2002'den bu yana, Rusya'daki kaçak içki sadece cezai olarak değil, aynı zamanda kişisel tüketim için yapılıyorsa idari olarak da yargılanıyor. Bu nedenle, kaçak içki fotoğrafları tamamen yasal olarak üretilmekte ve satılmaktadır.
Moonshine'ın çalışma prensibi hala
Moonshine, etil alkol ve sudaki çeşitli yabancı maddelerin bir çözeltisidir. (Bunlar aldehitler, esterler ve fusel yağlarıdır)
Birincil hammaddelerden damıtılarak güçlü, saflaştırılmış bir içecek elde edilir. Birincil hammaddeye püre denir.
Yüksek kaliteli kaçak içki az miktarda yabancı madde içerir, bunun için yüksek kaliteli hammaddeler kullanmanız ve damıtma ve püre üretim teknolojisini dikkatlice takip etmeniz gerekir.
Ayrıca distilasyon aşamaları arasında kimyasal temizlik uygulanması gerekmektedir.
Büyük miktarda yabancı madde yalnızca ciddi bir akşamdan kalmalığa neden olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda çok ciddi zararlar da verebilir.
Saflaştırılmış kaçak içki aşağıdakilerden fazlasını içermemelidir:
fusel yağları %0,003, esterler 50 ml/l, aldehitler – %0,02, asitler – 0,02 g/l
Püreyi kaçak içki haline getirme teknolojisi, alkolün 96 derece sıcaklıkta ve suyun 100 sıcaklıkta kaynaması gerçeğine dayanmaktadır, bu nedenle püre ısıtıldığında, önce alkol buharlaşır ve daha sonra buhar soğutulduğunda, bir elde ederiz. orijinalinden daha güçlü bir içecek.
Kaçak içki için Braga
Braga, adından da anlaşılacağı üzere şeker içeren maddelerin fermente edilmesiyle elde ediliyor. Sadece şeker, tatlı meyveler, reçel, üzüm, pancar olabilir.
Patates, tahıl gibi nişastalı ürünlerden püre yapmak için bir teknoloji de var.
Hazırlamanın klasik malzemeleri şeker, maya (preslenmiş veya kuru) ve sudur.
Hazırlanan maya, suda eritilmiş şeker ile birleştirilip 3-14 gün, ideal olarak 7 gün mayalanmaya bırakılır.
En güvenli pürenin (neredeyse hiç tehlikeli metanol içermediği) şeker püresi olduğu unutulmamalıdır.
Fermantasyon süresi, karbondioksit salınımının sona ermesi, tortu oluşumu ve sıvının berraklaşması ile belirlenir.
Bundan sonra püre damıtılmalıdır; kaçak içki tam olarak bunun içindir.
Kaçak içki fotoğraf türleri
Üç tür kaçak içki içkisi vardır - damıtıcılar, damıtma sütunları ve alambikler.
Damıtma, rektifikasyondan daha az saflaştırılmış alkol üretir. Kaçak içki, viski, konyak, chacha, tekila ve Calvados gibi içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Ve votka, saf tıbbi alkol, tentür almak istiyorsanız, o zaman bir damıtma sütununa ihtiyacınız var
Alambikler - yüzyıllar öncesine dayanan bir geçmişi olan, asil içeceklerin üretiminde kullanılan cihazlar - konyak, viski, bakırdan yapılmış
Bu yazıda damıtılmış ürünleri en uygun fiyatlı ve basit cihazlar olarak ele alacağız.
Moonshine'ın çalışma prensibi resimde açıkça gösterilmiştir. Prensip, birincil hammadde olan pürenin buhar oluşana kadar ısıtılması ve daha sonra buharın bir bobinde soğutularak yoğunlaştırılması ve böylece ham alkol üretilmesine dayanmaktadır.
İlk aşamada kural olarak durmazlar ve kaliteli bir ürün elde etmek için 2-3 damıtma ve filtrasyon yoluyla ek saflaştırma kullanılır.
Hangi kaçak içki hala en iyisi?
Satışta çok sayıda farklı cihaz bulacaksınız. Kaçak içki fotoğraflarının ana türleri nelerdir?
1) Tasarımdaki en basit kaçak içki fotoğrafları iki unsurdan oluşur: bir damıtma küpü ve bir buzdolabı - aynı zamanda bobin olarak da bilinir. Bazen bobin yerine doğrudan akışlı bir buzdolabı kullanılır. Tek geçişli buzdolabındaki buhar, içine soğutucunun sağlandığı bir ceketin içine yerleştirilmiş ince bir tüpten geçer.
2) Biraz daha karmaşık bir versiyonda tasarıma bir vapur eklenir. Fusel yağlarının ön saflaştırılmasını sağladığına inanılmaktadır ve kuru buharlayıcıyı kullanmanın ikinci seçeneği, nihai ürüne lezzet katmak için kuru buharlayıcıya ek bileşenler eklemektir.
Bazen biri temizlik için, diğeri katkı maddeleri için olmak üzere iki buharlayıcı kullanılır. Ayrıca üç vapur var
Buharlı pişiricili en basit damıtma makinelerine örnekler
Phoenix Narodny 10, Magarych Narodny 12l
Bir vapura olan ihtiyaç oldukça tartışmalıdır ve kaçak içki avcılarının forumlarında vapur, geçen yüzyılın bir şeyi ve bir pazarlama hilesi olarak kabul edilir. Çoklu buhar odasına sahip cihazlar özellikle eleştiriliyor.
3) Modern damıtma aparatları artık popüler dikey tip.
Bu tür cihazların özelliği, buharın değil, soğutma sıvısının bobine girmesi ve buharın özel bir odaya - bir geri akış kondansatörüne - girmesidir. Açıkçası, bu tasarımla soğutulan buharın hacmi artar ve verimlilik artar, ayrıca bu tür cihazlar daha kompakttır.
Bu tür cihazlara örnekler
Merkür, Neptün, Phoenix -Turbo
Bu tür cihazlar için buhar odalarına gerek yoktur - kolon gövdesi bu işlevi yerine getirir.
Hala bir kaçak içki seçerken nelere dikkat edilmeli
1) BobinBir kaçak içki seçerken, en önemli şey soğutma yöntemine karar vermektir - akan su ile soğutma sağlamak her zaman mümkün değildir (örneğin bir kır evinde).
Satışta akışsız soğutmaya sahip az sayıda cihaz var; en popülerleri Dobry Zhar kulübesi ve Magarych köyü
İyi ısının daha uygun olduğu düşünülür, ancak aynı zamanda daha pahalıdır
Soğutma akışlı ise, içinde zararlı maddelerin birikmesini önlemek için dikey olarak yerleştirilmiş bir serpantin seçin.
2) Damıtma küpü -
Damıtma küpünün boyutlarına dikkat edin ve size en uygun olanı seçin. Küpün hacminin 2/3'ünden fazlası ile doldurulamayacağını unutmayın. Bitmiş sıvının verimi, 1 kg şeker başına yaklaşık 1 litre kaçak içkidir. Genellikle 10 litre pürede 2,5 kg şeker bulunur. İyi bir verim,% 43-45'lik bir mukavemete sahip 2,5 litre kaçak içki olacaktır.
Küpün, davlumbazın altındaki ocağınıza sığıp sığmayacağını düşünün.
Ayrıca imbikin boynunun genişliğine de dikkat edin; dar boyunlu bir imbikin bakımı zordur.
Damıtma malzemesi- bakır veya paslanmaz çelik
Paslanmaz çelik en uygun malzemedir, bakır imbikler nadirdir ve kural olarak sıradan damıtıcılarda değil alambiklerde kullanılırlar.
Küp ısıtma tipi
Bir küp seçerken önemli bir nokta, ne tür bir ısıtmaya sahip olduğudur - bağımsız olarak ısıtma elemanında veya ocakta.
Isıtma elemanlarına sahip cihazlar genellikle daha pahalıdır.
Örneğin: Magarych Mashkovsky Yeni 13 litre, Termosfer cihazları, Umeletler
Eğer imbikin ocak üzerinde ısıtılması amaçlanıyorsa, imbikin ocağınız için uygun olup olmadığını kontrol edin; imbiklerin tümü indüksiyonlu ocaklarda kullanılamaz.
3) Vapur
Hala bir vapurla kaçak içki almaya karar verirseniz, işten sonra temizlik kolaylığı sağlamak için katlanabilir bir vapur alın. Bu tür cihazların çoğu Phoenix markası altında üretilmektedir.
4) Verim
Kaçak içki fotoğraflarının performansı genellikle pazarlama amacıyla belirtilir ve gerçekte deneyiminiz de dahil olmak üzere birçok koşula bağlıdır. Bu nedenle buna çok fazla dikkat etmeye gerek yoktur.
5)Bir termometrenin mevcudiyeti- isteğe bağlı, ancak arzu edilen bir şey, çünkü kaçak içki demleme işleminin kendisi doğrudan ısıtılmış sıvının sıcaklığıyla ilgilidir.
85-88 derece sıcaklıkta küpte yoğun kaynama olmaması ve pürenin buzdolabına atılmaması için ısı kaynağının azaltılması tavsiye edilir. 95-96 derecelik bir sıcaklıkta, ürünün ana kaba seçimi durdurulur, daha fazla damıtma için kullanılan 96 ila 98 derece arasında kuyruklar seçilir. 98 dereceden sonra ise fuzel yağlarının küp içerisinde kalabilmesi için damıtma işleminin tamamen durdurulması gerekmektedir.
Önemli detaylar arasında hortumların musluğa nasıl bağlandığına, adaptörlerin bulunup bulunmadığına ve hortumların yeterince uzun olup olmadığına dikkat edin.
İyi bir cihazın ayrıntılı talimatları ve elbette sertifikaları olmalıdır.
Ve güvenliği hatırladığınızdan emin olun - yani bir yangın söndürücü satın alın. Acil durumlarda kaçak içki için hazır bulundurulmalıdır.
Faydalı videolar
Hala bir kaçak içki nasıl seçilir
Lezzetli tarifler
- Oset turtaları Mantar solyanka
Kendin yap kaçak içki hala orijinal bir Rus, geleneksel halk düşüncesi yaratımıdır. Zanaatkarlar, endüstriyel olarak üretilen güçlü içeceklere göre kalite ve saflıktan daha düşük olmayan nihai bir ürünün üretimini sağlayan kurulumlar yapmayı başarırlar. Doğru tasarım seçimi ve dikkatli üretim ile kendi kaliteli ve ucuz alkol ihtiyaçlarınızı karşılayabilecek, kullanımı oldukça basit bir cihaz elde edebilirsiniz.
Cihazı aşağıdaki talimatlara göre monte ederseniz, mağazadan satın alınan muadillerinin kalitesinin çok üstünde alkollü içecekler üretebileceksiniz.
Özünde, herhangi bir kaçak içki hala alkol içerikli ham maddeleri yüksek mukavemetli bir alkollü içeceğe (kaçak içki) damıtmak için bir ev cihazıdır. Başlangıç ürün olarak, etil alkol içeren herhangi bir karışımı kullanabilirsiniz - bu püre, düşük kaliteli şarap, safsızlık içeren alkol (ham) vb.
Kaçak içki içmenin amacı, etil alkol içeriği en az %60-70 olan alkollü bir içecek üretmektir. Aynı zamanda nihai ürün, insanlar için tehlikeli olan, tadı bozan ve hoş olmayan bir koku veren yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır.
Moonshine'ın çalışma prensibi, suyun sıvı kaldığı sıcaklıklarda alkolün aktif olarak buharlaşması gerçeğine dayanmaktadır. Bilindiği gibi suyun kaynaması yani buharlaşması meydana gelir. yaklaşık 100 ºС sıcaklıkta, alkol ise 55-60 ºС sıcaklıkta buhara dönüşmeye başlar. Buharlaşmanın yoğunluğu artan sıcaklıkla artar.
Moonshine'da hala 55 ºС'nin üzerinde, ancak 90 ºС'nin altında bir sıcaklığın sağlanması gerekir.
- Alkol buharı su yüzeyinden uzaklaştırılmalı ve yoğunlaşma ile tekrar sıvıya dönüşmeleri sağlanmalıdır. sıcak buharın soğuk yüzeyle teması.
- Son aşama, ortaya çıkan alkol damlacıklarının dikkatlice toplanmasından oluşur ve ardından zararlı yabancı maddelerden arındırılabilir.
Bir kaçak içkinin klasik tasarımı hala buharlaştırıcı ve yoğunlaştırıcı gibi temel parçaları içermelidir.
- Evaporatör, ham maddenin istenilen sıcaklığa ısıtıldığı bir kaptır.
- Yoğuşturucu, üzerinde yoğuşmanın serbest bırakıldığı soğutulmuş bir yüzeye sahip bir kaptır.
Cihazın tasarımındaki ek ancak gerekli parçalar, alkol buharını evaporatörden uzaklaştırmak için bir eleman, yoğuşma suyunu toplamak için bir kap ve kontrol cihazlarını içerir.
Ayrıca, hammaddenin evaporatörlerde uygun şekilde ısıtılmasının ve yoğuşma elemanının sürekli soğutulmasının sağlanması önemlidir. Filtreler ve çeşitli sorbentlerin eklenmesiyle temizlik sağlanır.
Tasarım yaparken nelere dikkat edilir
Çalışma prensibine göre, ev yapımı kaçak içki damıtma cihazları damıtma tipi cihazlar olarak sınıflandırılır, yani. Hammaddelerin fraksiyonlara ayrılmasına dayanan damıtma kolonlarının kullanıldığı endüstriyel alkol üretiminin aksine yukarıda açıklanan mekanizmayı kullanın. Bir kaçak içki tasarlarken aşağıdaki temel özellikler dikkate alınır:
Yapısal elemanlar
Ev yapımı bir kaçak içki hala farklı şekil ve boyutlarda olabilir. Tasarımı çok basit olabilir, geçici olarak doğaçlama yöntemlerle yapılmış olabilir veya süreç kontrolüyle oldukça karmaşık olabilir. Cihaz aşağıdaki gerekli unsurları içermelidir:
Evaporatör yapmak
Hala kendi ellerinizle kaçak içki nasıl yapılır? Bu sorunun çözümü bir evaporatörün oluşturulmasıyla başlar; damıtma küpü. Çoğu zaman bu amaçla 15-30 litre hacimli hazır kaplar kullanılır.
Paslanmaz çelik
En iyi seçenek gıda amaçlı paslanmaz çeliktir. Bu malzemeden yapılmış hazır ev kaplarını başarıyla kullanabilirsiniz. Ev yapımı kaplar 1-2 mm kalınlığında paslanmaz çelik sacdan kaynak kullanılarak yapılır. Ev yapımı bir tank oluştururken, çalışma sırasında yüksek sıcaklığa ek olarak, içinde özellikle yüksek kaliteli kaynaklar gerektiren 0,5-0,7 atm'ye ulaşabilen aşırı basınç oluştuğu unutulmamalıdır.
Bir damıtma küpünün imalatı aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir.
- Gerekli hacimde bir kap hazır veya kaynaklı olarak alınır.
- Önemli bir durum, bir kiremit veya brülör üzerine monte edilmişse düz bir tabanın bulunmasıdır.
- Üstüne, bir bobin veya vapur takmak için bir deliğin açıldığı bir kapak monte edilmiştir.
- Bobin borusunun iç çapı 11-13 mm olan 22 mm çapında bir delik açılır ve bir boru dişi (yarım inç) kesilir.
- Kapak, bağlantı yeri sızdırmaz hale getirilerek tankın üzerine monte edilir.
Katlanabilir bir yapı durumunda kauçuk contalar kullanılır ve sabit bir yapının imalatında silikon dolgu macunu ile sızdırmazlık sağlanır.
Damıtma işlemi sırasında evaporatörde sağlanan sıcaklığın kontrol edilmesi arzu edilir. Bir termometre takmak için, bir termokupl yerleştirmek veya bir termometre takmak üzere damıtma küpünün kapağına başka bir delik açılır.
Damıtma küpü için uygun bir seçenek düdüklü tenceredir. Küçük hacmiyle ilgili önemli bir dezavantajı var ancak kendi ihtiyaçlarınız için oldukça uygun. Bu tasarımın ana avantajı iyi bir sızdırmazlık varlığıdır. Sadece kapaktaki deliğin açıldığı kısımda değişiklik yapılması gerekmektedir. Tamamen ideal bir seçenek, belirli bir modda sıcaklığın ısıtılmasını ve korunmasını sağlayan çok pişiricidir.
Kondansatör yapmak
Moonshine için kendin yap kondenser veya buzdolabı hala 2 ana parça içerir - bir bobin ve bir soğutma kaynağı (soğutma bölmesi). Nihai ürünün miktarı ve gücü buzdolabının doğru çalışmasına bağlıdır.
Bobin demir dışı metallerden, paslanmaz çelikten veya camdan yapılabilir.
Bobin için borunun boyutları aşağıdaki parametrelere göre seçilir:
- İç çap. Arttırılması, buharla temas alanının genişlemesine yol açar, bu da cihazın verimliliğini artırır, ancak boyutlarını etkiler ve üretimi önemli ölçüde karmaşıklaştırır. Borunun önerilen iç çapı 9-13 mm'dir.
- toplam uzunluk. Burada yine bir alternatif var. Daha uzun uzunluk, kondenser alanını arttırır, ancak aynı zamanda akışa karşı direnç de artar, bu da prosesin hızını yavaşlatır. Optimum uzunluğun 1,6-2,2 m aralığında olduğu pratik olarak tespit edilmiştir.
- duvar kalınlığı. Bu parametre ne kadar küçük olursa sistemi soğutmak o kadar kolay olur, ancak elemanın gücü azalır. 1-1,2 mm kalınlığında tüp kullanılması normal kabul edilir.
Soğutma bölmesi, ısının serpantinden sürekli olarak uzaklaştırılmasını sağlamalıdır. Prensip olarak soğutma buz, hava veya su akışı ile sağlanabilir. En yaygın kullanılanı sudur.
Göndermek için 2 seçenek vardır. Kapalı veya açık bir sistem mi?
- İlk durumda kap soğuk suyla doldurulur. Soğutma, ısınana kadar gerçekleşir, ardından soğutucu yeni bir kısımla değiştirilir.
- İkinci seçeneğin daha etkili olduğu düşünülüyor çünkü soğutma akan su ile sağlanır.
Adım adım
Buzdolabının imalatı aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir.
- Optimum boyutta bir metal boru, deformasyonu önlemek için kumla doldurulur ve dönüş aralığı 11-14 mm olan yaklaşık 30-36 mm çapında bir silindir üzerine spiral şeklinde sarılır.
- Kum dökülür ve spiral akan su altında yıkanır.
- Daha sonra soğutma bölmesi gövdesi 76-82 mm çapında metal veya plastik borudan yapılır. Musluk suyu temini için bağlantılar bölme gövdesine monte edilmiştir.
- Daha sonra bobinin bir kısmı, uçları hava geçirmez şekilde kapatılmış olan bölmenin içine geçirilir.
Bobinin her iki ucu da serbest kalır; biri damıtma küpüne veya buharlayıcıya bağlantı için, diğeri ise bitmiş ürünü boşaltmak için kullanılır.
Pek çok insanın evde alkollü içecek yapma arzusu vardır, ancak bunun için sadece bir kaçak içki satın almak yeterli değildir, çalışma prensibini ve cihazın kendisini anlamanız gerekir. Bazıları, bu tür ekipmanın çalışmasının özelliklerini ayrıntılı bir şekilde inceledikten sonra, onu kendileri tasarlamaya çalışırlar ve bazı durumlarda başarılı olurlar.
Damıtma sisteminin nasıl kullanılacağını bulmak oldukça basittir ve eğer tüm ekipman profesyonel bir üretici tarafından üretilmişse, kullanım talimatları ve önerileri olacaktır. Kaçak içkinin türü ne olursa olsun, çalışması standart reaksiyonlara ve kimyasal işlemlere dayanmaktadır. Tüm sistemin konfigürasyonunda farklılıklar olabilir; bu da üretkenliği, alkol kalitesini, nihai ürünün saflığını ve gücünü etkiler.
Kaçak içki kullanarak alkol yapmanın özellikleri
Alkolün sudan daha düşük sıcaklıklarda kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması eski çağlarda aktif olarak kullanılmıştır. Bu fenomen kaçak içki için hala temel hale geldi. Süreç kabaca şu şekilde temsil edilebilir:
- Püre kaynatıldığında ve çözelti henüz kaynamaya başlamadığında, alkol buharları çoktan yükselmeye başlıyor. Bu zaten 78 derecede oluyor;
- Karışık buharlar daha düşük sıcaklıktaki bir kaba veya buzdolabına gönderilir;
- Distilat birikir ve bitmiş bir ürün olarak akıp gider.
Bu şema oldukça gelenekseldir, ancak kimyasal reaksiyonları ve alkol üretme ilkesini tamamen yansıtmaktadır.
Doğal olarak, yalnızca standart konfigürasyonu kullanırsanız alkol ortalama kalitede olacaktır. Başta fuzel yağları olmak üzere yabancı maddeler mevcut olacaktır, sürecin kendisini düzenlemek zor olacak ve başka zorluklar ortaya çıkabilecektir. Bu nedenle sistem, mükemmel kalitede ve istenilen güçte içecekler elde etmenin mümkün olduğu yardımcı elemanlarla desteklenmektedir.
Bir kaçak içkiye neler dahil edilebilir ve nasıl çalışır?
Evde alkollü içeceklerin hazırlanmasına yönelik ekipmanın tasarımını ve son ürünün kalitesine yönelik oldukça yüksek gereksinimleri göz önüne alırsak, aşağıdaki pozisyonlar ayırt edilir:
- Püre veya damıtma küpü için kap. Bu kap, püreyi ısıtmak için tasarlanmıştır ve yüksek mukavemetli metalden yapılmalıdır. Bazı kaçak içki modelleri, ısıtma olasılığını ortadan kaldıran bir ısıtma elemanı gerektirir. Daha sıklıkla kullanılan malzeme, alkol buharlarına karşı nötr olan, ısıtma süresi boyunca güvenli olan ve agresif ortamlara karşı oldukça yüksek dirence sahip olan paslanmaz çeliktir;
- Termometre. Kaynama noktasını ölçmek gerekir, aksi takdirde kaynama sürecini takip edemeyebilirsiniz ve ay ışığının tadını ve kalitesini bozan eşlik eden bileşikler buhara dönüşerek nihai ürüne dönüşebilir;
- Bobin veya bağlantı elemanı. Pürenin kaynaması nedeniyle oluşan alkol buharları buradan geçer. Soğutma bölgesine veya buhar odasına (geri akış kondansatörü) girerler;
- Vapur. Damıtma işlemi sırasında mevcut olan fuzel yağlarından ve diğer bileşiklerden çıkan buharların ara saflaştırılmasında kullanılır. Bu aynı elemana çökeltme tankı veya geri akış kondansatörü denir; ana işlevi, çalışma ortamı kaptan geçerken çöken ağır bileşikleri yakalamaktır. Bazen bu bileşen, gelecekteki kaçak içki aromasını daha da zenginleştirmek için kullanılır. Bunu yapmak için bir vapura; limon kabuğu veya başka doğal tatlandırıcılar eklenir;
- Buzdolabı. Buharın bir alkol çözeltisine yoğunlaştığı alana buzdolabı denir ve çeşitli versiyonlarda sunulabilir. Moonshine hala akış tipi ise, soğuk suyun sirkülasyonu nedeniyle sıcaklık düşer. Diğer bir seçenek ise suyun döküldüğü ve periyodik olarak değiştirildiği özel bir kap kullanmaktır.
Damıtma sütununun özellikleri
Bazıları bu ekipmanı standart bir kaçak içkiye (damıtma cihazı) eşitler, ancak bu büyük bir hatadır. Sadece alkol üretme prensibinde değil kalitesinde de belli bir fark var. Rektifikasyon kolonundan sonra, orijinal hammaddeler dahil, yabancı tatlar içermeyen, 90 derecelik mukavemette, neredeyse saf alkol elde edilir. Tekrarlanan damıtmayla bile klasik kaçak içki fotoğraflarında benzer saflık ve güç elde etmek imkansızdır. Bu tür ekipmanlar, elit alkollü içecekler hazırlamanıza ve gerekirse standart bir damıtma yöntemi kullanmanıza olanak tanır. Bu tür sistemlerin çeşitli modelleri satıştadır ve performans, hacim ve maliyet açısından en iyi seçeneği seçmek oldukça kolaydır.
Ortaya çıkan ürünün özel saflığı ve yabancı maddelerin bulunmaması bazen içeceğin bir dezavantajı olarak kabul edilir, çünkü örneğin chacha veya viski için önemli olan ham maddenin aromasıdır.
Ve tentürler için, kolondan elde edilen saf alkol ideal bir seçenektir ve çözeltinin olası safsızlıklardan ilave saflaştırılmasından tasarruf etme fırsatı vardır.
Damıtma kolonuna neler dahil edilebilir ve nasıl çalışır?
Ekipmanın veya yapısının ana çalışma parçaları, daha sonra ısıtılan bir kabı, kolonun kendisini, nozülleri ve bir soğutma cihazına veya geri akış kondansatörüne sahip bir damıtıcıyı içerir. Standart tesisler laboratuvarlarda, petrol ve gaz dahil endüstride ve farmakolojide aktif olarak kullanılmaktadır. Sürecin prensibi aşağıdaki gibidir:
- İşleme çözeltisi veya püre, yoğun buhar salınımına neden olan kaynama noktasına kadar ısıtılır;
- Ortaya çıkan buhar, sıcaklık artışına bağlı olarak damıtma kolonundan yükselirken, ısı değişim yüzeyini artıran özel nozüllerden geçer;
- Bir geri akış kondansatörüne veya soğutma, damıtma için bir cihaza ulaşıldığında, buhar karışımı alkole dönüştürülür ve bu, tekrar kolondan nozullardan aşağı akar;
- Yoğunlaştırılmış alkol içeren sıvı, yeni oluşan buharlarla temasa geçer ve yeniden damıtma meydana gelir. Tekrarlanan ısı ve kütle transferi reaksiyonları nedeniyle yüksek alkol içeriğine sahip bir çözelti açığa çıkar.
Böyle bir damıtma kolonunun ortalama verimliliği, özellikle değişim süreçlerini artıran temas elemanlarının varlığında oldukça yüksektir. Standart kaçak içki fotoğraflarını karşılaştırırsak, bunların daha verimli olduğu, ancak damıtma kalitesi açısından daha düşük olduğu kabul edilir. Seçim hızını ayarlamak ve farklı kuvvetlerde sıvılar elde etmek mümkündür.
Cihazın çalışma prensibini bilerek kendiniz yapmak mümkün mü?
Alkollü içecek üretme teknolojisini anlayarak bunu evde yapmayı deneyebilirsiniz. En iyi seçenek, uzmanlar tarafından donatılmış ve üretilmiş bir sistem satın almaktır. Bu, alkol hazırlama zaman aralığını kısaltacak ve bu sürecin etkili ve güvenli olmasını garanti altına alacaktır. Sadece kaçak içki tipine veya damıtma kolonuna karar vermeniz yeterli ve ev üretimine başlayabilirsiniz.
Sisteme dahil olan her bir kaçak içki damıtıcısı veya diğer herhangi bir ünite için, kullanım talimatlarının yanı sıra amacı da verilmektedir. Modern modeller halihazırda buhar odalarını, geri akış kondansatörlerini ve gerekli tüm özellikleri hemen içermektedir. Cihazın kendisi ve diğer parçaları, acil durumların ortadan kaldırılmasına yardımcı olacak GOST'a uygundur. Kit içerisinde yer alan herhangi bir ürünün malzemeleri, alkol içeren bileşiklere ve yüksek sıcaklıklara maruz kalma konusunda belirli özelliklere sahiptir.
Tüm ekipmanı yalnızca kendi başınıza yapma arzusu her zaman istenen sonuçlara yol açmaz. Sürecin göreceli basitliğine rağmen, tüm bileşenlerin tasarımı ve montajı özel bilgi gerektirir.
Sadece bir projeyi yetkin bir şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda malzeme ve beraberindeki aksesuarlara da karar vermek önemlidir. Sadece bir şişe bulursanız, bağlantı parçalarını lehimleyin ve soğutmayı organize ederseniz, ortaya çıkan ürünün kalitesi çok şüpheli olacaktır.
Hala kendi ellerinizle bir kaçak içki monte etmek istiyorsanız, o zaman etkinliğe tam sorumlulukla yaklaşmanız gerekir, o zaman içecek yapmak hoş bir hobi haline gelecek ve sorun olmayacaktır. Başlangıçta, özellikle damıtma küpü için malzemelerden tasarruf etmemelisiniz, paslanmaz çeliği seçmek daha iyidir. Özellikle klasik bir kaçak içki toplamayı planlıyorsanız, son ürünün temizliğine hemen dikkat etmeniz önerilir. Çözeltinin çeşitli yabancı maddelerden temizlenmesine yardımcı olacak bir buharlayıcı kullanmak gereksiz olmayacaktır. Distilatın verimliliği ve verimi yüzey alanına ve soğutma yöntemlerine bağlı olduğundan, olası tüm nüansları hesaba katmak, bobin dahil yüzey hesaplamaları yapmak gerekir.
Kaçak içki ekipmanı satın alırken nelere dikkat edilmelidir?
Sistemi bağımsız olarak oluşturmak için bir damıtma kolonu, bir kaçak içki damıtıcısı veya ayrı bileşenler seçseniz de, örneğin kesintisiz bir soğutucu, elektrik vb. tedarikinin organize edilip edilmeyeceği gibi üretim koşullarını sağlamak gerekir. Buna dayanarak, tüm ekipmanın çalışacağı prensibi seçebilirsiniz. Bu, özellikle ekipman satın alırken veya proses ve model yelpazesinin tüm özelliklerini inceleyerek bir uzmanla birlikte yapılabilir. Cihazların teknik özelliklerine gelince, bunlar üreticinin beraberindeki belgelerde bulunabilir. Çevrimiçi alışveriş yaparken, tüm bilgiler zaten açıklamada sunulmaktadır ve teslimat ülke dışına bile organize edilmektedir.
Herhangi bir satın alma seçeneği için bir garanti sağlanmalıdır. Bazı üreticiler bunu 12 yıllık aktif kullanım için sağlar. Ekipmanın maliyeti çeşitli parametrelere bağlı olarak değişir ve fiyata göre en uygun modeli seçmek oldukça basittir.
Çok şey birikti. Moonshine'ın temeli bilindiği gibi etil alkoldür. Damıtma sırasında, rektifikasyondan farklı olarak, elde edilen alkol yüzde yüz saf değildir: çıktı, alkol, su ve diğer maddelerin (esterler, aldehitler, diğer alkoller ve fusel yağları olarak adlandırılan) bir karışımıdır. Kaçak içkinin kalitesi ve saflığı, pürenin kalitesine (ve dolayısıyla bileşenlerinin kalitesine: hammaddeler, maya, şeker ve su) ve ayrıca doğru damıtma ve saflaştırma rejimine bağlıdır. Asgari miktarda gerekli yabancı madde (örneğin esterler) ile, akıllıca tüketilirse ciddi bir akşamdan kalmaya neden olmayan, lezzetli ve aromatik bir ürün elde edilir.
Çok sayıda yabancı madde, özellikle zararlı olanlar (fusel yağları, metil alkol gibi), içeceği tüketime uygun hale getirmez.
Püre içerisine karışan tüm bu maddeler damıtma sırasında birbirlerinden nasıl ayrıştırılıyor? Kaçak içkinin çalışma prensibi nedir? Aşağıda bunun hakkında konuşacağız.
Kaçak içkinin çalışma prensibi damıtma işlemine (veya Rusça'da buharlaştırma ve ardından soğutma işlemine) dayanmaktadır. Kısa önermeleri aşağıdaki paragraflarda özetlenebilir:
- Farklı maddelerin (alkoller, eterler, aldehitler, su) kaynama noktaları farklıdır. Etanolün (etil alkol) kaynama noktası 78,4°C'dir.
- Hafif fraksiyonlar (eterler, aldehitler, metanol), aradığımız etanolün kaynama noktasından daha düşük bir sıcaklıkta kaynar.
- Fuzel yağları da dahil olmak üzere daha ağır fraksiyonlar, etanolün kaynama noktasından daha yüksek bir sıcaklıkta kaynar.
- Ay ışığı imbikinde, püre ısıtıldığında önce hafif kısımlar buharlaşır, ardından etanol (buharlaşması için sabit bir sıcaklığın korunması şartıyla) ve ardından ağır kısımlar ve su (sıcaklık arttıkça) buharlaşır.
- Buhar buzdolabına girdiğinde yoğunlaşır ve çıkışta alıcı kaplarda topladığımız tekrar sıvı haline gelir.
Böylece fizik yasaları sayesinde kaçak içkinin "başları", "gövdesi" ve "kuyrukları" ayrımı meydana gelir. Ay ışığı imbikinin tasarımına bağlı olarak, buhar yolu boyunca "ağır" yabancı maddeleri arındırmak için ek cihazlar bulunabilir: bu bir buharlı buharlayıcı veya bir geri akış kondansatörü olabilir.
Gelin bu sistemin nasıl çalıştığına adım adım bakalım:
- Damıtma küpü.
Pürenin bulunduğu ve ısıtıldığı yer burasıdır. Isıtıldığında buhar küpten buhar hattına doğru yükselir. Termometreler küpün üzerine ve buhar hattına monte edilir: kaynatma işlemini kontrol etmek için gereklidirler. - Buhar hattı.
Küp ile buzdolabı arasındaki, daha sonra soğutma bölgesine giren alkol buharlarını ileten bağlantı halkasıdır. Ayrıca buzdolabının önündeki buhar yolunda bir ara bağlantı da bulunabilir: bir buhar kazanı veya bir geri akış kondansatörü. - Vapur. Balgam Giderici
Kuru buharlayıcı, alkol buharlarını fuzel yağlarının safsızlıklarından ek olarak arındırmanıza olanak tanır. Fuzel yağları içeren sıcak alkol buharları, buhar tankına girerken hafifçe soğur. Fusel yağları duvarlara yerleşir ve ardından sıcak buharın yeni bir kısmı ısınarak etil alkol ve diğer düşük kaynama noktalı fraksiyonları uzaklaştırır ve fuzel yağları buhar tankında kalır. Geri akış kondansatörünün işlevi aynıdır - "ağır" fraksiyonların seçimi ve çökeltilmesi. Bu unsurlar nedeniyle gelecekteki kaçak içkinin ilave saflaştırılması meydana gelir. Buharlı pişirici ayrıca alkol buharını tatlandırmak için de kullanılabilir. - Buzdolabı (bobin).
Burada buharlar, su ile soğutulan duvarlarla temastan dolayı sıvı halde yoğunlaşır ve sistemi terk ederek alıcı bir kaba ulaşır. Soğuk suyun sirkülasyonu ile sağlanan akış soğutmasının kullanılması daha uygundur.
Moonshine demleme kimyasal bir damıtma işleminden başka bir şey değildir. Okulda iyi eğitim almış olanlar, resmi bilgilere göre damıtmanın Araplar tarafından icat edildiğini hatırlıyorlar, ancak diğer kaynaklar, Arapların adını duymadığı eski Yunanistan'da, temel maddelerin ve diğer kolayca buharlaşan sıvıların damıtma yoluyla izole edildiğini söylüyor. . Önemli olan alkol buharını eşlik eden maddelerden temizlemektir.
Esansiyel yağların damıtılması
Kaçak içki üretimi için alkol fermantasyon işleminin icadı (keşfi) daha önemlidir. Hiç kimse yazarlığını atfedemez - bu, birçok vahşi hayvan türü tarafından ruh hallerini iyileştirmek için uzun süredir kullanılan doğal bir olgudur. Örneğin pek çok maymun türü, düşen meyveleri yemek için özellikle fermente olmasını bekler ve faydalarının yanı sıra sarhoşluk şeklinde de bir miktar zevk alır.
Öyle olsa bile, farklı ulusların kaçak içki fotoğraflarının tasarımı çarpıcı biçimde benzer. Klasiklerden birinin dediği gibi doğa kanunları oy vermekle ortadan kaldırılamaz. Alkolü püreden damıtma yoluyla ayırma teknolojisi, alkol üretmenin ana yöntemidir.
Bununla birlikte, başka yöntemler de var - dondurma, difüzyon, düzeltme, hammaddelerin santrifüjle işlenmesi, ancak damıtma hala alkol üretmenin ana yöntemidir. Birbiriyle bağlantılı iki gemi, bir buhar hattı ve belli miktarda yakacak odun varsa, herkes mevcut hammaddelerden kaçak içki yapabilir.
Sürecin özü, farklı maddelerin farklı sıcaklıklarda buharlaşmasıdır. Fark 1 ila 100 derece veya daha fazla olabilir. Şeker içeren ürünlerin fermantasyonunun sonucu olan püre, %14'e kadar etil alkol (en çok arzu edilen madde) içerir. Geri kalanı eterler, aldehitler, metil alkol, fusel yağları, su, melas ve bir takım asitler, alkaliler ve reçineler de dahil olmak üzere diğer iştah açıcı yabancı maddelerdir.
Hammadde küp (evaporatör) içerisinde ısıtıldığında farklı aşamalarda farklı maddeler buharlaşır. Örneğin, 63 - 65 C sıcaklıkta, en düşük kaynama noktalı bileşikler - aseton, aldehitler, fenoller ve metilatlar - buharlaşmaya başlar.
T = 68 – 70 C'de bileşimlerinde etil alkol belirir ve 78 dereceye kadar buharlaşmaya devam eder. Ayrıca, buhar bileşiminde ağır kaynayan yağlı maddeler - fuzel hakimdir.
Sıcaklık 95 C'ye ulaştığında buharın bileşimi aşırı derecede sulu hale gelir ve içindeki alkol içeriği keskin bir şekilde azalır. Ancak ısıtma ve buharlaştırma, damıtmanın yalnızca bir parçasıdır. Daha önemli olmasa da eşit derecede önemli bir aşama soğutmadır. Sonuçta buharlaşmanın tersi süreç yoğunlaşmadır. Yine kapsamlı bir okuldaki herhangi bir C öğrencisi bunu doğrulayabilir.
Aynı modda yoğunlaşma sırasında buhar sıvıya dönüşür - önce kolayca buharlaşan bileşikler, sonra alkol, sonra fuzel ve damıtmanın sonunda - damıtılmış su.
Moonshine'ın tasarımı, sadeliğine rağmen, bu karmaşık fiziksel ve kimyasal süreçleri düzenlemenize ve ev düzeyinde alkol içeren sıvıların farklı fraksiyonlarını elde etmenize olanak tanır. Ancak damıtma sırasında belirli bir termal rejimi korumak gerekir - eğer püreyi kaynatıncaya kadar ısıtırsanız ve yoğunlaşıncaya kadar beklerseniz, sonuç aynı püre olacaktır, yalnızca mekanik tortulardan arındırılmıştır.
Kaçak içki hala nasıl çalışıyor?
Damıtıcının tasarımı o kadar önemli değil; kaçak içkinin nasıl kullanılacağını bilmek daha önemlidir. Moonshine demleme sürecinde karmaşık bir şey yoktur. Damıtma küpünün her bir bileşeninin rolünü anlamak yalnızca önemlidir.
Püre kabı
En az 10 litre (optimal olarak 20-40 litre) hacme sahip olmalıdır. Bir litre püreden yaklaşık 250 gram kaçak içki elde edildiği göz önüne alındığında, bir şişe votka almak için bahçe yapmanın bir anlamı yok. Bir seansta 3-5 litre kaçak içki almayı başarırsanız, cihazın gerçek verimliliği haklı çıkar. Bu miktar bir sonraki püre olgunlaşana kadar yeterli olacaktır.
Paslanmaz çelik bir küp için en ideal malzemedir
Küp için, kapağı kapatılabilen herhangi bir kap kullanılabilir. Alüminyum süt şişeleri çok yaygındır. Yüksek sıcaklıklara dayanabilen ve gıda ile temasa uygun standart conta ile donatılmış, hermetik olarak kapatılmış kapağı sayesinde oldukça kullanışlıdırlar.
Ancak burada bir takım tuzaklar var; birçok araştırmacı, ister tanklar ister boru hatları olsun, hala alüminyum kullanan kaçak içki yapımının sağlık açısından güvenli olmadığını söylüyor. Sonuç olarak, etil alkol alüminyum ile zayıf bir şekilde etkileşime girer, ancak metil alkol ve diğer püre bileşenleri ve ay ışığından gelen alkol içeren buharlar, bu metalle hala bir dizi oldukça tehlikeli bileşik oluşturur. Paslanmaz çelik veya emaye bir tank alma şansınız varsa, alüminyumu unutmak daha iyidir.
Alüminyum kutu en popüler küp kabıdır ancak en güvenlisi değildir
Boru hattı
Şu ana kadar bobin ve boru hattı için paslanmaz çelikten daha iyi bir malzeme bulamadılar. 10 mm çapında bir tüp kullanabilirsiniz. Optimum olarak - 15 – 25 mm. Paslanmaz çeliğin özelliği, iyi kaynak yapması, diş açılabilmesi ve alkol dumanı da dahil olmak üzere kimyasal etkilere karşı çok dayanıklı olmasıdır.
Tanktan buzdolabına kadar olan boru hattının uzunluğu en az 1 - 1,5 m olmalıdır. L şeklindeki buhar boru hattının dikey kısmının kapak seviyesinin 0,5 - 0,7 m üzerine çıkması en iyisidir, bu, tüpün deflegmatör olarak kullanılmasına izin verir. Paslanmaz çeliğin ısı kapasitesi oldukça yüksektir ve buzdolabına giderken yüksek kaynama noktalı fuzel yağlarının bir kısmı mutlaka yoğunlaşacak ve püre haline geri akacaktır.
Moonshine fotoğraflarının tasarımı, buzdolabına giderken bir vapur takılmasının tavsiye edilmesini sağlar. Bu basit bir tasarımdır ancak fuzel sütünü ayırmak için çok etkili bir filtredir. Çalışma prensibi şaşırtıcı derecede basittir (dahice olan her şey gibi). 0,5 - 1 litre hacimli bir kap (normal cam kavanoz), iki borulu hava geçirmez bir kapakla donatılmıştır. Giriş, kapağın kesiminin 1,5 - 3 cm altına düşer, çıkış, çapının 2 / 3'ü kadar aralıklarla, kutunun yüksekliğinin% 75'i kadardır.
Giriş borusundan giren yüksek sıcaklıktaki mayşe buharları kavanozun hacminde soğutulur ve fuzel yağları sıvıya dönüşür. Alkol buharı daha da hareket eder ve uzun bir tüp aracılığıyla kaçak içkinin yoğunlaştığı buzdolabına beslenir. Buharlı pişiricinin etkili bir şekilde çalışabilmesi için sıcaklığının en az 78 C olması gerekir. Kaçak içkide sıcaklığın ölçülmesini hala web sitemizden öğrenebilirsiniz.
Moonshine hala tasarım
Buzdolabı
Cihazın en önemli parçalarından biri. Tasarımı ne olursa olsun buharların oda sıcaklığına kadar soğutulmasını sağlamalıdır. İzin verilen maksimum sınır 30 C'dir. Bu, ilk damıtma durumunda geçerlidir. Alkolün arıtılmasının daha karmaşık işlemleri için farklı bir mod gereklidir.
En iyi buzdolabı tasarımı, su banyosundaki paslanmaz çelik bobindir. Su akıyor veya duruyor olabilir. İlk durumda, elde edilen ürünün 100 ml'si başına yaklaşık 10 litre hacimde ters akışının sağlanması gerekir, ikincisinde - 1 litre püre başına 25 litre, her 30 dakikada bir suyun% 25'i değiştirilir. damıtma işlemi.
Durgun suda batarya seçeneği
Ay ışığı hakkında bilmeniz gereken başka ne var - küpün her seanstan sonra (iyice) yıkanması gerekiyor, buhar hattının da basınç altında temiz su ile durulanması gerekiyor.
Kaçak içkinin yapısı bu videoda hala ayrıntılı olarak anlatılmaktadır: