթե դրանք չհասուն են և կպչում են բերանում), այլ նաև օգնում են զգալիորեն մեծացնել մրգի պահպանման ժամկետը։
Սառնարանում պահելու համար լվացեք և կտրատեք (կամ դրեք ամբողջությամբ), ապա փաթեթավորեք պարկերի մեջ և սառեցրեք։ Այս վիճակում խուրման կարելի է երկար պահել (ուշ աշնանից մինչև ամառվա սկիզբ, կամ նույնիսկ ավելին, մինչև մեկ տարի), ինչը չի կարող չուրախացնել խուրման սիրահարներին։
Կարևոր է. խուրման խորհուրդ չի տրվում կրկին սառեցնել (եթե դրանք արդեն ամբողջովին հալվել են նախորդ սառեցումից հետո), ինչը բացասաբար կանդրադառնա դրանց համի և պահպանման ժամկետի վրա։ Խուրման ավելի լավ է հալեցնել սառը ջրի մեջ ընկղմելով, որպեսզի չկորցնի մրգի համը։
Ինչպես պահել չորացրած խուրման
Չորացրած խուրման կարելի է պահել առնվազն 2 տարի, մինչդեռ այն պահպանում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և վիտամիններ։ Դուք կարող եք ինքներդ չորացնել խուրման պահեստավորման համար (ջեռոցում, կամ, բնականաբար, խոյի պես), բայց անհրաժեշտ է գնել կոշտ մրգեր, օրինակ՝ Կորոլեկի տեսականի, կամ գնել դրանք խանութից։
Չորացրած խուրման խորհուրդ է տրվում պահել կտորե տոպրակի մեջ, այլ ոչ թե կապած պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի օդային հասանելիություն լինի և այն «շնչի»։ Պահպանման վայրը պետք է լինի չոր, զով և մութ, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու (պահարանում, փակվող պահարանում): Պարբերաբար դուք պետք է ստուգեք, որ դրա մեջ վնասատուներ (վրիպակներ) չկան, ինչպես նաև համոզվեք, որ դրա հետ ամեն ինչ կարգին է:
Որտեղ և ինչպես պահել խուրման, որպեսզի հասունանա
- Խուրման առնվազն 10 ժամ տաք ջրում (մինչև 40 աստիճան) պահելը կօգնի ձերբազատվել տափակ հատկություններից։
- Նույնքան ժամանակ սառցարանում սառեցնելը նույնպես կօգնի խուրմանի թթու լինելուն։
- Եթե խուրման դեռ «կանաչ» է և չհասուն, ապա սովորական հասունացումը այլ մրգերի (օրինակ՝ խնձորների) հետ կապված տոպրակի մեջ մի քանի օրվա ընթացքում կօգնի մրգի և բանջարեղենի բաժնում։
Եզրափակելով հոդվածը՝ կարելի է նշել, որ խուրմանի պահպանման ժամկետը կարող է երկար լինել՝ կախված պահպանման ընտրված եղանակից։ Հուսով ենք, որ խորհուրդները, թե ինչպես և որտեղ ճիշտ պահել խուրման (սառնարանում, սառնարանում և չորացրած) օգտակար կլինեն ձեզ: Մենք թողնում ենք մեր ակնարկներն ու խորհուրդները տանը խուրման հասունանալու և պահելու վերաբերյալ այս հոդվածի մեկնաբանություններում և այն կիսում ենք սոցիալական ցանցերում, եթե այն օգտակար է ձեզ համար:
Տպող քաղցր խուրման վաղուց հայտնի է եղել իր բուժիչ հատկություններով: Նրա պտուղները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում լյարդի, երիկամների և սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, ամրացնում են իմունային համակարգը։ Բայց խուրման կարող եք օգուտ քաղել միայն այն դեպքում, եթե հատապտուղները պատշաճ կերպով պահված լինեն և չփչանան: Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ և որտեղ պահել խուրման տանը։
Թարմ
Թարմ խուրման կարելի է պահել 2–3 ամիս։ Դրա համար անհրաժեշտ է պտուղները դնել սառնարանում, ստորին գզրոցներից մեկում կամ մառան: Հիմնական բանը մրգի համար հարմարավետ ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանումն է` մոտ 0 ... +1 ° C: Շատ կարևոր է այս հատապտուղը հեռու պահել այլ մթերքներից։ Այսպիսով, մրգերի մոտակայքում, խուրման կարող է սկսել փտել մի քանի օրվա ընթացքում:
Խուրման մառանում պահելու համար պատրաստեք բարձր կողքերով խորը տուփեր։ Պտուղները շերտերով շարել՝ դնելով հաստ թղթով։ Դիտեք սենյակի խոնավությունը. այն պետք է տատանվի 80-ից 90%: Հակառակ դեպքում խուրման կամ կծկվի, կամ կբորբոսանա։ Պտուղների փչացումը կանխելու համար պաշարները պետք է պարբերաբար ստուգվեն և անհրաժեշտության դեպքում փտած հատապտուղները պետք է հեռացվեն:
Սենյակային պայմաններում խուրման կարող է համեղ և թարմ մնալ 5-7 օր, ոչ ավելին։ Ավելի լավ է մրգերը պահել զով, մութ տեղում:
Չորացրած
Չորացրած խուրման կարելի է ապահով պահել մոտ 2 տարի լավ օդափոխվող տարածքում՝ լույսի աղբյուրներից հեռու: Չորացրած արևադարձային հատապտուղները կարելի է ավելացնել մրգային աղցաններին կամ ուտել առանձին՝ որպես քաղցրավենիքի առողջ այլընտրանք: Խուրման չորացնելու մի քանի եղանակ կա. Օրինակ՝ Չինաստանում և Ճապոնիայում խուրման չորացնում են դրսում՝ արևի կիզիչ ճառագայթների տակ։ Եվրոպացիները կարող են չորացնել պտուղները կամ ջեռոցում մոտ +40 ... +45 ° C ջերմաստիճանում, կամ մառանում՝ խուրման կախելով թելերից՝ միմյանցից հեռավորության վրա։ Վերջին դեպքում չորացման գործընթացը կտևի մոտավորապես 5-6 օր:
Սառեցված
Սառեցման շնորհիվ խուրման կարելի է պահել 4 ամսից մինչև վեց ամիս։ Ընտրեք ամուր, հասած մրգեր, առանց տեսանելի վնասների, փաթեթավորեք դրանք հատուկ տարաների կամ տոպրակների մեջ և դրեք սառցախցիկում: Օպտիմալ ջերմաստիճանը –18 °C-ից է։ Հալվելուց հետո խուրման պետք է ուտել 4-5 օրվա ընթացքում։ Կրիոտրեատի կրկնակի բուժումն անընդունելի է:
Չհասունացած
Կանաչ խուրման կարող է հեշտությամբ հասունանալ տանը։ Չհասած խուրման պահելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ամենահեշտ տարբերակն այն է, որ հատապտուղները դնել սառնարանի դարակին և պահպանել ջերմաստիճանը 0 °C-ում։ Կարող եք նաև մրգերը ժամանակավորապես տեղադրել էթիլեն արտանետող մրգերի հետ նույն տարայի մեջ։ Դա կարող է լինել բանան կամ խնձոր: Մեկ այլ տարբերակ՝ չհասունացած խուրման մեկ օր տաք ջրում (ջերմաստիճանը մոտավորապես +40 °C) թրջելն է։ Ամենաշռայլ մեթոդը խուրման 10% կրաքարի լուծույթի մեջ 3-4 օր թրջելն է։
Խուրմանի համն ու օգուտները մեծապես կախված են նրանից, թե կոնկրետ որտեղ, ինչ ջերմաստիճանում և ինչ խոնավության պայմաններում եք պահում պտուղները։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս չշեղվել ընդհանուր ընդունված կանոններից և օպտիմալ պայմաններ ստեղծել էկզոտիկ հատապտուղների համար։