Düdüklü tencere: kullanım kılavuzu. Düdüklü tencere. Türler ve işler. Uygulamalar ve faydalar. Özellikler Yeni düdüklü tencere nasıl kullanılır?

Düdüklü tencereler yemek pişirme dünyasında mükemmel bir buluştur. İnanılmaz derecede hızlılar! Düdüklü tencereler yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirmek için mükemmeldir. Aynı zamanda diğer yöntemlerle pişirme sırasında kaybedilen tüm vitamin ve mineraller korunur. Düdüklü tencereyi kullanmaya başlamak için, özellikle de ilk kez kullanıyorsanız, nasıl çalıştırılacağını ve temellerini öğrenmek önemlidir. Düdüklü tencerenin temel çalışma prensibini bilmek, onun normal mi yoksa dengesiz bir durumda mı çalıştığını belirlemenize yardımcı olacaktır.

Adımlar

Bölüm 1

Düdüklü Tencere Temelleri

Düdüklü tencere ne işe yarar? Düdüklü tencere açıldığında, ısıtma yoluyla buhar üretilir, bu da artan kaynama noktası nedeniyle yiyeceklerin daha hızlı pişmesini sağlar. İki tip düdüklü tencere vardır. Birinci tip, kapağın egzoz borusunda basınç valfi bulunan eski bir düdüklü tencere modelidir. İkinci tip, yaylı valfli ve kapalı sistemli yeni modelleri temsil eder.

Kullanmadan önce düdüklü tencerenizin gövdesinde çatlak veya çatlak olmadığından emin olunuz. Ayrıca düdüklü tencerenin yemek artıklarından da temizlenmesi gerekmektedir. Düdüklü tencerenin gövdesinde çatlaklar varsa buharın çıkmasına neden olabilir ve bu da yanıklara neden olabilir.

Düdüklü tencere nasıl düzgün şekilde doldurulur? Düdüklü tencereyi kullanmadan önce içinde sıvı olduğundan emin olun. Çoğu tarifte su kullanılır. Buharın oluşması için bir miktar alana ihtiyaç duyulduğundan, düdüklü tenceredeki sıvı seviyesi toplam hacmin ⅔'ünü aşmamalıdır.

Basınç valfli düdüklü tencere: Basınç valfli düdüklü tencerede en az bir bardak su bulunmalıdır. Genellikle bu miktarda su 20 dakika pişirmek için yeterlidir.
Yaylı valfli düdüklü tencere: Bu tip düdüklü tencerelerde minimum sıvı miktarı yarım bardaktır.

Sepet ve stand. Düdüklü tencereler, düdüklü tencerede pişirmeye uygun sebze, deniz ürünleri ve meyveler için bir sepetle birlikte satılmaktadır. Sepetin altında stand bulunmaktadır. Stand düdüklü tencerenin alt kısmında bulunur. Üzerine bir sepet monte edilmiştir.

Bölüm 2
Yiyecekleri düdüklü tencerede pişirmek için hazırlama
1. Yiyecekleri düdüklü tencerede pişirmek için hazırlayın. Düdüklü tencerenin kutusunda çeşitli yiyeceklerin hazırlanmasına yönelik talimatlar bulunabilir.
  - Et ve kümes hayvanlarının pişirilmesi: Düdüklü tencerede pişirmeden önce etleri çeşitli baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Daha fazla lezzet için önce eti kızartın. Bunun için kanola yağı gibi bir miktar yağ kullanabilirsiniz. Eti düdüklü tencerede orta sıcaklıkta kızartın. Kızartma esnasında düdüklü tencerenin kapağını kapatmayın. Eti düdüklü tencereye koyun ve hafifçe kızartın. Eti düdüklü tencerede pişirmeden önce tavada da kızartabilirsiniz.
  - Deniz ürünleri pişirme: Deniz ürünlerini durulayın. Deniz ürünlerini raftaki düdüklü tencere sepetine yerleştirin ve en az 3/4 bardak sıvı (175 ml) ekleyin. Balık pişirirken balığın sepete yapışmasını önlemek için düdüklü tencere sepetine bir miktar bitkisel yağ sürün.
  - Fasulye ve bezelye pişirme: Fasulyeyi (bezelyeyi) 4-6 saat suda bekletin. Suya tuz eklemeyin. Suyu boşaltın ve fasulyeleri (bezelye) düdüklü tencereye koyun. Basınç valfli eski model bir düdüklü tencere kullanıyorsanız suya bir veya iki yemek kaşığı (15-30 ml) bitkisel yağ ekleyin.
  - Pirinç ve tahılların pişirilmesi: Buğday tanelerini veya inci arpayı ılık suda dört saat bekletin. Pirinç ve yulaf ezmesinin ıslatılmasına gerek yoktur.
  - Sebzelerin pişirilmesi (taze ve dondurulmuş): Dondurulmuş sebzeleri çözün. Taze sebzeleri durulayın. Sebzeleri düdüklü tencere sepetine yerleştirin. Çoğu sebzenin düdüklü tencerede yalnızca yarım bardak (125 ml) suya ihtiyacı vardır ve sebzelerin pişmesi yaklaşık beş dakika sürer. Gerekli pişirme süresi 5 ila 10 dakika ise 1 bardak su (250 ml) kullanın. Gerekli pişirme süresi 10-20 dakika ise 2 bardak su (500 ml) almanız gerekir.
  - Meyve pişirme: Düdüklü tencerede pişirmeden önce tüm meyveler yıkanmalıdır. Meyveleri düdüklü tencere sepetine yerleştirin. Taze meyve için yarım bardak su (125 ml) kullanın. Kurutulmuş meyveler için 1 su bardağı (250 ml) suya ihtiyacınız olacaktır.
2. Gerekli su miktarını belirleyin. Belirli yiyecekler için gereken su miktarını belirlemek için düdüklü tencerenizle birlikte gelen talimatları kontrol edin. Ayrıca talimatlar internette bulunabilir. Belirli miktarda yiyecek belirli miktarda suya ihtiyaç duyar.
Bölüm 3
Düdüklü tencere kullanıyoruz
1. Düdüklü tenceredeki suyun kaynamaya devam etmesi ancak düdüklü tencerenin buhar çıkarırken ıslık sesi çıkarmaması için ısıyı azaltın. Bundan sonra seçtiğiniz ürünün pişirilmesi için gereken süreyi geri saymaya başlayabilirsiniz. Buradaki fikir, pişirme süresi boyunca basıncı korumaktır. Isı azaltılmazsa basınç artmaya devam edecek ve emniyet valfi açılacaktır (ıslık sesi duyulacaktır). Bu, buharı serbest bırakacak ve basıncın artması duracaktır. Emniyet valfi düdüklü tencerenin olası yırtılmasını önleyecek şekilde tasarlanmıştır. Emniyet ventilinin devreye girmesi pişirme süresinin bittiği anlamına gelmez.

Düdüklü tencere çok uzun zamandır ortalıkta dolaşıyor ve ev hanımlarının çeşitli yemekler hazırlamasına yardımcı oluyor. Bu durumda pişirme işlemi üç olmasa da yarı yarıya azalır, bu da hayatımızı çok daha kolaylaştırır. Ayrıca diğer pişirme yöntemlerinden farklı olarak pişirme işlemi sırasında tüm besinler korunur. Ancak bazı insanlar buna sahip değil ya da onu nasıl kullanacaklarını bilmiyorlar. Ve kötü bir şey olmaması için çalışma modunu bilmeniz gerekir. Şimdi her şeye detaylı olarak bakacağız.

Eski tarz düdüklü tencereler nasıl çalışır?

Bu pişirme kabı daha hızlı pişirmek için kullanılır. Isıtıldığında buhar ortaya çıkar ve bu da bunu yapmaya yardımcı olur. Eski tipte egzoz borusu üzerinde kapakta bulunan bir basınç valfi bulunur. Ana unsurlardan biri O-halkasıdır. Eğer orada değilse, tava olması gerektiği gibi çalışmayacaktır.

Önemli!Çalışmaya başlamadan önce, lastik contada kusur olup olmadığını dikkatlice inceleyin, varsa değiştirilmelidir.

Eski tarz bir düdüklü tencerede nasıl pişirilir: adım adım talimatlar

İncelemeden sonra her şey yolunda giderse pişirmeye başlayacağız. Aynı zamanda, bu mutfak gereçlerini tamamen yiyecekle doldurmamanız gerektiğini de unutmayın - hacminin maksimum üçte ikisi kadar. Peki nereden başlamalısınız?

Düdüklü tencere için yiyecek hazırlama

Pişirmeden önce bunun için malzemeleri hazırlamanız gerekir. Bazen altındaki kutuda her şeyin ayrıntılı olarak yazıldığı talimatlar bulunur. İçinde pişirilebilecek en yaygın ürünlere bakalım:

Et. Pişirmeye başlamadan önce çeşitli baharatlarla tatlandırın. İsterseniz etleri düdüklü tencereye koymadan önce tavada kızartabilirsiniz.
Deniz ürünleri. Öncelikle iyice durulamanız ve ardından düdüklü tencereye koyup üzerine en az 175 mililitre su eklemeniz gerekiyor. Balık pişirirken yapışmasını önlemek için sepeti bitkisel yağla yağlayın.
Baklagiller. Yiyeceği tuzsuz suda beş saat bekletin ve süre dolduğunda süzün. Tercihen 1 yemek kaşığı temiz su ekleyin. l. sebze yağı. Daha sonra fasulyeleri tavaya ekleyin ve pişirmeye başlayın.
sebzeler. Donmuşlarsa buzunu çözün, tazeyse durulayın.
Tahıl ürünleri. Oda sıcaklığındaki suda 4 saat bekletin. Ancak pirinç veya yulaf ezmesi pişirecekseniz onları ıslatamazsınız.
Meyveler. İlk önce onları yıkamanız gerekir. Taze meyve hazırlamak için yarım bardak suya ihtiyacınız vardır ve kurutulmuş meyve ise sadece bir bardak dökün.

Hazırlığın ana aşaması

Sebze ve meyveler hazır olduktan sonra bir sonraki aşamaya geçerek sebze eklemeye geçebilirsiniz. Bunun için:

Öncelikle pişirmek istediğiniz yemeği düdüklü tencereye koyun ve yemeğin pişmesi için gerektiği kadar su ekleyin.
Kapağı sıkıca kapatmadan önce emniyet valfini çıkarın. Kapatma mekanizmasının çalıştığını ve kapağın tavaya sıkı bir şekilde oturduğunu kontrol edin. Ancak bundan sonra ısıtılmış bir sobanın üzerine veya bir gaz sobasının en büyük brülörüne yerleştirilebilir. Brülörü tam güçte açın, kısa süre sonra düdüklü tencere çalışmaya başlayacaktır - su buharlaşarak buhar oluşturacaktır.
Gerekli basınca ulaştığında pişirme işlemi başlayacaktır. Bunu, buhar çıkarmaya başlayacak bir basınç sensörü kullanarak kontrol edebilirsiniz.

Önemli! Buhar çıkmaya başlar başlamaz vana takmanız gerektiğini unutmayın.

Düdüklü tencerenin ıslık çalmasını durdurmak için ısıtma elemanının gücünü azaltmak gerekir. Dikkatli olun, su kaynamaya devam etmelidir. Seçtiğiniz ürünün pişmesi için geçen süreyi kaydedin. Önemli olan, pişirme işlemi devam ederken tavadaki basıncı korumaktır. Valf yalnızca ısıyı zamanında azaltmazsanız çalışacaktır.

Referans. Tavadaki basıncı boşaltmayı unutursanız düdüklü tencerenin patlamasını önlemek için emniyet valfi gereklidir.

Düdüklü tencereden yiyecekler nasıl düzgün şekilde çıkarılır?

Pişirme süresi sona erdikten sonra ocağı kapatın ve basıncı azaltın. Bu üç şekilde yapılabilir:

Doğal. Lahana ruloları gibi çok zaman gerektiren yemekler hazırlıyorsanız kullanılır. Pişirme işlemi sırasında bile basıncı azaltmaya başlayabilirsiniz. Gereken toplam süre 10-20 dakikadır.
Hızlandırılmış. Çoğu eski modelde bulunan basınç tahliye düğmesine basabilirsiniz. İndirildikten sonra basınç azalır.
Soğuk. Bu durumda soğuk suya ihtiyacınız var. Düdüklü tencere lavaboya yerleştirilmeli ve ardından kapağa değecek şekilde soğuk su açılmalıdır. Basınç düşene kadar orada kalmasına izin verin. Vananın üzerine su girmediğinden emin olun. Bu en hızlı yoldur.

Önemli! Bu yöntem elektrikli cihazlar için uygun değildir.

Ancak düdüklü tenceredeki basınç tamamen düştükten sonra açılabilir. Bundan emin olmak için basınç regülatörünü hareket ettirin, ses duyulmazsa her şey yolunda demektir - açabilirsiniz.

Eski tarz düdüklü tencere kullanımına ilişkin önemli ipuçları

Lezzetli ve sağlıklı yemeklerin tadını olabildiğince uzun süre çıkarabilmesi için ona uygun şekilde bakım yapılması gerekir. İşte size bu konuda yardımcı olacak bazı öneriler:

İlk kullanımdan önce endüstriyel kirleri gidermek için mümkün olduğunca iyice yıkadığınızdan emin olun.
O-ringin ve temas ettiği kapak gövdesinin buhar sızdırmayacak şekilde temiz olduğundan emin olun. Ayrıca hasarlardan koruyun.
Depolama sırasında kabın üzerini kapatmayın. Yüzüğün hasar görmemesini sağlamak için bu gereklidir.
Pamuklu ped ve diş tozuyla kuru fırçalandığında her zaman parlak görünmenizi sağlar.
Kapağın deforme olmasını önlemek için, pişmiş yemek soğurken kapağını sıkıca kapatmayın.
Ateşin kulplara temas etmediğinden emin olun, aksi takdirde bozulurlar.

Bu nedenle dikkatli saklama ve çalıştırma ile düdüklü tencere saat gibi çalışacaktır.

İnsanların sıklıkla düdüklü tencerenin geçmişte kalmış bir teknoloji olduğunu düşünmeleri gerçeğinde bir miktar ironi vardır. İronik, çünkü günümüzün hızlı tempolu dünyasına, pişirme süresini önemli ölçüde azaltmak üzere tasarlanmış bir makineden daha uygun olabilir. Bugünlerde hepimiz aşırı programlıyız ama herkes iyi malzemelerden yapılmış lezzetli yiyecekler tüketmek istiyor. Ve bu hava geçirmez tavalar bunu mutfaktaki başka hiçbir şeyin yapamayacağı şekilde yapabilir.

Çalışma prensibi

Düdüklü tencere normal bir tencereye benzer, ancak sızdırmazlık sağlamak için lastik bir contayla sabitlenen değiştirilmiş bir kapağı vardır. Soba, kaynar suyun sıcaklığını yükselterek çalışır, böylece kaynatma, kaynatma veya buharlama için gereken süreyi hızlandırır.

Yeterli buhar basıncı oluşturmak için yiyeceği bir miktar sıvı, su veya et suyuyla birlikte bir tavaya yerleştirirsiniz. Kapak sıkıca kapatılıp ocak yüksek sıcaklığa ısıtıldığında buhar tavada oluşacak ve içeride sıkışacaktır. Bu sıkışan buhar, tavanın içindeki atmosferik basıncı arttırır. Bu, suyun kaynama noktasını 100° C'den 121° C'ye yükseltir. Bu yüksek sıcaklık, yemeğin daha hızlı pişmesini sağlar.

Düdüklü tencere, genellikle kapaktaki bir gösterge veya açılır çubukla gösterilen maksimum basınca ulaştığında, tahliye valfi açılır ve tencerenin içinde sabit bir sıcaklığı korumak için buharı kontrollü bir akışla serbest bırakır.

Elektrikli cihazlar da var. Bu elektrikli cihazların çoğu, farklı basınç ve sıcaklık seviyelerine otomatik olarak ayarlanabiliyor ve baklagilleri ve tam tahılları ıslatmak için düşük sıcaklıklardan, yemek pişirmek için daha yüksek sıcaklıklara kadar değişecek şekilde programlanıyor.

Diğer pişirme yöntemlerine göre avantajları.

Düdüklü tencere, yiyecekleri buharda pişirme, kaynatma veya soteleme gibi geleneksel yöntemlere göre yüzde 70 daha hızlı pişiriyor. Ayrıca daha kısa pişirme süreleri nedeniyle yüzde 50 ila 75 daha az enerji kullanır.
Basınçla pişirilen gıdalar, besinlerin içinde çözünebileceği daha az su kullanıldığı için, pişmiş gıdalara göre daha fazla vitamin ve mineral (aynı zamanda lezzet) içerir.
Bu tür cihazlar özellikle dağlarda yaşadığınızda veya seyahat ettiğinizde yüksek rakımlarda yemek pişirmek için kullanışlıdır. Yükseklik arttıkça atmosfer basıncı azalır, bu da suyun daha düşük sıcaklıklarda kaynamasına neden olur ve pişirme süresi uzar. Ancak böyle bir cihaz, tavanın içinde sabit, hassas atmosferik koşullar sağlayarak yüksek rakımlarda bile pişirme süresini kısaltır.

Kusurlar

Düdüklü tencereye alışmak biraz zaman alır; bu sadece kapaklı bir tencere değildir. Örneğin, neredeyse hiç buharlaşma olmadığından tipik bir güveç veya çorba pişirmek için normalden daha az sıvıya ihtiyacınız olacaktır. Ancak çok az sıvı da arzu edilmez çünkü dibin yanmasına neden olabilir.

Ayrıca pişme derecesini takip etmek kapağı kaldırmak kadar kolay değildir. Güvenlik açısından basınç maksimumdayken kapak kilitlidir ve kapağı kaldırmadan önce basıncı serbest bırakmanız gerekir. Bu, daha sonra kapağı tekrar takıp basıncı geri döndürmeniz gerekirse, genel pişirme süresini artırabilir. Son olarak, yiyecekler böyle bir tavada istenilenden birkaç dakika daha uzun süre bırakılırsa kolaylıkla aşırı pişebilir.

Hangi yiyecekler düdüklü tencerede en iyi şekilde pişirilir ve neden?

Basınçlı ısıtma, nemli ısı kullanılarak yapılan bir pişirme yöntemidir, bu nedenle kaynatılması, kaynatılması veya buharda pişirilmesi gereken yiyecekler burada en iyi şekilde çalışır. Bunlar çorba, güveç ve güveç gibi yemekler; kuru fasulye, tam tahıllar, risotto, polenta ve tahıllar; pancar ve havuç gibi sert sebzeler.

Pişirme sırasında bu gıdalara uygulanan basınç, gıdalardaki proteinlerin denatüre olmasına, nişastaların jelatinleşmesine ve gıdaların liflerinin, normal basınç altında pişirilmeleri halinde alacakları sürenin yalnızca üçte biri kadar bir sürede yumuşamasına neden olur. Örneğin, pişirilmesi genellikle bir saatten fazla süren nohut gibi sert kuru fasulyeler, yaklaşık 20 dakika içinde basınçla pişirilebilir. Genellikle günün büyük bölümünde kaynatılan lezzetli et suyu bir saatte pişebilirken, risotto yaklaşık 10 dakikada pişiyor.

Basıncı nasıl azaltacağınız pişirme sürecinde önemli bir rol oynar.

Basıncı hafifletmenin üç ana yöntemi vardır:

Isının kapatılması ve basıncın doğal olarak düşmesi sonucu oluşan doğal bir azalma.
Tavayı soğuk su altında soğutun.
Hızlı kapatma, yani kapaktaki tahliye vanasının manuel olarak açılması anlamına gelir.

Doğal buhar çıkışı, malzemelerin miktarına ve yoğunluğuna bağlı olarak 5 ila 20 dakika sürer ve uzun süre soğudukça daha lezzetli hale gelen ve dağılma eğiliminde olan güveç ve kuru fasulye gibi yiyecekler için en uygunudur. Hızlı basınçsızlaştırma sırasında.

Hem soğuk su hem de hızlı serbest bırakma yöntemi, ünitedeki basıncı hızlı bir şekilde azaltır ve birkaç dakika içinde sindirilebilen çoğu sebze ve tahıl için idealdir.

Aşırı pişirmeyi veya az pişirmeyi önlemek için hassas zamanlama kritik önem taşıdığından, güvenilir tarifler böyle bir tavada doğru pişirmenin anahtarıdır. Kullanıcı kılavuzuna bakın ve ocak tam basınca ulaştığında zamanlamaya başlayın.

Güvenli tarafta olmak için toplam pişirme süresini biraz küçümseyin. Pişirmeyi tamamlamak için sıcaklığı ve basıncı her zaman artırabilirsiniz ancak aşırı pişirmeyi iptal edemezsiniz. Yemeğinizi kontrol etmek için baskıyı bırakırsanız ve daha fazla zamana ihtiyacı olduğunu görürseniz, kapağı tekrar kapatıp birkaç dakika daha pişirin veya kapağı tekrar kilitleyip basıncı maksimuma getirin.

İki tür düdüklü tencere arasındaki fark nedir - ocak üstü ve bağımsız elektrikli?

Elektrikli cihazların basıncı artırmak, korumak veya azaltmak için çok az kontrole ihtiyacı olsa da gerekli seviyeye ulaşmaları daha uzun sürer. Ancak elektrikli bir cihaz çalışırken evden çıkabiliyorsanız, basıncın artması veya azalması için gereken ekstra süre önemli midir? Tava türü nasıl seçilir? Hangisi mutfak beceri seviyenize ve yaşam tarzınıza en uygun?

ElektrikDüdüklü tencerenin aşağıdaki avantajları vardır:

Isı ayarları otomatik olarak yapılır, sadece ayarlayın ve unutun.
Cihaz, buharlı pişiricinin, çoklu pişiricinin ve yoğurt makinesinin yerini alabilir.
Geldiklerinde akşam yemeğinin hazır olduğundan emin olması gereken meşgul insanlar, bazı modellerde bulunan pişirme geciktirme zamanlayıcısını takdir edeceklerdir. Eve kimse gelmeden yemek pişirmeye başlıyorlar.
Elektrikli düdüklü tencere, çeşitli yiyecekleri basınçlı olarak pişirmek ve yiyecekleri sıcak tutmak için eksiksiz bir araç setidir.
Yaşlılar ve engelli kişiler, cihazın açık mı kapalı mı olduğunu hatırlamak zorunda olmamalarını özellikle çekici bulacaklardır; pişirme sonrasında otomatik olarak kapanır ve kolay erişim için istenilen yüksekliğe yerleştirilebilir.

MekanikDüdüklü tencere aşağıdakiler için daha çok tercih edilecektir:

Hız ve güç isteyenler, bu tür cihazların daha yüksek sıcaklıklara ve basınçlara elektrikli olanlardan daha hızlı ulaşmasını sağlar.
Dayanıklılığın rahatlıktan daha önemli olduğu kişiler için bu tür cihazlar onlarca yıl dayanabilir.
Gelişmiş basınçlı pişirme tekniklerini denemek isteyen aşçılar; çoğu, modern düdüklü tencerelere göre daha yüksek basınç ve daha az buharlaşmaya ihtiyaç duyar.
Basınç tahliyesi elektrikli olanlara göre daha hızlı olduğu için pişirme işlemlerini tamir etmeyi ve kontrol etmeyi seven aşçılar.

Elbette geçen yüzyılın başında Escoffier düdüklü tencere kullanmıyordu, ancak bugünlerde et sularını tek tencerede hazırladığını söylemek yanlış olmaz.

Bölüm 1.
Çalışma prensibi ve çeşitleri.

Düdüklü tencere, herhangi bir aşçı için harika bir çalışma aracıdır. Geleneksel olarak uzun ve emek yoğun pişirme süreci birkaç kez azalır; düdüklü tencerenin sihirli aromaları ortaya çıkarmak ve yiyeceklerin dokularını dönüştürmek için normal bir tencereye göre çok daha az zamana ihtiyacı vardır. Risotto 25 yerine 7 dakika, güçlü tavuk suyu ise 2-3 saat yerine 90 dakika sürüyor. Düdüklü tencereye konserve kavanozları, fırına dayanıklı poşetler veya vakumlu poşetler (yüksek sıcaklıklar için tasarlanmış olanlar) koyabilirsiniz; polentanın tavanın dibine yapışmasını önlemek için artık sürekli karıştırılmasına gerek yoktur. Düdüklü tencerenin içindeki yüksek sıcaklık, karamelleşmeyi ve altın kahverengiye kadar kahverengileşmeyi teşvik eder; bu, yemeğinize, buğulama gibi nemli bir ortamda elde edilemeyecek hafif tatlar katan bir reaksiyondur. Hala düdüklü tencereyi sevmiyorsanız karamelize havuç çorbamızı deneyin (tarifi ekte).

Düdüklü tencere aslında sadece kapalı bir kapağı ve iç basıncı kontrol eden bir valfi olan bir tenceredir. Çalışma prensibi, kapağın buharı serbest bırakmamasıdır, bu da oluştukça tavanın içindeki basıncı arttırır. Basıncın arttırılması suyun kaynama noktasında bir artışa neden olur ve bu genellikle 100 C ile sınırlıdır (deniz seviyesinde, çünkü daha yüksek yerlerde düşük atmosfer basıncı nedeniyle kaynama noktası biraz daha düşüktür). Düdüklü tencerede kullanışlı sıcaklık daha yüksek olduğundan, yaklaşık 120 C, pişirme süresi önemli ölçüde kısalır.

Hızlı ve dolayısıyla enerji tasarrufu sağlayan pişirme elbette harikadır ancak asıl farkı yaratan, hazırlanan yemeklerin kalitesidir. Normal pişirme sırasında mutfaktan yayılan harika kokular insanın içini ısıtıyor ama aynı zamanda lezzetin temel bileşenleri de hiçbir iz bırakmadan havaya karışıyor. Düdüklü tencerenin içindeki kapalı ortam, kaçan bu tatların çoğunu hapseder. Buharlaşan elementler kapakta yoğunlaşıp daha sonra tekrar tavaya aktığı için, bitmiş yemek en geniş lezzet yelpazesini korur.

Pek çok insan, güvenlik kurallarına uymayacak kadar tembel oldukları için düdüklü tencerelerden kaçınıyor. Rahat olun, modern düdüklü tencerelerin üretim teknolojisinde güvenlik her şeyden önce gelir. Kuhn Rikon veya Fagor gibi yerleşik yaylı valfe sahip düdüklü tencerelerin veya hareketli valfe sahip düdüklü tencerelerin kullanılmasını öneririz. Elektrikli düdüklü tencereler daha da basittir; yalnızca zamanı ayarlamanız yeterlidir, gerisini kendisi halleder. Düdüklü tencerelerin veya otoklavların (evde konserve yapmaya yönelik cihazlar) eski modelleri de kullanılabilir, ancak bunlar kesinlikle daha gürültülü olacak ve lezzetleri de korumayacaktır.
Tüketici sınıfı düdüklü tencereler 4 ila 10 litre arasında değişen çeşitli boyutlarda gelir. Paslanmaz çelikten (paslanmaz çelik katmanlı alüminyum) yapılmış üç katmanlı bir düdüklü tencere seçin - bunun sizi yanıklardan kurtaracağı garantidir. Ayrıca düdüklü tencerenin mutlak iç basınç seviyesini gösteren bir göstergeye sahip olduğundan emin olun. Tipik olarak tariflerde 1 bar (veya 1 teknik atmosfer) veya 15 psi (inç kare başına pound) basınç belirtilir.

ALICI REHBERİ.

Yaylı valfli düdüklü tencere.
Yerleşik yaylı valfe sahip düdüklü tencereler, et suyu ve sos hazırlamak için en iyisidir. Valf, tavayı sıkıca kapatarak tüm uçucu tat bileşenlerinin havaya buharlaşmadan önce hapsedilmesini sağlar. Fagor düdüklü tencereler, iç basıncın düzenlenmesi gerektiğinde kasıtlı olarak biraz buhar çıkarırlar, ancak yine de açık tavalara göre çok daha az lezzet kaybederler.
İç basınç 1 bara ulaştığında göstergede 1 kırmızı şerit görünür.

Fiyat: Fagor için 80$ ve Kuhn Rikon için 200$

Elektrikli düdüklü tencere.
Kullanımı elektrikli düdüklü tencereden daha kolay bir şey yoktur: fişini takın, düğmeye basın ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Tek dezavantajı, yemeklerin ocakta pişirilememesi ve bu ünite için mutfakta ayrı bir yer bulmanız gerekmesidir - sonuçta bu, tek işlevi olan bir cihazdır.
Nereden satın alınır: mutfak ekipmanı mağazalarında, hipermarketlerde
Fiyat: 100$-135$

Hareketli valfli düdüklü tencereler.
Büyükannelerimiz bu tür düdüklü tencereler kullanıyordu: davranışını basınç seviyesini belirlemek o kadar kolay olmayan, tıkırdayan, buhar püskürten bir makine. Üstelik modern muadilleriyle karşılaştırıldığında o kadar da güvenli değil. Ancak, kesinlikle fabrika talimatlarına uygun olarak kullanıldığında, hareketli valfli düdüklü tencereler oldukça güvenlidir ve verilen görevlerle başa çıkabilir.
Nereden satın alınır: mutfak malzemeleri mağazalarında, bit pazarlarında
Fiyat: 35-50$

Otoklav.
Bu ağır ünite, düdüklü tencerenin en yakın akrabasıdır ve muhafaza amaçlı tasarlanmıştır. Bunu yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz, ancak daha sonra kapaktaki sayısız kelepçeyle uğraşmak zorunda kalacaksınız ki bu da kullanımı pek uygun değil. Ayrıca otoklavlar genellikle alüminyumdan yapılır ve bu nedenle içindeki yiyecekler yanar. Konservelemeden önce, otoklavdaki havayı havalandırmak gelenekseldir, ancak bunu içinde pişirmeden önce yapmaya çalışmayın - yine lezzetli aromalar kaybolacaktır. Otoklavlarda genellikle hareketli bir valf takılıdır ancak bu her zaman çalışmaz.
Nereden satın alınır: Mutfak ekipmanı mağazaları
Fiyat: 80-200$

Bölüm 2. NASIL ÇALIŞIR.

Peki, bir düdüklü tencerede bu kadar harika olan şey nedir? Evet, çünkü içindeki basınç 1 bar ayarlanan değere ulaştığında içerisi çok fazla ısınır - 121C'ye kadar. İster et suyu hazırlıyor, ister gulaş kaynatıyor, ister sadece baklagilleri kaynatıyor olun, su içeren bu yemeklerin sıcaklığı kural olarak suyun kaynama noktasını - 100 C'yi geçemez ve daha sonra su kaynayarak uzaklaşır ki bu da istenmeyen bir durumdur. pişirme işlemi için. Ancak ürünlerden önemli lezzet oluşturan reaksiyonları hızlı bir şekilde çıkarmak veya bitki ürünlerinin hücre zarlarını hızlı bir şekilde yok etmek için bu sıcaklık kesinlikle yeterli değildir. Basıncın arttırılması bu zorluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur.

Basınçlı buhar, ısıyı gıdanın sıvıya batırılmamış yüzeyine hızlı bir şekilde aktarır.
Kapak, tavanın duvarlarını sıkan bir pim ile kapatılır. Sık sık aşırı yükleme yapılması mekanizmaya zarar verebilir ve düdüklü tencereyi kullanılamaz hale getirebilir. Duvarları dışarıdan sıkıştıran cıvataların kullanıldığı düdüklü tencereler vardır.

Dağlık bölgelerde atmosfer basıncı daha düşüktür ve su daha düşük sıcaklıkta kaynar. Denver'da (deniz seviyesinden 1,6 km yükseklikte) su 95 C'de kaynar, Chamonix'te (Fransa; 1 km yükselir) 97 C'de, Cusco şehrinde (Peru; 3,4 km yükselir) - 89 C'de kaynar. Bu yükseklikte, hem düdüklü tencerelerde hem de açık tencerelerde yemek pişirmek daha uzun sürer, ancak düdüklü tencerenin üst kısmında bile daha verimlidir.

Sapta da bir kilit vardır - içindekiler basınç altındayken açılmaması için kapağı tutar.
Çok fazla buhar oluşturmak için tavaya - yiyeceğin çevresine veya yiyecek tepsisinin altına - yeterli miktarda su ekleyin.

Yaylı valf, havanın kaçmasına izin vermek için başlangıçta açıktır. İçerikler ısınmaya başladığında artan buhar vanayı yukarı iter ve kapanır (aşırı basınç varsa daha da yükselir ve tekrar açılarak fazla buharı serbest bırakır). Valf, düdüklü tencere içindeki basıncı belirtilen değerlere göre düzenler: genellikle 0,7 veya 1 bar (10 veya 15 atmosfer), bu değere mutlak basınç denir. Bu basınçta su 114 C veya 121 C sıcaklıkta kaynar. Düdüklü tencere ayarlanan basınç seviyesine ulaştığında aşırı yüklenmeyi önlemek için ısıyı azaltın.

Conta bileziği. Kural olarak bu, ortaya çıkan buhar ve havanın tavadan kaçmasını önleyen yoğun bir kauçuk contadır. İçerideki sıcaklık arttıkça buhar basıncı da artar; basıncı artıran da bu işlemdir. Contaya sıkışan yiyecek parçacıkları sızıntıya neden olabilir, bu nedenle her kullanımdan önce lastiği dikkatlice yıkayıp kontrol edin.

Bu düdüklü tencerede çok fazla sıvı var. Kısaca tava üçte ikiden fazla doldurulmamalıdır.
Su buhar haline gelir ve ısındıkça düdüklü tencerenin içindeki basınç artar. Kaynama noktası da doğrudan basınçla ilişkili olduğu için yükselir ve suyun ve buharın sıcaklığını kaynama noktasında tutmaya yetecek kadar artar, böylece basınç da artabilir. Tahliye valfi çalışana kadar basınç artmaya devam eder.

Spoiler: Düşündüğünüzden çok daha işlevseller.

Bölüm 3. Düdüklü Tencerede Pişirme

Düdüklü tencerelerde yeni olan aşçılar genellikle çok yüksek sıcaklıklarda yemek pişirir ve bu da üniteye aşırı yük getirir. Tavanın içindeki aşırı basıncın sıcaklığı artırmadığını, yalnızca acil durum valfinin buharı serbest bırakmasına neden olarak tavanın içindeki suyun kaynamasına neden olduğunu anlamak çok önemlidir. Sürekli aşırı yüklenmeler hem yanlara hem de kapaktaki sızdırmazlık lastiğine zarar verebilir. Düdüklü tencerenin ne zaman mutlak basınçta olduğunu, aşırı yüklendiğini veya basıncının ne zaman boşaltıldığını tam olarak öğrenmek için üreticinin talimatlarını kontrol edin.

1. Malzemeleri hazırlayın. Soğanları veya diğer otları düdüklü tencerede pişirmeden önce kavurmak istiyorsanız fazladan kızartma tavasını saklayın; doğrudan tavada kızartıp ardından kapağını kapatabilirsiniz.
2. Tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve kapağı kapatın. Karıştırmak şarttır; sıvı veya yağın tavanın her yerine eşit şekilde dağıtılması yanmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Kapağı kapattığınızda artık yemeği karıştırma fırsatınız olmayacağını unutmayın.
3. Bir tencereyi ocakta orta ateşte ısıtın. İzleyin ve dinleyin - düdüklü tencere mutlak basınç seviyesine ulaştığında bip sesi çıkaracak ve ardından ısıyı düşük seviyeye düşürecektir. Düdüklü tencerede mutlak basıncı korumak için ısıyı artırın.
4. Düdüklü tencere içindeki basınç tarifte belirtilen seviyeye ulaştığında zamanlama başlayabilir. Düdüklü tencerenizde yaylı valf varsa kırmızı çizgiye kadar çıkmalıdır, daha yükseğe değil. Düdüklü tencere yüksek sesle tıslamamalıdır. Hareketli valfli düdüklü tencereniz varsa dakikada 3-5 kez hareket etmeli, sürekli ve şiddetli sallanmamalıdır.
Yaylı valfli çoğu düdüklü tencerede, düşük ve yüksek olmak üzere basıncı gösteren 2 çizgi bulunur. 1 bar mutlak basınçta veya 15 psi'de pişirme yapmanızı öneririz.
Patlamış bir vanadan buhar çıkması, düdüklü tencerenin aşırı yüklendiği ve vananın güvenlik nedeniyle fazla basıncı serbest bıraktığı anlamına gelir. Aşırı yükleme, kapağı tavaya sıkı bir şekilde tutan kenarların çökmesine neden olabilir ve eğer bunlar sıkıca kapatılmazsa, düdüklü tencerenin pek bir faydası olmayacaktır.
5. Piştikten sonra düdüklü tencereyi ocaktan alın ve soğutun. Çanak izin veriyorsa (örneğin et suyu) tavayı birkaç dakika yalnız bırakabilirsiniz. Ve pişirme süresi açısından daha hassas olan yemekler için (örneğin risotto), kapağın kenarından soğuk su (26-36C) akıtın - bu, tavanın basıncını daha hızlı boşaltacaktır (dikkatli olun ve izin vermeyin) vananın içine su girer). Bazı düdüklü tencerelerde hızlı basınç tahliye düğmesi veya çarkı bulunur; talimatları okuduğunuzdan ve bu özelliğin güvenli bir şekilde nasıl kullanılacağını bildiğinizden emin olun. Hiçbir zaman basınç altında olan bir tavayı açmaya çalışmayın. Yemeğin aroması anında kaybolacak, tüm içeriğin mutfağa sıçrayacağı gerçeğinden bahsetmiyorum bile.
6. Tavayı lavaboya yerleştirin ve kapağı açın. Kapak hareket etmiyorsa zorlamayın - daha az dirençle açılana kadar biraz daha soğumasını bekleyin.
7. Yemek hazır değilse tavayı ocağa yerleştirin ve kapağını kapatmadan işlemi tamamlayın. Alternatif olarak kapağı kapatın, tavayı tekrar mutlak basınca getirin ve pişirmeye devam edin.

GÜVENLİK DÜZENLEMELERİ
Düdüklü tencerenizin kullanımıyla ilgili fabrika talimatlarını mutlaka okuyup uygulayınız.
Düdüklü tencerenin kapağını soğumadan açmak, kaynayan suyun mutfağın her yerine, hatta üzerinize sıçramasına neden olacaktır. Düdüklü tencereyi açmadan önce hızlı basınç tahliye düğmesini kullanın veya düdüklü tencereyi akan suyun altında soğutun veya bekletin. Tavanın basıncı tamamen boşaltıldığında basınç valfi düşecektir.
Pişirmeye başlamadan önce kapaktaki lastik contanın kuru veya çatlak olup olmadığını kontrol edin. Bu contalar sonsuza kadar dayanmaz; bunları üreticinin tavsiyelerine göre değiştirin.
Ayrıca kapak kenarının ve contasının temiz olduğundan emin olun. Oraya sıkışan yiyecek parçacıkları mührü kırabilir.
Tavayı üçte ikiden fazla doldurmayın. Hacmi genişleyen baklagiller ve tahıllar için düdüklü tencereyi sadece yarısına kadar doldurun.
Köpüklü yiyecekleri (yulaf ezmesi veya makarna gibi) pişirmekten kaçının. Köpük vanayı tıkayabilir ve gerektiğinde basıncın serbest bırakılmasını engelleyebilir.
Düdüklü tencereden gelen sıcak havanın haşlanmasını önlemek için kapağı kendinizden uzakta açın.
Sıcak kavanozları tutmak için konserve maşası kullanın ve açmadan önce içindekilerin hafifçe soğumasını bekleyin.

OTOKLAV (EVDE KORUMA)
Bu kitaptaki bazı tarifler cam kavanozlarda pişirmenin faydalarını yansıtıyor. Bunları polenta gibi yoğun, sürekli karıştırma gerektiren malzemeleri hazırlamak, küçük miktarlarda eritilmiş yağ yapmak, sarımsak ezmesi yapmak veya tatları çıkarmak için kullanıyoruz. Kavanozu doldururken daima kapakta en az 1,3 cm boşluk bırakın. Ayrıca kavanozlar düdüklü tencerenin tabanına temas etmemelidir: metal bir ızgaraya veya sıcak rafa veya aşırı durumlarda buruşuk alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Düdüklü tencerenin buhar oluşturabilmesi için ızgarayı kaplayacak kadar su ekleyin. Kavanozları tamamen vidaladıktan sonra kapakları çeyrek tur gevşetin, aksi takdirde basınç camı kırabilir veya pişirme sırasında kapağın kopmasına neden olabilir. Kavanozu düdüklü tencerede kullandıktan sonra camda çatlak olup olmadığını mutlaka kontrol edin.

KARAMELİZE HAVUÇ ÇORBASI
Miktar: 6 porsiyon (1,3 kg)
Süre: 40 dakika (20 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme)
Zorluk: Orta
Özel Gereksinimler: Düdüklü Tencere, Ghee Havuç Tereyağı (isteğe bağlı, tarif sayfa 121'de)
Bu çorbanın kalitesi tamamen havuçların kalitesine bağlıdır, bu yüzden en iyilerini bulmaya çalışın. Kalsiyum açısından zengin havuç sapları biraz acılık katabilir ve pürüzsüz, kremalı çorbanın dokusunu bozabilir; bu nedenle onlardan hemen kurtulmak en iyisidir. Ama öyle ya da böyle, çorbayı çubuklu veya çubuksuz yapmayı deneyebilir ve karşılaştırabilirsiniz. Havucun doğal tatlılığını ortaya çıkarmak için çorbayı bir parça hindistancevizi kreması ve bir tutam tarhun ile servis edin. Ayrıca taze hindistan cevizi talaşı ve kimyon tohumlarını da kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
500 gr soyulmuş havuç
113 gr tuzsuz tereyağı
30 gram su
5 gr tuz
2,5 gr soda
635 gr taze sıkılmış havuç suyu
40 gr eritilmiş havuç yağı
Tatmak için tuz
1. Tüm havuçları uzunlamasına dörde bölün ve kaba lifli çekirdeği çıkarın. Daha sonra 5 cm’lik parçalar halinde kesin.
2. Tereyağını düdüklü tencerede eritin (havuçların dibe yapışmasını önlemek için).
3. Tuz ve sodayı suda eritin. Eritilmiş tereyağına bu karışımı ve doğranmış havuçları ekleyip iyice karıştırın.
4. Mutlak basınçta (1 bar) 20 dakika pişirin. Geri sayım ancak düdüklü tencere belirlenen basınç seviyesine ulaştığında başlar. İçerisindeki herhangi bir şeyin yanmasını önlemek için tavayı hafifçe sallayabilirsiniz. 20 dakika sonra havuçlar tamamen karamelize olacaktır.
5. Düdüklü tencereyi akan soğuk su altında soğutun.
6. Bitmiş havuçları bir karıştırıcıda püre haline getirmek iyidir.
7. Püreyi shinoanın içinden geçirin.
8. Havuç suyunu ayrı bir kapta kaynatın. İnce bir elek ile süzün.
9. Suyu havuç püresiyle karıştırın ve kaynatın. Çorbayı istenilen kıvama getirmek için gerekirse su ekleyin.
10. Soğutulmuş havuç yağını çorbaya karıştırın. Bir daldırma blenderi kullanmak gereklidir - çorbaya kadifemsi bir doku kazandırmak için bu çok önemlidir.
11. Damak tadınıza göre tuz ekleyip sıcak olarak servis yapın.

orijinal metin ve fotoğraflar - Evde Modernist Mutfak.
çeviri - Anya Chapterova

Hem genç hem de deneyimli birçok ev hanımının bir sorusu var: düdüklü tencere nasıl kullanılır? Şahsen kendimi deneyimli bir ev hanımı olarak görüyorum, ancak düdüklü tencere kullanmaya oldukça yakın zamanda başladım, düdüklü tencerem olmadığı için değil, sadece ondan korktuğum ve ona hangi yoldan yaklaşacağımı bilmediğim için. 10 yılı aşkın süredir rafımda duruyordu ve ne kadar çok şey kaybettiğimi ancak şimdi fark ettim. Ancak düdüklü tencere yardımıyla zaten yeterince ayıramadığımız değerli zamanımızdan tasarruf etmiş oluyoruz.

Düdüklü tencerenin daha eski bir modelini kullandığımı belirtmek isterim ancak tüm modellerin çalışma prensibinin pek farklı olmadığını düşünüyorum. Şimdi sırasıyla nasıl kullanılacağını, yani ne, nasıl ve neden yapılacağını çözelim. Her şeyden önce gereklidir. Ama eğer buna sahip değilseniz, korkutucu değil. Öncelikle şu sorulara cevap verelim:

Yiyecekleri tavaya yerleştirme sırası nedir?
Düdüklü tencerenin kullanıma hazırlanması;
Doğrudan düdüklü tencerenin çalışma prosedürü.

Şimdi her soruyu daha ayrıntılı olarak cevaplayacağız.

Yiyecekleri düdüklü tencereye koyma sırası nedir?

Ürünleri bir tavaya yerleştirme sırası ve sırası, sıradan yemeklerde pişirmek için yerleştirme sırasından farklı değildir.

Düdüklü tencerenizi tam hacminin ¾'ünden fazla (gövdedeki alt ve üst perçinler arasındaki seviyeye kadar) doldurunuz, çünkü kuvvetli kaynatma sırasında vanalar tıkanıp çalışmayabilir. Aynı nedenle baklagiller gibi pişirme sırasında şişen yiyecekleri, şişmiş haldeyken belirtilen hacmi aşmayacak miktarlarda ekleyin.